Les levures ⇒ Ma récupération de levures en photo

[bacco]

Bonjour à tous,

Après avoir participé à l'atelier organisé par le très compétent Derry et préparé par le maître es levures en personne sur "la récupération des levures" lors du dernier Brassam


J'ai décidé que moi aussi je voulais tenter l'affaire mais en récupérant seulement le Krausen après le deuxième jours de fermentation primaire, là où les levures sont en meilleures formes.
Ce dont
En premier trouver des bocaux ad hoc. Ceux-ci feront très bien l'affaire

Le Chemi pro est obligatoire pour sanitiser tout le matériel (c'est pas le moment de prendre une infection )


J'utilise tout le temps ce vaporisateur lors de l'utilisation du Chemipro. C'est très pratique et très économique

Une cuillère à soupe pour la récupération du Krauzen

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Mon petit bijoux de fermenteur Marican à température contrôlée de 80 litres sera le lieu du prélévement. En ce moment il y fermente une Apa

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Un magnifique Krausen de US-05 bien compact

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Détail avant prélévement

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Ups! la cuillère à soupe n'est pas du tout du goût de mon bocal

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Ce sera donc le plan B, une cuillère à café

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Là je dois avouer qu'en voulant faire une photo en prélévant des levures j'ai frisé l'incident diplomatique

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Le Krausen après le prélévement. Mais non monsieur, je vous jure, j'ai rien touché

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La bouteille est bien remplie (ça déborde même je dirais. Mais quand ont aime ont ne compte pas)

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Après fermeture du bouchon (on commence à voir les levures qui se tassent (de thé)

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Après 10 minutes et avec son étiquette. Maintenant départ au frigo jusqu'à prochaine utilisation (d'içi à 2 mois)

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Je vous tiendrais au courant du résultat. Je ferais quand même un pied de cuve d'1.5 litres comme d'habitude pour ne pas changer mon processus de brassage
J'espère que ce petit reportage vous à plus

[Tofito]

Très bien documenté, Bravo!

Mais la récup de krausen (ou la culture en général) vaut-elle le coup pour une souche sèche qu'on trouve partout et qui coûte 3€?
Pour une souche liquide et précieuse, y'a aucun doute!

[Ark]

Merci pour le partage !
L'intérêt, c'est d'économiser 3€ à chaque brassin !
Je ne sais pas combien de temps ça reste stable, mais c'est toujours ça !

[bacco]

Ceux qui me connaisse savent bien que ce n'est pas pour une question de prix. C'est juste pour le fun

[Simon Roy]

Bah, curieux de savoir comment ça va évoluer ton histoire là.

[BandB]

Tiens ! Je partage un truc vu la semaine dernière à la Brasserie du Mont Blanc et dont je n'avais jamais entendu parler (mais bon j'ai pas encore tout lu le forum ) : pour tout ce qui est manipulation de levure et pour tuer les germes : alcool à 90°C

Merci pour les photos et je confirme que la récup de US05 ça fonctionne très bien

[chente]

super reportage,


combien de temps tu peux les stocker ainsi. au frigo avant ulitisation?

[Guy de Geux]

Ces bouteilles shott supportent l'autoclave.
Donc balance ça dans la cocote minute, qui est bien plus stérile qui du chemipro.

[kenypixel]

Tiens ! Je partage un truc vu la semaine dernière à la Brasserie du Mont Blanc et dont je n'avais jamais entendu parler (mais bon j'ai pas encore tout lu le forum ) : pour tout ce qui est manipulation de levure et pour tuer les germes : alcool à 90°C

Merci pour les photos et je confirme que la récup de US05 ça fonctionne très bien

Attention, l'alcool à 70°c est plus efficace que l'alcool à 90°c.
Mais pour stériliser ce type de flacon, la cocotte c'est mieux. (autoclave)

Je ne suis pas certains que le chemipro soit parfais pour stériliser, d'ailleurs Nezahualcoyolt (Christophe) m'avait proscrit de passer mes pipettes au chemipro et de privilégier le four à 130°c (bas oui.. une pipette c'est trop grand pour ma cocotte )

Sinon je trouve tes photos très jolies Bacco !
J'imagine que c'était un test, mais la prochaine fois peut-être que tu peux le faire avec des levures liquides c'est quand même plus "utile"

[BandB]

Je ne fais que partager ce que j'ai vu faire dans l'industrie...

Mais effectivement le processus complet est : pour le matériel passage à la vapeur, puis soude, puis acide et enfin nettoyage de tout l’environnement à l'alcool à 90°. C'est à dire tout ce qui ne peut pas passer à l'autoclave : les mains (même avec des gants), le couvercle du fermenteur que l'on va ouvrir, le plan de travail, les pinces, cuillère, ciseaux et couvercle même si stérilisé mais stocké à l'air libre quelques heures. Je parle pas d'un truc infaisable comme une salle blanche mais un coup de vaporisateur avec de l'alcool ça prend pas beaucoup de temps, ni ne coûte très cher et ça évite de contaminer un brassin avec de la levure récupérée...

Après personnellement j'ai des lingettes qui viennent des blocs de chirurgie et ma copine me passe les flacons à l'autoclave puis scellé.... Mais c'est moins facile à trouver que l'alcool

on est d'accord que le chemipro n'est pas suffisant en tout cas