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Les levures ⇒ Remplacer une levure liquide par une levure sèche
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goont
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Re: Remplacer une levure liquide par une levure sèche
En fait, c'est surtout le starter qui fait la difference... je sais que les levures seches n'en necessitent pas, mais je ne peux pas m'empecher d'en faire
Donc "my bad" pour la reaction...
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Envrac38
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Re: Remplacer une levure liquide par une levure sèche
Ok avec vous par rapport à ce qui est dit, mais parfois, on a une recette, et pas la bonne levure, du coup, on peut faire avec ce qu'on a sous la main, ou alors, telle levure n'est pas dispo au moment de l'achat, par quoi la remplacer 
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Nezahualcoyotl
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Re: Remplacer une levure liquide par une levure sèche
Tu dois consulter le mauvais catalogue.Envrac38 a écrit :... ou alors, telle levure n'est pas dispo au moment de l'achat, par quoi la remplacer
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Re: Remplacer une levure liquide par une levure sèche
Question piège :
Par quoi substituer la Denny's Favorite 50 ?? J'ai fait ma pumpkin ale avec et une blonde (ale), pas encore gouté mais semble quand même intéressante.
Autre question piège : pour la Pumpkin Ale (et les autres "bières" au fruit), quelqu'un a-t'il l'expérience avec une levure "à cidre" (genre W4766) ??
Par quoi substituer la Denny's Favorite 50 ?? J'ai fait ma pumpkin ale avec et une blonde (ale), pas encore gouté mais semble quand même intéressante.
Autre question piège : pour la Pumpkin Ale (et les autres "bières" au fruit), quelqu'un a-t'il l'expérience avec une levure "à cidre" (genre W4766) ??
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Re: Remplacer une levure liquide par une levure sèche
arrêtes de poser des pièges partout, ça devient risquer de trainer par ici 
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Re: Remplacer une levure liquide par une levure sèche
Et pour moi la difference entre les liquides et les sèches c'est que les liquide il faut les bichonner un peu plus.
La semaine dernière j'ai glissé en douce mon packet de levure liquide dans le lit pour qu'elle soit bien au chaud toute la nuit et assuré une activation féroce. Je suis sur de l'avoir lu quelque part dans les légendes urbaines des brasseurs que certains dormaient avec leur levure la veille du brassage . Le paquet était limite au niveau des dates mais ce petit repos au chaud ou juste cette ultime preuve d'affection (qui sait ? ) leur ont donné assez de force pour un encement en 24h. Depuis ca bulle et ca sent divinement bon...
J'aurai pu mettre un sachet directement dans le seau ca aurai peut être eu le meme résultat mais quand on aime....
J'ai hate de gouter !!
La semaine dernière j'ai glissé en douce mon packet de levure liquide dans le lit pour qu'elle soit bien au chaud toute la nuit et assuré une activation féroce. Je suis sur de l'avoir lu quelque part dans les légendes urbaines des brasseurs que certains dormaient avec leur levure la veille du brassage
. Le paquet était limite au niveau des dates mais ce petit repos au chaud ou juste cette ultime preuve d'affection (qui sait ? ) leur ont donné assez de force pour un encement en 24h. Depuis ca bulle et ca sent divinement bon... J'aurai pu mettre un sachet directement dans le seau ca aurai peut être eu le meme résultat mais quand on aime....
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Guy de Geux
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Re: Remplacer une levure liquide par une levure sèche
Et sinon comment remplacer une Brett / Lacto liquide par une sèche ?
Ben y'en a pas encore sur le marché !
Guillaume, Sour comme un pot
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Re: Remplacer une levure liquide par une levure sèche
Rien d'impossible là dedans!! Je lyophilisais bien mes bactéries pour les conserves. Les Brettanomyces étant des levures, il est possible de les sécher.Geux a écrit :Et sinon comment remplacer une Brett / Lacto liquide par une sèche ?
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D'ailleurs, j'ai vu passer un projet à plus de 100k€ pour la mise au point de fourniture de levure sèche à façon. Donc la brasserie enverra sa souche et recevra les levures séchées.
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Re: Remplacer une levure liquide par une levure sèche
Très intéressant ça! Tu aurais plus d'info sur le projet?Nezahualcoyotl a écrit :D'ailleurs, j'ai vu passer un projet à plus de 100k€ pour la mise au point de fourniture de levure sèche à façon. Donc la brasserie enverra sa souche et recevra les levures séchées.
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Re: Remplacer une levure liquide par une levure sèche
Là!Tofito a écrit :Très intéressant ça! Tu aurais plus d'info sur le projet?Nezahualcoyotl a écrit :D'ailleurs, j'ai vu passer un projet à plus de 100k€ pour la mise au point de fourniture de levure sèche à façon. Donc la brasserie enverra sa souche et recevra les levures séchées.
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