Les levures ⇒ Levure Fermentis Abbaye
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
Le nain brasseur
- Maître Brasseur
- Messages : 8015
- Inscrit depuis : 20 ans 8 mois
- Mon équipement : Grainfather 30L
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Noisy le Grand
- A remercié : 96 fois
- A été remercié : 250 fois
Re: Levure Fermentis Abbaye
Oui la fermentation à haute température est souvent synonyme d'esters (plus ou moins désirables).
Le site du Nain : http://univers-biere.net
-
psykomaz
- Brasseur
- Messages : 1751
- Inscrit depuis : 11 ans 10 mois
- Mon équipement : Biab/cuve inox 36L/induction
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Belleneuve
- A remercié : 19 fois
- A été remercié : 48 fois
Re: Levure Fermentis Abbaye
j en ai une au frogo aussi mais toujours pas eu l occaz de la tester
Fermentation: blanche epicée B&M/clone karmeliet recette forum
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
-
elpadreloco
- Ch'ti nouveau
- Messages : 81
- Inscrit depuis : 11 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Montoison
- A remercié : 2 fois
- A été remercié : 4 fois
Re: Levure Fermentis Abbaye
Bonjour bonjour,
Pour ma part, je l'ai testé sur une bière "au pain" (2/3 Pale et 1/3 pain sec). Température de fermentation d'environ 25°C (de 22 à 27), DI=1050; DF=1020.
Au gout, je trouve que les arômes n'étaient pas "tuées" par cette levure, je n'avais d'ailleurs pas mis de houblon aromatique et pourtant, elle avait du (des) gout(s)! Par contre effectivement, on sentait bien le goût de l'alcool mais ça je m'y attendais avec une levure abbaye... Avec le reste du sachet, je vais bientôt brasser une double, on verra bien!
Pour ma part, je l'ai testé sur une bière "au pain" (2/3 Pale et 1/3 pain sec). Température de fermentation d'environ 25°C (de 22 à 27), DI=1050; DF=1020.
Au gout, je trouve que les arômes n'étaient pas "tuées" par cette levure, je n'avais d'ailleurs pas mis de houblon aromatique et pourtant, elle avait du (des) gout(s)! Par contre effectivement, on sentait bien le goût de l'alcool mais ça je m'y attendais avec une levure abbaye... Avec le reste du sachet, je vais bientôt brasser une double, on verra bien!
L’église est proche, mais la route est verglacée. Le bar est loin, mais je marcherai avec prudence. [Proverbe russe]
-
Simon Roy
- Brasseur
- Messages : 1732
- Inscrit depuis : 13 ans 3 mois
- Mon équipement : casseroles et filtre tresse inox dans un seau en plastique alimentaire
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Belgique, Namur
- A remercié : 39 fois
- A été remercié : 86 fois
Re: Levure Fermentis Abbaye
Et quels goûts retrouves-tu ?
Plutôt épicé ? Levuré ? Malté ? Le pain ? Fruits secs ? autre ?
Plutôt épicé ? Levuré ? Malté ? Le pain ? Fruits secs ? autre ?
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer. 
membre de la BHA.
Brasserie Vole De Tes Propres Ales
membre de la BHA.
Brasserie Vole De Tes Propres Ales
-
elpadreloco
- Ch'ti nouveau
- Messages : 81
- Inscrit depuis : 11 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Montoison
- A remercié : 2 fois
- A été remercié : 4 fois
Re: Levure Fermentis Abbaye
Je suis un peut une bille pour décrire les goûts...
Je dirais un goût malté mais avec une côté floral/fruité que j'ai beaucoup de mal à décrire... Il y avait beaucoup de corps, ça c'est certain mais je sais que j'ai été surpris de retrouver tant d'arômes sans aucun houblon aromatique. Je m'attendais à une bière avec une prépondérance de malt mais finalement non, cela était plutôt équilibré.
La levure est présente mais pas tant que ça, je m'attendais à plus de goût de sa part mais elle sait se faire oublier. Pas senti de goût épicé.
Je dirais un goût malté mais avec une côté floral/fruité que j'ai beaucoup de mal à décrire... Il y avait beaucoup de corps, ça c'est certain mais je sais que j'ai été surpris de retrouver tant d'arômes sans aucun houblon aromatique. Je m'attendais à une bière avec une prépondérance de malt mais finalement non, cela était plutôt équilibré.
La levure est présente mais pas tant que ça, je m'attendais à plus de goût de sa part mais elle sait se faire oublier. Pas senti de goût épicé.
L’église est proche, mais la route est verglacée. Le bar est loin, mais je marcherai avec prudence. [Proverbe russe]
-
Simon Roy
- Brasseur
- Messages : 1732
- Inscrit depuis : 13 ans 3 mois
- Mon équipement : casseroles et filtre tresse inox dans un seau en plastique alimentaire
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Belgique, Namur
- A remercié : 39 fois
- A été remercié : 86 fois
Re: Levure Fermentis Abbaye
Pareil pour moi, mais tout s'apprend, faut essayer c'est tout...elpadreloco a écrit :Je suis un peut une bille pour décrire les goûts...
