Blanche - Blé ⇒ Recette blanche simple

[Meakusma]

Salut, j'aimerais faire une blanche simple et rafraichissante style hoegarden en tout grain (+ou- 10 15L),je suis habitué aux ipa... quels malt ,houblons (épices??)utilisé? il y a pas mal de recette sur le forum et je sais pas trop sur laquelle partir.. merci

[augustin]

L'idée est simple pour ma part je fait comme ça :

50% de pilsner
50% de flocon de froment

8 IBU à 60 min
5 IBU à 5 min

Ecorce d'orange amer (1,5 g/l) 10 min
Corriandre (0,25-0,5 g/l) 10 min

Levure et houblon j'en ai testé plusieurs, mais cascade pour le houblon ça passe bien.

[Meakusma]

(je suis en biab aussi) Donc d'office on a besoin de froment pr les blanches ? et pour les paliers c'est +ou- pareil ? La levure j'ai une fermentis WB

Niveau ibu c'est dans les cbien les blanches? (que je sache pour doser mes houblons) et pas de dryhop j'imagine?... merci

[doublejef]

50% de pilsner
50% de flocon de froment

C'est pas plutôt 50% malt de froment + xg de flocons de froment ?
Parce que 50% de flocons ça va te faire un beau flan dans le mash je pense...

Sinon oui le froment c'est un peu ce qui défini les blanches, le côté trouble et l'acidité viens de là.
Pour la levure, WB06 si tu veux faire dans le style belge ça me semble bien. Si tu veux vraiment coller au style, tu devras ajouter des écorces d'orange (ou un substitut) et de la coriandre, mais à ce niveau là je n'y connais rien.

Pour les palliers, c'est du classique pour du corps léger, pense juste à bien pré-bouillir les flocons.

[frenchybrewer]

Salut,
J'avais fait une blanche en BIAB qui m'avait bien plu :
ftopic21473.html

[Meakusma]

50% de pilsner
50% de flocon de froment

C'est pas plutôt 50% malt de froment + xg de flocons de froment ?
Parce que 50% de flocons ça va te faire un beau flan dans le mash je pense...

Sinon oui le froment c'est un peu ce qui défini les blanches, le côté trouble et l'acidité viens de là.
Pour la levure, WB06 si tu veux faire dans le style belge ça me semble bien. Si tu veux vraiment coller au style, tu devras ajouter des écorces d'orange (ou un substitut) et de la coriandre, mais à ce niveau là je n'y connais rien.

Pour les palliers, c'est du classique pour du corps léger, pense juste à bien pré-bouillir les flocons.

Pourquoi pré-bouillir ? et pour la coriandre j'ai des petites boules non concassée (pas de blagues svp ) c'est bon?

[augustin]

Ben jeff! Je crois, même si on est d'accord que l'on peut faire ce que l'on veut, que les blanches belges c'est froment cru et que les blanches allemandes c'est malt de froment.

Tu as raison la filtration est galères lorsque tu atteinds des quantités pareil.

Pour la levure ça marche bien avec la windsor dans mon cas. Les levures "belges" spécifique de chez wyeast bof bof.

La corriandre c'est des petites boules. Broye les grossiérement avant de les mettre.

IBU 10-20 selon le bjcp.

[doublejef]

Pour les flocons : Site de nain une référence de clarté comme toujours.
Il conseille max 15%. Ca dépend bien sûr du type de filtre mais il ne faut pas oublier qu'on a quand même besoin de synthétiser l'amidon durant le brassage ce qui n'est pas possible avec du froment cru, ni avec des flocons.

A ma connaissance, la différence entre une blanche belge et une blanche allemande, c'est que la première contient des épices (coriandre et orange) alors que la seconde utilise une levure spécifique pour obtenir les saveurs de banane, girofle, vanille,...

[bazoo]

Peux tu en dire plus sur la synthèse de l'amidon ?

[augustin]

Je crois que tu stygmatises un peu l'amalgame XD Penn Maen a posé une formule il me semble récemment pour calculer combien on peut mettre de céréales non malté par kg de pilsner ou de pale ale pour "synthétiser" l'amidon (saccharification) de manière satisfaisante.

Pour les proportion je renvoie au bjcp... À nouveau, à défaut d'une autre référence :

"About 50% unmalted wheat and 50% pale barley malt (usually Pils malt) constitute the grist."

Partant de là, je ne veux pas débattre plus que tant.

EDIT : Il est tellement fort Penn maen que je lui attribue même des trucs qui sont pas de son fait ftopic25059.html