Le brassage tout grains ⇒ Bière à base de pain, vous avez essayé?

[elpadreloco]

Deuxième fournée envoyée!

Changements par rapport à la première (pour rappel, je brasse à coup de 5 L):

- Passage de 1,2 à 1kg de Pale Ale
- Passage de 400 à 500g de pain
- Ajout d'Aramis en aromatique (5g à 10 minutes), en gardant le Brewer's Gold en amérisant (5g à 60 min)
- Changement de levures, je passe à la Belle Saison (Lallemand)

Après empâtage et filtration :



Hummm... Un peut clair comme couleur, sûrement du fait des 200g de Pale en moins.

Au gout, c'est sympa, on sent bien le pain, la céréale, la crôute, etc... A voir comment ça évolue!

[ramseys]

La mienne est toujours en fermentation avec une levure saison. On va voir quand j'aurai le courage d'embouteiller

[Ark]

Ah ça donne envie d'essayer ça !
Merci pour le partage.

[Tessa]

votre post est fort intéressant ici je fait le contraire, soit mon pain est fait à la bière
ca lui donne une excellent odeur

[elpadreloco]

Et c'est partiii!!



Elle est à gauche (à droite c'est ma tentative de clone Hobgoblin qui tarde à s’arrêter de fermenter... ). Au niveau des mesures, j'ai une DI de 1054 soit un chouia plus élevé que mon précédent essai, le pain à donc une certaine influence car pour rappel, j'ai réduit le malt de 200g et augmenté le pain de 100g...

Si la Belle saison est conforme à sa réputation, cela pourrait me faire une bière entre 7 et 7,5°!

[pifpaf]

Je vais en faire une tiens. Je trouve seulement dommage d'utiliser de la levure saison pour cette bière. C'est une bouffe-tout et c'est (à mon sens) pas la plus adéquate si on veut retrouver le corps déjà pas évident du pain. J'ai brassé une saison ambrée avec en plus de 30% de seigle, du seigle caramélisé qui plus est! La saison a tout mangé. Elle continue à manger et à carbonater jusque quand il ne reste plus rien. Mes dernières bouteilles étaient super alcoolisées, sèches, amères, ultra carbonatées et mousse style champagne.

Autre question: quid du sel et des éventuelles matières grasses (en Belgique c'est commun) contenus dans le pain?

[elpadreloco]

Je trouve seulement dommage d'utiliser de la levure saison pour cette bière. C'est une bouffe-tout et c'est (à mon sens) pas la plus adéquate si on veut retrouver le corps déjà pas évident du pain.

C'est un premier test avec cette levure, je l'ai utilisé car elle (parait-il) supporte mieux la chaleur actuelle... (déjà 2 brassin à la poubelle!)

Autre question: quid du sel et des éventuelles matières grasses (en Belgique c'est commun) contenus dans le pain?

Pas vu de problème de ce côté pour ma part, le dosage de sel est assez faible dans un pain (en moyenne 20g/Kg de farine, ce qui fait à la louche 3-4 grammes dans une baguette), quand on sais que des bières sont brassé à l'eau de mer...
Pour le gras, je peut pas trop te dire, les matières grasses d'un pain c'est 1 à 1,8%, donc pas grand chose, à voir si en Belgique c'est plus.

En tous cas, ma première bière au pain était bonne!

[ramseys]

Ça me dérange pas d'utiliser une levure saison.
Déjà vu la météo, j'ai pas le choix.
Ensuite, en ce qui me concerne c'est pas forcément pour faire une bière "goût pain", donc pas grave si ça bouffe tout.
Pour rappel les saisons à l'origine (ou dans la légende), on mettait n'importe quelle céréale disponible à la ferme... Du reste de pain, ça colle avec l'esprit je trouve.

[elpadreloco]

Bonjour à tous!

Bon, effectivement, cette levure Belle Saison est franchement vorace, sur mon brassin précédent, elle m'a donné quasi 100% d'atténuation... Et elle est bien partie pour me faire pareil! Quasi deux semaine plus tard, il y a toujours une belle effervescence et quelques bulles de temps en temps dans le barboteur. La couleur est bonne mais j'ai bien peur qu'elle ne soit hyper sèche et très (trop) alcoolisée au goût, si j'en crois mes estimation, cela me donneras une bière à 8.5° dans l'hypothèse d'une atténuation à 100%...

Un petit aperçu :

[ramseys]

J'ai embouteillé ma saison avec moitié de pain hier, atténuation : 1.038 -> 1.003

J'ai pas vérifié la densité sur plusieurs jours, mais avec cette DF, pas trop de risque de grenades