Puis tu t'en sors pas si mal je trouve !
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer.
membre de la BHA.
Brasserie Vole De Tes Propres Ales
membre de la BHA.
Brasserie Vole De Tes Propres Ales
-
Raph
- Apprenti
- Messages : 608
- Inscrit depuis : 16 ans 1 mois
- Mon équipement : Pico 20 l au fond d'un placard
micro 5 hl au feu de bois en activité - Brasseur : Amateur
- Localisation : Saint-Aignan (F-56)
- A remercié : 7 fois
- A été remercié : 48 fois
Re: Levure Fermentis Abbaye
Un petit retour 5 mois après le brassage : Le gout d'acétone à disparu et la bière est enfin buvable. Par contre, on sent fortement l'alcool et les malts sont un peu écrasés. J'ai le même genre de souvenir avec la Chimay bleu pour comparer.Raph a écrit :J'ai fait un test sur une bière forte (9%), chargée en cara et autre que je faisais jusque là avec la T58. J'étais bien tenté par sa résistance à l'alcool et sa bonne floculation.
Résultat : un brassin à balancer! Les arômes maltés sont quasiment inexistants alors que ça explose dans la version originale. Et tout ce qui ressort, c'est une forte odeur d'acétone. On va voir si ça s'arrange avec le temps, mais idem : 1ère et dernière fois!
Bref, une levure à conduire avec une grande rigueur
-
SIROP
- Ch'ti nouveau
- Messages : 8
- Inscrit depuis : 12 ans 1 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Petite ile
Re: Levure Fermentis Abbaye
Bonjour,
J'ai testé cette levure Abbaye sur un partial mash (extrait "pale"+500g mélanoide).
L'atténuation est bonne....même trop bonne. DI 1080 DF 1008 après 2 mois en bouteille (10%ABV).
La floculation est bien, bien qu'un peu "poussiéreuse".
Du coup, cette bière qui devait être typée "belge" est un peu en deçà de ce que j'attendais.
A l'avenir, je resterai sur le combo S33+T58.
J'ai testé cette levure Abbaye sur un partial mash (extrait "pale"+500g mélanoide).
L'atténuation est bonne....même trop bonne. DI 1080 DF 1008 après 2 mois en bouteille (10%ABV).
La floculation est bien, bien qu'un peu "poussiéreuse".
Du coup, cette bière qui devait être typée "belge" est un peu en deçà de ce que j'attendais.
A l'avenir, je resterai sur le combo S33+T58.
-
Harry
- Ch'ti nouveau
- Messages : 225
- Inscrit depuis : 11 ans 10 mois
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 56 fois
- A été remercié : 1 fois
Re: Levure Fermentis Abbaye
Salut à tous !!
Je rouvre le sujet !! Je viens de brasser une brune belge degré alcool important.
Biere brasser hier en tous grain DI 1088.
La fermentation à commencer doucement depuis hier soir 19h ! Par contre odeur très forte dans la pièce. .. odeur plus forte que d habitude et Plu persisante..
Est ce du à la forte DI 1088 ? Au bien à cette levure ??
Avez vous d autre avis sur cette levure depuis le dernier poste ?
Merci d avance !!!
Je rouvre le sujet !! Je viens de brasser une brune belge degré alcool important.
Biere brasser hier en tous grain DI 1088.
La fermentation à commencer doucement depuis hier soir 19h ! Par contre odeur très forte dans la pièce. .. odeur plus forte que d habitude et Plu persisante..
Est ce du à la forte DI 1088 ? Au bien à cette levure ??
Avez vous d autre avis sur cette levure depuis le dernier poste ?
Merci d avance !!!
-
Tofito
- Brasseur
- Messages : 1912
- Inscrit depuis : 11 ans 9 mois
- Mon équipement : Pico 33l catering/butane/circulation à pompe.
Congél régulé de fermentation.
Moulin rouleaux, refroidisseur serpentin cuivre, agitateur. - Brasseur : Pro
- Localisation : 66
- A remercié : 95 fois
- A été remercié : 206 fois
Re: Levure Fermentis Abbaye
Tu as ensemencé à quelle température?
J'ai bien l'impression qu'abbaye est une levure qui doit être ensemencée assez froid, sinon esters forts et faux-goûts. Ça a été mon expérience avec, en ayant ensemencé vers 25° puis fermenté vers 20°...
J'ai bien l'impression qu'abbaye est une levure qui doit être ensemencée assez froid, sinon esters forts et faux-goûts. Ça a été mon expérience avec, en ayant ensemencé vers 25° puis fermenté vers 20°...