Brassins et expériences ⇒ Gamb - Journal de bord

[Gamb]

Plop

25°C là et la journée ne devrait pas être trop chaude, le B5 gloguloute fort, il est parti dans la nuit.
J'ai commandé un STC1000 et je vais aller voir si mon ancien frigo marche encore (rien ne se perd, lol, j'ai tenté de le composter mais à priori il veut pas ).
J'avais un arduino et des sondes d'avance mais me manque des relais pour faire ce que fais le STC1000 lol. Nan sérieux cette petite boite à l'air de faire le job, pressé de tester.

J'ai plus de seaux dispo, je vais devoir attendre un peu pour rebrasser donc je vais en profiter pour améliorer les points qui me les ont brisés sur ces premiers brassins.
C'est vrai que banane c'est pas si mal, métallique ça va me rappeler mes bières pas chères

Bonne aprèm messieurs !

[Gamb]

Plop

Avec le coup de chaud là, je reste caché à l'ombre du coup j'ai pas trop avancé.
En plus les STC1000 ont mis des semaines à venir mais bon le principal c'est que le frigo de recup fonctionne
Donc coup j'ai passé B2 en "garde", on va dire au frais pour le moment car ça cogne tellement qu'il faudrait que le compresseur tourne 24/24 ...
1010 de densité à 27°, soit environ 1012, yavait plus de glouglou depuis un bail

DSC_0890.JPG

Ça goute la bière, yavait même une légère effervescence, amertume trop discrète et petite rondeur en bouche (un peu sucré quoi) et la couleur est vraiment pale.
Hâte de la goutter fraiche et pétillante !

Hop au frais, je vais mettre a 5° je pense si le frigo le permet

DSC_0894.JPG

Ma cible de 4 brassins par mois est mal barrée, j'ai trop de latence entre les phases (bon avec le frigo suppl ça devrait aller) et surtout là je me vois pas faire bouillir 25L de jus (encore un pti 35+ aujourd'hui )
Je dois trouver un moyen de virer les barboteurs car sinon je ne peux mettre qu'un seau à la fois, il manque 10cm en hauteur ... Ou je me dis qu'un seau c'est bien et ça permet de mettre des bouteilles au frais aussi.

A bientôt !

[Tofito]

Pour avoir une prise de densité précise, il faut attendre que ta bière ait dégazé son CO2... sinon ça fausse la lecture. Moi je remue dans l'éprouvette avec le densimètre de temps en temps, et j'attends bien 20min pour prendre la "vraie" mesure.

Attention avec le refroidissement de ton fermenteur en frigo: le contenu du barboteur risque de se faire aspirer!
Pour éviter les barboteurs et gagner en hauteur, à la place tu mets un tuyau qui va plonger dans une bouteille à côté du seau.

[Luluberlu]

Comme proposé sur un autre topic, tu as pensé à déporter le barboteur sur le côté de la cuve avec un tuyau ?

[Gamb]

Bonjour messieurs !

J'ai pas fais gaffe pour la prise de densité au ce détail, c'est vrai que les petites bubulles collées sur le densimètre doivent rendre le liquide plus dense qu'il n'est.
Je reprend la densité dans 1 semaine et je ferai gaffe à ça ! Merci pour l'info Tofito

De même, je n'avais pas pensé à l'aspiration pendant le refroidissement, je viens de dépressuriser et c'était juste à temps à priori Re merci du conseil.

Oui j'avais prévu de déporter les barboteurs mais je n'ai que de la durite d'essence à disposition
Avec la température ambiante, il galère un peu à maintenir 5°C, c'ets mieux que rien

Bonne journée et merci pour vos conseils. Pour ma part ça sera bière tiède sur un festoche de métalleux
Le Gamb.

[Gamb]

Plop,

Petit point sur les brassins en cours.
Le "B2" (premier tt grain) est maintenant en bouteilles, j'ai un peu galéré je trouve sur l'embouteillage entre le lavage des bouteilles et le sous tirage via la cuve ébu. Il va falloir que j'améliore ce point.
J'ai sucré à 7g/L, j'ai laissé refroidir un peu le sirop puis en preums dans la cuve ébu, j'ai transféré ensuite le contenu du fermenteur dans cette cuve (putain de barboteur, encore zappé ...).
J'ai fais 26 bouteilles de 65cl, j'ai des potos lorrains qui sont passés la semaine dernière, on a gouté B2 et B3 en mode cervoise plus la perte lors des différents transferts, ben voila 17L sur 19 initiaux ^^
En sortie de "garde", elle est encore trouble, avec un peu trop de corps à mon gout, pti gout et amertume sympa. En fin de bouche je sais pas si il n'y a pas une petite pointe acide, ça me plait pas trop ça

J'ai pris la densité de "B3" avant de peut être le passer en garde. 1009 ! Et une limpidité, wow, je suis bluffé. C'était le brassin qui m'avait fait une lie super dense en primaire, j'aime bien cette levure (M07).
Bien sèche comme j'aime, gout assez fruité et une amertume bien sympathique. Je pense la passer en bouteilles sans garde au froid, faut que j'évacue les brassins pour pouvoir en faire d'autre
Vraiment, celle ci me plait énormément alors que c'est le deuxième tout grain, que les paliers avaient été fait à l'arrache et qu'elle a fermentée bien trop chaud. Comme quoi

La densité à 27°C (j'ai tenté de dégazer mais il reste tjrs des tites bulles grrr)

brassin3_12.JPG

Vraiment agréable, même plate

brassin3_13.JPG

Le prochain brassin sera surement collectif, j'ai des amis qui rêveraient d'être autonome en binouze ! eux aussi
Je vais voir avec eux, mais j'aimerai bien testé une bière bien foncée (tout en restant light en volts).

Bonne soirée ! Le Gamb (qui a de la BurgBrau comme quand il était étudiant à Nancy).

[Gamb]

Re salut !

J'ai pris la densité de B4 aujourd'hui et ... Je comprend pas, regardez plutôt (@26°) :

DSC_0914.JPG

o_O wtf ? Alors la surface du fermenteur semble propre, je n'ai rien vu de chelou (contrairement à B3 j'y viendrais après) mais c'est vrai que niveau gout ça semble soit un peu acide ou on sent l'alcool, je sais pas trop.
C'est la levure Danstar Belle Saison qui semble connue pour descendre très bas en DF mais là ça me semble vraiment trop bas !?!? Yaurait il pas une bactérie qui aurait mangé les sucres non fermentescibles ? Je ressens bien une forme d'astringence, enfin je crois, c'est très léger.

DF cible était de 1010, peut être les conditions dégueulasses en température pendant la fermentation ?

Pour B3, il était parfait il y a deux jours quand j'ai pris la densité (env 1009) mais toute à l'heure j'ai checké la surface (via le trou du barbo) et j'ai vu des petites points réguliers à la surface, je suis sur qu'ils étaient pas là avant !
Voila la surface, elle sent tellement bon en plus (levure M07) et n'avait aucun sale gout au moment de la prise de densité.

DSC_0918.JPG

De plus prêts :

DSC_0919.JPG

J'y connais rien, mais on dirait du moisi, ce genre de petits points réguliers m'y fait penser.
Merci de vos retours Ayé les galères post chance du débutant arrivent

Edit: Si ça peut aider, je peux mesurer le PH, mon PH mètre est mal calibré mais j'ai du produit aussi.

[mikocyco]

Oui, ça semble mal barré pour B3...
Comment prélèves-tu tes échantillons pour les prises de densité ?

Pour B4, quelle est la recette et comment le brassage s'est-il déroulé ?
Car même si tu peux ajouter 1 point à ta densité (mesure à 26°C), tu es vraiment très bas. Donc pas étonnant que l'alcool ressorte.

[mikocyco]

Concernant B4, une infection par des bactéries lactiques est possible : elles sont capables de "dégrader" des sucres complexes (d'où la densité très basse), et génèrent de l'acide lactique (d'où l'acidité).

[Gamb]

Plop,

Pour rappel, B2 densité à 1010, gout OK.

B3 a une densité OK, et un gout OK, par contre il a peut être été contaminé récemment. Pas de trouble, c’est même l'inverse.
B4 est à l'égout, ça ressemble fort à l'infection décrite par le Nain où le DF est très bas et la bière acide et astringente. Presque limpide.
B5, je viens de prendre la densité à 24° -> 1004 ... Gout pareil, pas agréable du tout. Je pense qu'il va être bazardé aussi. Très trouble.

B4 et B5 (encore en primaire lui) n'ont absolument rien de chelou, de mon point de vue, en surface. B5 glouglouté encore il y a peu (mise en fermenteur le 01/07 !!) Peut être les conditions caniculaires ont aidées les bactéries ?

Je prend la densité via le robinet du seau broubrou. Je me suis même demandé si le densimètre n'était pas faussé.

Je réfléchis à des pistes : Soit via le barboteur, des fois je fais pas gaffe en déplaçant les seaux et un peu du contenu du barboteur s'échappe. Par contre, en transfert en secondaire, je passe un nouveau seau et son barboteur au chemiPro après les avoir lavés.
Soit via mon ébullition, je la fais à l'extérieur avec un serpentin. Je n'ai pas de thermomètre sur la cuve, alors je prend la température avec un thermo à la con, celui ci apporte peut être une merde juste à la fin du refroidissement ?
Visiblement le vent serait une bonne baltringue et t'apporterait des bactéries, vrai ?

La surface de B3, quand je zoom sur mes photos, on devine que ça va devenir poilu dans un futur proche. Je pense vraiment à une saloperie qui est arrivé soit à la prise de densité en fin de secondaire, soit au transfert en secondaire.
L'hygiène était/est le truc qui me faisait le plus peur, donc cela ne me surprend pas, reste à trouver d'où ça vient

La recette de B4 :
B4 - Pilsner Hersbrucker/Magnum BelleSaison
Tout grain

Densité initiale : 1.051
Densité finale : 1.010
Teinte : 7 EBC
Amertume : 33 IBU
Alcool (vol) : 5.3 %

Rendement : 73.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
4500 g Pilsner

Houblons
----------------------
35 g Hallertauer Hersbrucker (α 2.1%, Feuille) @ 10.0 min (Arôme)
25 g Magnum (α 11.2%, Feuille) @ 70.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Belle Saison Danstar None

Brassage
----------------------
Mono palier 67°
pH : 5.4

Étapes :
Empatage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 70 minutes
MashOut : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Edit : d'après mes notes lors du brassage : J'ai cassé l'ébu lorsque j'ai plongé le serpentin (plein d'eau froide ce con) à 10 minutes de la fin ébu. Je n'ai pas pris la densité en fin de primaire, erreur de ma part et je ne sais plus si j'avais gouté ou non, je le fais maintenant systématiquement. Là je ne m'étais fié qu'à l'aspect de la surface, comme un gros noob que je suis
http://blog.gamb.fr/index.php?post/2015 ... Brassin-4-

Merci en tout cas de vos conseils !!!