Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Brune au blé noir

[Alix]

lol je me sens un peu stupide avec cette histoire de gluten ahaha

Tu me donnes drôlement envie !!! Je vais partir en mission pour trouver cette farine... Il doit bien y en avoir quelque part en Angleterre !!!

[yayabrest]

Huuum intéressant ! Tu rajoutes quoi alors ? Levure de boulanger ? de bière ?

Rien, ça fermente spontanément.
1 kilo de farine de sarrasin, 1 litre d'eau, tu touilles.
Tu rajoutes 1 litre d'eau dessus, en versant sur le dos d'une cuillère pour pas remuer la pâte qui doit rester au fond, et 24h d'attente. Tu rajoutes le sel au dernier moment quand tu homogénéises la pâte. Une petite effervescence révèle la fermentation.

Après 24h l'eau est encore au dessus de la pâte ou elle est absorbé interressant je vais essayer la prochaine fois que je sort mon billig

[traaf]

Elle reste au dessus et protège la pâte de l'air. Me demande pas pourquoi, la mamy qui m'a filé la recette me l'a pas dit

[yayabrest]

merci

[Eric974]

Pour mon 4eme brassin je me suis lancé dans cette bière au Blé noir, ayant tenu une crêperie c'était un peu sentimental , je me suis inspiré de la recette en début de sujet,
Je suis parti pour 25 litres mais au final je me suis retrouvé avec une densité de 1079 donc j'ai un peu dilué pour obtenir 27 litres, Beersmith a eut un soucis avec le blé noir
J'ai trouvé dans une épicerie bio du vrai sarrasin en grain que j'ai légèrement grillé à la poêle
Le goût du mout est un peu étrange mais pas pire que le gout de la pâte à galette avant cuisson ( désolé les Bretons)
C'est la seconde recette ou je triche un peu, dans ma cuve de 30L je pars sur un final de 25L, j’empâte avec un ratio un peu faible c'est vrai, je brasse avec un moteur donc c'est pas un soucis si ça arrive presque en haut, au moment de l'ébu 27/28L ça passe et je rajoute un peu de rinçage restant s'il manque de mout dans les 30 premières minutes, ensuite je rectifie avec de l'eau bouillie pour faire 25L ou ajuster la densité si besoin
Sans rire sur un brassin c'est beaucoup de bouteilles de gagnées

Ce matin ça glouglout gentiment, à voir la suite


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Volume du Brassin: 26.00 l
Volume à l'Embouteillage: 25.00 l
DI Estimée: 1.068 SG
Couleur Estimée: 39.8 EBC
IBU Estimé: 28.9 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 72.0 %
Durée de l'Ebullition: 90 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
15.00 g Perle [8.00 %] - ébullition 75.0 min Houblons 6 12.4 IBUs
15.00 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] - ébull Houblons 8 2.1 IBUs
6.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 83.3 %
0.27 kg Chateau biscuit ebc 50 maxi 15% (50.0 E Grain 4 3.4 %
0.53 kg Chateau chystal ebc 150 maxi 20% (150. Grain 2 6.8 %
0.16 kg Chateau chocolat ebc 900 maxi 7% (900.0 Grain 5 2.0 %
0.35 kg Sarazin (5.9 EBC) Grain 3 4.5 %
1.3 pkg Safbrew abbaye Levures 10 -
8.00 g Magnum [14.00 %] - ébullition 75.0 min Houblons 7 11.5 IBUs
15.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 1 Houblons 9 2.9 IBUs


Profil de Brassage:
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Température, monopalier, corps moyen

Poids Total des Grains: 7.81 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 20.29 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn