India Pale Ale ⇒ IPA Simcoe - Amarillo - Chinook

[cheval]

Voilà la recette brassée infiné.
Assez proche de la recette initiale.

IPA Zonmé

Brasseur :
cheval

Style :
American IPA

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
22,00 l

Volume avant ébullition :
27,44 l

Poids total Grain/Extrait :
6,43 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
3,30 kg               Pale Malt (2 Row) UK (8,0 EBC)           Grain         1        51,3 %        
2,33 kg               Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)         Grain         2        36,2 %        
0,80 kg               Carared (50,0 EBC)                       Grain         3        12,4 %        
20,00 g               Amarillo [9,20 %] - 1er jus (First Wort) Houblons      4        19,2 IBUs     
15,00 g               Chinook [12,90 %] - ébullition 30,0 min  Houblons      5        15,5 IBUs     
20,00 g               Amarillo [9,20 %] - ébullition 10,0 min  Houblons      6        6,3 IBUs      
10,00 g               Simcoe [11,40 %] - ébullition 10,0 min   Houblons      7        4,3 IBUs      
20,00 g               Amarillo [9,20 %] - ébullition 5,0 min   Houblons      8        3,5 IBUs      
20,00 g               Simcoe [11,40 %] - ébullition 5,0 min    Houblons      9        4,7 IBUs      
20,00 g               Amarillo [9,20 %] - Aromatique  0,0 min  Houblons      10       0,0 IBUs      
20,00 g               Simcoe [11,40 %] - Aromatique  0,0 min   Houblons      11       0,0 IBUs      
1,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       12       -             
30,00 g               Chinook [12,90 %] - dry hopping 5,0 Jour Houblons      13       0,0 IBUs      
30,00 g               Simcoe [11,40 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons      14       0,0 IBUs      
20,00 g               Amarillo [9,20 %] - dry hopping 5,0 Jour Houblons      15       0,0 IBUs

DI
1,062 SG

DF
1,017 SG

Couleur
18,4 EBC

Amertume
53,6 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
6,0 %

Paliers de Températures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Mash In           Ajouter 17,77 l d'eau à 75,3 C          68,9 C        60 mn         
mashOut           Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 75,0 C 75,0 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:



Je vous tiendrais informé ici du résultat.

Petit reportage photo ici :

Brassage d'une IPA

[St Pavin]

ça promet d'être sympa tout ça !!
Tu as prévu combien de temps de fermentation et combien pour ton houblonnage à froid ?

[cheval]

pour les fermentations elles prendront le temps qu'elles ont besoin je dirais

dans ma maigre expérience j'ai fais 1 semaine de primaire et 2 de secondaire (trop long je pense, peut être que je la réduirais à 1 semaine ce coup-ci) puis 3 de refermentation en bouteille.
pour le DH 5 jours au début de la secondaire. Puis on retire les sacs de houblon et on clarifie le reste de la secondaire au froid pour faire retomber tout ce qui est en suspension.

Perso j'ai du mal à placer mes fermenteurs à 4 degrès sauf dans mon frigo quand je pars en vacances ... mais en ce moment je suis bloqué ... donc je verrais comment clarifier au mieux à 20 degrès... des idées la dessus ? faire durer la secondaire plus longtemps ?

[Rodrik]

@St Pavin: De ma maigre experience également, il me semble que nous n'avons pas vraiment notre mot à dire sur le temps de fermentation et que ce sont les demoiselles dans la cuve qui décident...

[Malibzh]

J'aimerai bien m'inspirer de ta recette... tu l'as goutée depuis j'imagine, alors ? un retour ? des améliorations ?
(j'ai du simcoe, citra, cascade et amarillo commandés récemment ainsi que la Wyeast American II, et je cherche une APA ou IPA possible avec ces houblons)
Mali

[cheval]

Franchement j'en étais content !
Aujourd'hui je forcerais encore plus sur le houblon notamment sur le DH.

[Malibzh]

Merci pour le retour... sympa.
Mali

[Malibzh]

une petite question par rapport à ta recette... pourquoi ne pas mettre le chinook en amérisant (60 min) et ne pas mettre l'Amarillo aux 30 minutes ? c'est possible ?
Mali

[cheval]

je n'ai jamais utilisé le chinook en amérisant mais pourquoi pas.
je faisais un "First Wort Hopping" du coup j'ai apporté pas mal d'IBU à ce moment là d'où l'absence d'ajout à 60min.