Les malts ⇒ viabilité d'une bière essentiellement composée de carapils?

[Noar]

Bonjour,

J'ai trouvé du Houblon en me baladant au bord de la Seine aujourd'hui, en rentrant chez moi j'ai vu qu'il était possible de brasser avec du houblon frais. Comme je ne brasse pas souvent (dans ma cuisine), je n'ai pas de malt en stock et j'ai donc contacté le brasseur pro le plus proche de chez moi pour lui demander s'il avait du malt à me dépanner pour pouvoir brasser demain avec un houblon vraiment très frais.

Il m'a gentiment donné ce qui lui restait, à savoir un mélange composé de 1,7 kg de malt pâle et 2,4 kg de carapils. Après une rapide recherche, je crois comprendre que ce malt carapils est assez spécial (dextrine, sucres non fermentescibles, peu de gout) et plutôt utilisé comme "additif".

Pensez vous qu'une bière brassée à partir de 60% de carapils puisse donner quelque chose? Est ce que le fait qu'il contient beaucoup de sucres non fermentescibles risque de donner une bière très sucrée?

J'ai un sachet de levure de fermentation haute dite sèche apparemment très polyvalente.

C'est la première fois que je poste, n'hésitez pas à me dire si je n'ai pas respecté telle ou telle règle.

Merci d'avance!

Arnaud

[Jean-Luc]

Si tu lis l'anglais : http://byo.com/mead/item/1586-what-is-c ... cara-malts?

En résumé, une bonne part des sucres présents dans les caratruc sont effectivement non fermentescibles donc vont augmenter ta DF.

60% me parait beaucoup trop pour obtenir un résultat raisonnable.

Pourquoi ne pas prendre ton temps pour faire quelque chose de bien, et sécher ton houblon en attendant.

Pense à te présenter à l'occasion ça te permettra sans doute de trouver d'autres brasseurs près de chez toi qui auraient pu te dépanner d'un peu de malt.

[Noar]

Bonsoir,

Merci pour ta réponse. Je m'occupe de me présenter très bientôt.

Effectivement il semblerait que 40% soit un grand maximum. J'ai cru comprendre que des essais avec beaucoup moins ont donné des bières très écœurantes.

J'aimais bien l'idée de faire quelque chose avec le houblon frais (j'imagine que le résultat est différent d'avec du sec?) d'autant que l'an dernier j'ai raté la conservation... Mais tu as raison ce serait bête de me précipiter. je vais plutôt me concentrer sur le séchage et la conservation.

A bientôt !

Arnaud

[pifpaf]

Plus de 5% de carapils et la bière est infâme. Et c'est un producteur de pils qui te le dit.

[Eric974]

Tu parle de 5% mais je me suis souvent posé la question : quand il y a plusieurs malts le pourcentage de chacun est il calculé par rapport au pils ( ou plus léger) ou calculé par rapport à l'ensemble
J'ai à dispo du pils, biscuit, chrystal, blé, choco et black, j'aimerai m'amuser à faire une bière avec tous les ingrédients à la limite de chacun, mais dans cette exemple 15% de biscuit n'est pas la même chose si ça se calcule sur le pils ou sur la totalité

[Eric974]

Je maintiens ma question mais je retire le blé

[Brassmu Breit]

Ca ne donnera rien de bon avec ces proportions de carapils. Tu auras même du mal à brasser, car le pils n'aura pas assez de pouvoir enzymatique pour transformer autant de cara (qui n'en a pas). C'est encore plus vrai si tu utilises du Vienna ou du Munich en malt de base.
A noter que je ne suis pas d'accord avec Pifpaf : je mets souvent une touche de carapils dans mes bières, ayant une eau très douce. Cela permet de donner un peu de corps qui peut manquer vu mon profil d'eau. Et c'est souvent entre 5 et 10%. Ca dépend de ton eau et de l'équilibre de tes bières. D'autre

[augustin]

Salut, pour ta question sur les pourcentages, ça se calcule sur la totalité. 75% de pils + 25% de vienna = 100%.

[Jean-Luc]

Tu auras même du mal à brasser, car le pils n'aura pas assez de pouvoir enzymatique pour transformer autant de cara (qui n'en a pas).

C'est surtout que l'amidon est déjà en grande partie transformé pendant le maltage en sucres via chauffage à 70°C pour le caraméliser. D'où le nom...
C'est d'ailleurs cette caramélisation et réactions de maillard qui font que ces sucres ne sont plus fermentescibles.
(tout est dans l'article de BYO sus mentionné).

[Jean-Luc]

Allez, une petite traduction de l'article : Wiki > Cara