Ale Franco Belge ⇒ Saison au seigle

[mattin40]

Une bière brassée cet été en juillet:

Ingrédients

3.00 kg Pilsner
0.50 kg Malt de seigle
1.00 kg Flocons de blé
0.50 kg Flocons d'avoine
0.25 kg Caramel/Crystal Malt 10L

25.00 g Challenger [7.50 %] - ébullition 60.0 min
12.00 g Challenger [7.50 %] - ébullition 5.0 min
26.00 g Wai iti [0.00 %] - ébullition 5.0 min

1.0 pkg French Saison (Wyeast Labs #3711)


Brassage monopalier 66°C pendant 90min

DI: 1.040
DF: 1.002

Alcool: 5°
25.9 IBU
7.5 EBC

Au final ça donne une très bonne bière, avec une fraîcheur qui a fait beaucoup de bien cet été, tout en équilibre entre le côté floral du houblon, les différentes céréales et la pointe d'amertume en fin de bouche.

[miko]

Pour combien de litres Mattin40 stp ?

J'ai probablement brassé la même que toi (pale au lieu du pils) en full "sorachi ace" (60 min + 15 min + 5 min + DH) et même levure, elle est trop bonne !!! je posterai la recette aussi.

Miko

[mattin40]

c'est pour 20 litres

[Tofito]

Tiens, je prévoyais de brasser prochainement une saison au seigle à la w3711... mais houblonnée avec aurora + centennial.

Vous la fermentez à quelle température pour quel rendu??

[mattin40]

j'ai fermenté à température ambiante d'appartement cet été avec un pic de chaleur sur la fermentation primaire de 27°C puis par la suite 24°C

[Tofito]

Merci du retour.
Je comptais démarrer à 20° les 2 premiers jours puis la laisser monter ensuite en mettant le fermenteur à t° ambiante... mais il ne va peut-être plus faire assez chaud maintenant que l'automne arrive.

[6ril]

SAlut,
la filtration s'est elle bien déroulée ? Je brasse également une saison avec de l'avoine ce week-end je crains un peu cet aspect.
J'ai préparé une récup de levure à partir de deux bouteilles de St Feuillen saison .

[mattin40]

Aucun soucis de filtration, j'ai une tresse inox et je touche du bois, elle s'est jamais bouchée.
Par contre je sais pas si ça a une incidence sur la filtration mais je gélatinise tout le temps mes flocons.

[Tofito]

Pour améliorer la filtration avec des hauts pourcentages de malt de seigle ou flocons genre avoine, un palier beta-glucane (à 40°) est une solution car ça casse les molécules gommeuses. Mais du coup ça doit aussi enlever le côté "soyeux" qu'apportent ces céréales à la bière...

[Denis]

3.00 kg Pilsner
0.50 kg Malt de seigle
1.00 kg Flocons de blé
0.50 kg Flocons d'avoine
0.25 kg Caramel/Crystal Malt 10L

C'est quand même plus une bière au blé qu'une bière au seigle


On ne réussit qu’'une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )