Les malts ⇒ Différences entre malts

[Cedatimi]

Bonjour à tous,

Je brasse certaines bières avec les malts suivants de chez brouwland:
https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... 20-120-ebc
https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... 10-130-ebc

Est ce qu'il y a une différence de goût entre ces 2 malts vu qu'ils ont la même coloration ?

Est ce que ce malt de chez Malterie du Château correspond:
http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... age=French

d'avance, merci.

[bazoo]

Un début de réponse http://univers-biere.net/bi_listemalts.php

[Cedatimi]

Merci bazoo,

en cherchant sur le forum , j'avais déjà trouvé ce lien mais il n’explique pas trop les différences....(à moins que je n'ai pas vu )

[bazoo]

Je prend mon malt chez un petit malteur artisanal qui a sa gamme de noms assez simples
malt de base ou pilsen
cara à X EBC
malt spécial à X EBC
et je me démerde avec
Chaque malterie doit avoir ses dénominations mais je ne suis pas sur de faire la différence entre un caramel et un caramunich, prends les deux et essaie .
Au passage, je les trouve assez cher pour de l'industriel en conventionnel ( je paye 1.27 euros pour du malt local bio)

[BandB]

Si je ne me trompe pas et pour faire simple :

Tu as les malts de bases : Pils, Pale, Munich, Vienna ce sont des appellations commerciales regroupant des variétés d'Orge qui ont été malté de manière classique...

Mais tu peux changer le processus de touraillage (humidité, température, durée...) pour avoir des malt plus aromatique : caramélisation, torréfaction, fumage....

Si tu fais un malt caramélisé avec du pils ça donne du cara-pils, avec eu Munich, du cara-munich, avec un malt pale, un cara clair... Les appellations varient suivant les fournisseurs.

En jouant sur la dernière chauffe (coup de feux) tu peux avoir une couleur plus ou moins foncée : tu peux donc avoir un cara clair 5, un cara 14 ou un cara Gold 25.... La aussi ça varie avec les fournisseurs

Et en s'amusant on peut partir sur des touraillage qui en faisant intérvenir des processus plus complexes ou plus long arrive à donner d'autre arôme. C'est le cas du malt biscuit faisant intervenir des réactions de Maillard... Mais là aussi le malt biscuit de la Malterie du Château n'aura pas le même gout qu'un de malteur echo.

Voila voila

[Rodrik]

Je prend mon malt chez un petit malteur artisanal qui a sa gamme de noms assez simples

C'est ce que je voudrais faire en passant au tout-grain mais j'arrive pas à trouver ça à "proximité"...en IDF...
Il n'y a que Olivier Picard que je trouve sur le net mais il me semble qu'il ne fait ça que pour subvenir aux besoins de sa propre production. Si quelqu'un à une piste, je suis preneur...

[Jean-Luc]

Si on est pointilleux chaque malteur a une gamme "propre", si on s'éloigne un peu des malts de base bien sûr.
Posez la question aux brasseurs pro qui ont du pour une raison x ou y changer de malterie, on ne retrouve pas forcément les mêmes caractéristiques, en rendement, en qualité, en couleur ou en goût... Ça demande souvent une relative adaptation.
Donc au niveau amateur, on va trouver des équivalences bien sur, après comme précisé au début de ce message, si on est pointilleux maniaque...