Les nouvelles ⇒ Une bière bleue

[Meakusma]

Je me demande ce que ça goûte

http://www.7sur7.be/7s7/fr/1524/Cuisine ... ebec.dhtml

[super鰐]

Comment créer de la nouveauté et innover à tout prix... A quand la bière fluo ?

[pompix]

Ce n'est même pas un joli bleu ! Ouh !
Et puis, Kronenbourg l'a déjà fait avec sa 1664 blanche !

[bazoo]

Le bleu de la 16 est du plus à la bouteille me semble il
Je ne connais pas cette bière mais pourquoi se cantonner dans une couleur?
J'ai envie , un jour de faire une blanche au fruits de sureau et une avec brassage à froid au malt choco, une blanche noire quoi
Pourquoi s'interdire ce petit plaisir artistique?
Un hobby avec des règles trop strictes m'EM....

[Derry]

J'aime bien jouer avec les couleurs et c'est un domaine sur lequel je me suis pas mal documenter.

Néanmoins, je ne ferais jamais de bière bleue (que le jury du prochain brassam se rassure).

Le bleu obtenu ressemble à celui du pigment pélargonidol. Ce pigment est obtenu par une décoction de choux rouge avec un peu de bicarbonate de soude alimentaire (milieu basique à 9 en PH, donnerait cette couleur avec le choux rouge). Ce pigment se transforme en bleu clair à un PH de 9.

Après le truc à comprendre c'est comment il arrive à fixer la couleur, parce que le bleu du choux rouge donnerait du rouge s'il est mélanger à un milieu acide (donc bière). Sauf si le pigment n'évolue plus une fois bleuté.

[bazoo]

Le choux rouge change de couleur au pH et je ne vois pas comment on peut le fixer.
http://wiki.scienceamusante.net/index.p ... chou_rouge
Ca peut être une algue, un champi... ou un bête mélange de colorants alimentaires

[Derry]

Le choux rouge change de couleur au pH et je ne vois pas comment on peut le fixer.
http://wiki.scienceamusante.net/index.p ... chou_rouge
Ca peut être une algue, un champi... ou un bête mélange de colorants alimentaires

S'il a changé de couleur une fois, est çe que le précipité va rechanger de couleur s'il est remis sans un autre milieu

[benboum]

Le choux rouge change de couleur au pH et je ne vois pas comment on peut le fixer.
http://wiki.scienceamusante.net/index.p ... chou_rouge
Ca peut être une algue, un champi... ou un bête mélange de colorants alimentaires

S'il a changé de couleur une fois, est çe que le précipité va rechanger de couleur s'il est remis sans un autre milieu

Reste que peu importe le pigment, la bière est jaune à la base et va te donner une coloration verte au minimum. Du coup, il a peut-être procédé à une décoloration à la base.
Mais pour ma part, bien que j'aime la chimie, je trouve ça bof et ça me donne même pas envie de gouter...

[bazoo]

C'est bof selon le cas, par exemple avec le E131 ( bleu patenté V), mais tu peux aussi partir du fruit de sureau ( violet) ou de la spiruline.
Dans le cas de la spiru, il peut y avoir un problème de proteines

[Simon Roy]

Il me semble avoir lu que ce n'est pas le premier à le faire, ça aurait déjà été fait, au Japon si je me rappelle bien, avec des algues. Mais que le mec ici n'utiliserait pas cette méthode, et il me semble qu'il a dit qu'il n'ajoutait pas de colorant. (mais comme d'hab, je serais incapable de retrouver l'article que j'ai lu.)

Mais tant que je ne sais pas ce qu'il a foutu là-dedans, je goûterai pas moi.