Les houblons ⇒ Myrcène

[Jean-Luc]

https://beersensoryscience.wordpress.co ... 8/myrcene/

[Rodrik]

Pourquoi dans "Gros bordel"? Tu prends les devants?
En gros: "pour dry hopper malin, dry hoppez américain".

[Jean-Luc]

Je me mettais ça en pense bête pour le traduire un jour

[Samoht]

et vlan, premier paragraphe
thomas

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Le Myrcène: le géant vert de l'arôme de houblon

Le Myrcène est un hydrocarbure (monoterpène) qui compose une part importante des huiles essentielles de différentes plantes, et notamment du houblon. En parfumerie, le myrcène est utilisé comme un intermédiaire dans la production de composés aromatiques variés comme le géraniol, le nérol, et le linalol. Dans le monde du brassage, le myrcène est considéré comme étant à l'origine de l'arôme de houblon frais (green hop aroma) et est fréquemment retrouvé dans les bières houblonnées à cru. L'odeur du myrcène est décrite comme étant "herbacée, résineuse, verte, balsamique, de houblon frais, et légèrement métallique", et elle peut être âcre à de hauts niveaux, rappelant certains produits nettoyants pour le sol. En solution aqueuse, son seuil de détection est de l'ordre de 14 ppb, mais il est sensiblement plus élevé dans de la bière. Bien qu'on le trouve à de très bas niveaux dans les bières houblonnées en cuve d'ébullition, sa haute volatilité et sa faible solubilité en solution aqueuse font que le myrcène ne tend pas à rester longtemps durant l'ébullition du moût. En effet, des études ont montré que les taux de myrcène dans les bières qui étaient houblonnées au début de l'ébullition sont de l'ordre de 0.13 ppb, tandis que les bières qui étaient houblonnées après le refroidissement du moût avaient des taux de myrcène d'environ 66 ppb, soit une augmentation d'un facteur 508. Par ailleurs, le myrcène est aussi aisément oxydé, et certaines pistes soulignent que si il ne se volatilise pas durant l'ébullition, il est probablement dégradé et conduit à la formation de nombreux autres composés aromatiques.
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[RouxDeSecours]

et vlan
le reste

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le houblon "Cascade" est souvent désigné comme l'exemple de houblon a myrcene , et on s'approche des 50 a 60 % d'extraction de principe actif pour le Cascade . Cependant , certaines variétés de houblons possèdent de plus hauts niveaux de myrcene que le Cascade .
Amarillos (~70%), Citra (65%), Crystal (40-60%), Horizon (55-65%), Simcoe (60-65%) et d'autres encore . réciproquement , la plupart des variétés de houblons européennes sont assez pauvres en Myrcène : Saaz (5-13%), Hallertau Mittlefrueh (20-28%), and UK Fuggle (24-28%) sont parmi les plus basses .Gardez cependant a l'esprit que les conditions de culture , la géographie ou les conditions de stockage ont une part importante dans les niveaux de Myrcène . l'étude ci dessus montre qu'une adjonction de houblon vieilli a 40°c pendant 30 jours dans un mout après refroidissement augmente le niveau de myrcène a 0,082 ppb ( comparé au 66 ppb pour un houblon entreposé au frais ) . en plus de cela et des qualités propre au houblon , il y a une différence entre les cônes et les pellets .les cônes détiennent 70 % de myrcène en plus que les pellets sur une même variété . cette différence s'estompe quand le moût est houblonné car la ou avec des cones on obtient une extraction de 5% de Myrcène , on approche des 17 % avec des pellets .

note : il existe des différences littéraires concernant les niveaux de myrcène pour le hallertau mittlefrueh , avec des taux de l'ordre de 10/30 % d'extraction la ou quelques études trouvent des taux supérieurs au Cascade . depuis d'autres sources ont démontré que le hallertau MF était assez bas en niveau de myrcène au vu des autres houblons .


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[Huj]

Merci au deux traducteurs, ol y avait qq passage un peu trouble pour moi et plus maintenant

[bacco]

J'adore quand notre communauté se lance "al volo" pour faire une traduction!
Bravo les gars, voiçi un +1 bien mérité pour vous!

[Samoht]

Mais tout le plaisir est pour nous ^^
Un grand merci à RouxDeSecours pour la suite de traduction, avec une jolie citation des Svinkels en signature en prime :p.
bonne soirée à tutti
thomas

[RouxDeSecours]

je n'avais pas pu participer pour How To Brew :p
bien samoht pour le svink ( qui et tout de même une marque de bière )
molte grazie pour le +1 bacco

[Jean-Luc]

Vous êtes des fous mais je vous adore ! Un grand merci
Sinon euh, hydrocarbon = hydrocarbure ?