Les malts ⇒ Single Malt Munich

[alex73]

Salut, je me suis fait une recette avec du malt Munich

seulement, pas de ref "Munich" chez Broubrou.

Je me demande si le malt "Munchener" correspond bien au Munich et sinon, que faut-il que je prenne

[particules]

Le "Munchener" c’est le malt Munich.

Ci-dessous un extrait d’un site qui donne pas mal de renseignements concernant les malt.

Le malt Munich :
_ Le malt Munich ne devrait en principe pas être considéré comme un malt spécial mais
comme un malt de base. Il en est de même pour le malt Viennes, p.ex.. En effet, ces
malts ne reçoivent pas réellement de traitement spécial et ne sont obtenus que par un
touraillage différant assez peu, somme toute, de celui du malt pâle. Quoi qu'il en soit, les
caractéristiques qui leur sont propres sont bien particulières et affirment leurs
différences.
_ Obtenu lors du premier touraillage, il n'est pas possible de le réaliser à partir de pale
malt.
_ Le principe consiste à donner un coup de feu plus élevé que pour le pale malt afin de
développer des substances colorantes et les arômes fins du grain. Normalement, la
température maximale atteinte ne doit pas dépasser les 105°C pour apporter une
coloration. Si cela n'est pas le cas, c'est que la germination ne s'est pas déroulée comme
elle l'aurait dû. Le malt est alors de moins bonne qualité.
_ Le Munich peut être employé pour donner un fin arôme de malt à la bière et donner une
légère coloration ambrée si utilisé en de bonnes proportions.

http://membres.lycos.fr/zaboosta/Biere/maltspeciaux.htm?

A+ Roland

[belgiumguy]

Salut.

Je brasse depuis quelques annee avec 100% de Munchener (Munich). Personellement. je trouve que fait une biere au gout un peu trop prononce. mais la personne avec qui je brasse l'apprecie beaucoup.

On vient de faire un brassin avec 30% de malt pils pour attenuer un peu le caractere. Les resultats dans 1 mois.

A ciao

[grammstein]

Bonjour,
n'ayant que du munich 15 sous la main, je desirerai savoir quelle quantité vous me conseillerez pour brasser 30l
pis j'ai (heureusement) un peu de houblon : du cascade et du nothern brewer combien j'en met de louche?
merci

[pennywise]

-7.5kg de malt
-pour le houblon: 60g au debut de cuisson et 40g 15min avant la fin de la cuisson
n'oublie pas qu'il te faut de la levure

[grammstein]

ok merci beaucoup
pour la levure je crois que j'y aurai quand même pensé

[stouf]

en termes de levures: 80 gr pour 1 hl environ.
etant donné ta situation géographique, n'hésites a me contacter ( si tu veux du malt pilsen pour ta bière)pour un coup de main, je suis toutes les semaines sur toulouse (ou alors passes a la brasserie qui se trouve à 40 minutes).

stouf

[Roman]

salut,

J'aurai dis que 100% munich 15 EBC c'etait too much, mais d'apres les tableaux de Weyermann c'est possible. J'ai quand meme dans l'idée que ça va te faire une biere avec bcp bcp de corps et que d'autre part ton rendement alcoolique ne sera pas très bon (mais ça c'est sans doute moins important).

pour ce qui est des quantités tu devrais t'inscrire sur beetools.com, c'est gratuit et t'a un petit logiciel de recette en ligne qui te permet de savoir ce que tu va obtenir comme couleur, alcool et amertume en fonction de tes ingrédients.

le northern brewer est un houblon d'amertume (+- 10% alpha) qui se met typiquement en debut d'ébullition, attention à pas en mettre trop c'est du super costaud ! Le cascade je connais pas.

quitte à faire une biere un peu ambrée avec bcp de corps, tu pourrais aller jusqu'a faire caraméliser du sucre et l'ajouter à l'ebullition. tu rattrapes ainsi ton manque de rendement alcoolique (enfin, la dessus je conjecture) et tu pourrais arriver à une belle brune

[libertluc]

selon broubrou

Malts de base

Ces malts d’orge sont utilisés comme malt de base jusqu’à 25 EBC et jusqu’à 100%.

Malt Munchener 15 EBC

Malt de base pour bières ambrées. Avec un goût et un arôme maltés.

donc normalement pas de problème

moi perso je ferais cela avec du saaz 50 gr a 60 min et 30 gr en aromatique 5 a 10 min

pour la fermentation 2 choix possibles

brouland haure fermentation a +/- 22 °
ou le paris ( risqué mais tentant ) S23 à +/-12 °


SAFlager S-23Les premières Saccharomyces Carlsbergensis sous forme sèche pour de vraies bières du type Pils ! Culture d´origine Allemand (Berlin). Une levure souvent utilisé dans des brasseries de l´Europe occidentale. Fournit des bières Pils fruitées et riches en ester.

Sédimentation : haute

Densité finale : moyenne

Convient aussi pour des bières fortes jusque 22° Plato !

Température de fermentation : 9 - 15°C (idéale = 12°C)

Dose à utiliser : 8 -12 gr / 10 l, pour des températures en-dessous 12°C 20 - 30g / 10 l

Emballage : 11,5 et 500g



Quantité:

[libertluc]

la tu devrais obtenir une bière avec pas mal de corps des aromes fruité un peut de dia en final bref un truc original