Salut !
je vais tenter de brasser une ambrée au maté, 30 litres, demain.
J'ai rien trouvé à ce sujet. Du coup je pensais ajouter le maté à la place - ou avec - le houblon aromatique de la fin de cuisson, histoire de pas trop me planter.
qu'est-ce que vous en pensez ?
est-ce que ça vous évoque qqch ? vous avez déjà testé ?
merci d'avance, et je vous tiendrai au courant
Brassins et expériences ⇒ du maté dans la bière
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quiddam
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Guy de Geux
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Re: du maté dans la bière
Petit UP de sujet dans les règles 
(pfiouu 2006...)
Testé hier dans une Hefeweizen à la WYeast.
30g de maté dans 1L d'eau.
10min d'infusion @75°.
Puis ébullition sans le maté pour stériliser.
Puis direction le keg.
Verdict dans 7jours.
(pfiouu 2006...)
Testé hier dans une Hefeweizen à la WYeast.
30g de maté dans 1L d'eau.
10min d'infusion @75°.
Puis ébullition sans le maté pour stériliser.
Puis direction le keg.
Verdict dans 7jours.
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Tofito
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Re: du maté dans la bière
C'est hyper herbeux la hierba mate, je suis curieux de savoir si c'est comparable à l'herbeux d'un houblon...
Tu as testé ça sur quel volume?
Tu as testé ça sur quel volume?
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Guy de Geux
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Re: du maté dans la bière
1keg, càd ~18L.
Après justement ça peut donné un coté herbeux pas désagréable.
En tout cas la Hefe de base est pas folle.
J'ai beaucoup trop attendu pour la mettre en fût (1mois de secondaire...), elle "brille" beaucoup moins que lors du premier soutirage il y a un mois.
Après justement ça peut donné un coté herbeux pas désagréable.
En tout cas la Hefe de base est pas folle.
J'ai beaucoup trop attendu pour la mettre en fût (1mois de secondaire...), elle "brille" beaucoup moins que lors du premier soutirage il y a un mois.
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Tofito
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Re: du maté dans la bière
Ah oui pardon j'avais pas fait gaffe au keg.
C'est sûr que sur une hefe le maté c'est peut-être pas l'idéal (je verrais plutôt ça sur un lager ou kolsch) mais si tu la trouve "bof", c'est l'occaz de tester!!
Je repasserai par ici dans 1 semaine...
C'est sûr que sur une hefe le maté c'est peut-être pas l'idéal (je verrais plutôt ça sur un lager ou kolsch) mais si tu la trouve "bof", c'est l'occaz de tester!!
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Guy de Geux
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Re: du maté dans la bière
Ben c'était histoire de tester cet aromatique bizarre que je voulais faire depuis un moment.
Mais clair que dans une Kölsch ce serait le top, mais j'ai pas (encore) la possibilité de brasser ça en été.
Mais clair que dans une Kölsch ce serait le top, mais j'ai pas (encore) la possibilité de brasser ça en été.
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super鰐
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Re: du maté dans la bière
Miam c'est bon le maté ! Curieux de connaître le résultat de ton test.
super鰐
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Envrac38
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Re: du maté dans la bière
J'allais dire exactement la même. J'attends les retours !super鰐 a écrit :Miam c'est bon le maté ! Curieux de connaître le résultat de ton test.
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The Submarine Captain
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Re: du maté dans la bière
Petite parenthèse: le maté est, si ma mémoire est bonne, riche en tannins, comme le houblon et le thé noir, donc il doit y avoir un effet intéressant en termes de cassure à chaud (à l'ébu) ou à froid (par exemple ajout d'une infusion chargée pendant la garde), suivant le moment où on l'ajoute.
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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Guy de Geux
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Re: du maté dans la bière
Bon des retours sur cette bière au maté.
J'ai attendu un peu plus avant de percer le fût, donc la bière est restée 15J à froid dans le frigo.
Pour le maté, j'avais mis environ 25g dans 1L d'eau à 80° pendant 10min, puis ajoutée à la bière.
Le résultat n'était pas très perceptible au niveau du goût, mais plutôt léger au niveau de la sensation.
(finale un peu tanique sur la fin de la langue, un peu comme un bordeaux).
C'est pas mauvais, mais j'essayerai la prochaine fois de laisser le maté à froid dans la bière pour essayer d'extraire des arômes.
J'ai attendu un peu plus avant de percer le fût, donc la bière est restée 15J à froid dans le frigo.
Pour le maté, j'avais mis environ 25g dans 1L d'eau à 80° pendant 10min, puis ajoutée à la bière.
Le résultat n'était pas très perceptible au niveau du goût, mais plutôt léger au niveau de la sensation.
(finale un peu tanique sur la fin de la langue, un peu comme un bordeaux).
C'est pas mauvais, mais j'essayerai la prochaine fois de laisser le maté à froid dans la bière pour essayer d'extraire des arômes.