Le brassage tout grains ⇒ Bière à base de pain, vous avez essayé?

[elpadreloco]

Ca a l'air long... Après 3 semaines, j'ai cru que j'allais pouvoir embouteiller mais depuis 2 jours, le liquide du barboteur se déséquilibre a nouveau. Le deuxième effet kisscool sans doute...

Par contre je ne fais pas de prises de densité en cours de route, sur 5 litres ça fait trop de perte.

[traaf]

j'ai embouteillé ce matin, DF 1002 96% d'atténuation O_o
trouble en fin de secondaire et limpide après 5 jours à 0°C, par contre la levure a bien sédimenté mais se remettait en suspension au moindre mouvement, j'ai perdu au moins 3 litres lors du transfert en préférant écarter le fond bien trouble

ca semble pas mal, très épicé, j'avais pas chargé en houblon mais on sent quand même les 20IBU, sans excès, sans doute la DF très basse ?
j'ai sucré à 8g/L pour l'avoir très gazeuse (3 vol CO2 d'après beersmith, en tenant compte d'une fermentation à 26°C), hâte de la gouter avec des bulles

[elpadreloco]

Embouteillé Dimanche pour ma part.

Jolie Bulle m’annonçait 1020 en DF pour une DI de 1075. Finalement, j'ai eu une DI de 1062 mais ma DF s'est bien stabilisée à 1020 pendant une semaine...

Par contre c'est très agréable, malgré l’absence de houblon aromatisant, il y a pas mal d'arômes de présents, pas forcément celui du pain mais c'est vraiment sympa, par contre on sent bien l'alcool. Je regrette de ne pouvoir faire précipiter au frais car oui, c'est vraiment trouble.

En tous cas ça annonce quelque chose de bien rafraîchissant!

[ramseys]

@traaf, @elpadreloco, on peut avoir des nouvelles de vos brassins respectifs ?

[traaf]

yep
ca se voit pas trop mais elle est super limpide, je l'aime bien

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pour la contribution du pain, il a donné une belle couleur (malt pale et pain uniquement) mais on ne retrouve pas le goût, j'ai juste un cobaye persuadé d'y trouver un goût de biscotte, mais franchement, moi, je ne le sens pas
c'est très épicé, mais pas brûlant, légère sensation de chaleur et petits picotements sur les bords de la langue avec des arômes très présents mais dont je ne suis pas complètement satisfait, ca me laisse une impression que j'ai du mal à définir, comme si les arômes épicés étaient très volatils et perçu en grande partie au niveau du nez. Un peu déroutant. Ca reste super buvable et très rafraichissant, avec cette sensation de chaleur qui entre en contradiction avec la fraicheur, ca rajoute un brin de complexité pour cette bière somme toute très simple et très sèche.

L'amertume est quasi imperceptible, par contre, elle est trop carbonatée. Aucune tenue de mousse, heureusement à la limite, ca serait compliqué sinon avec une telle carbo. Faut la laisser dégazer un peu dans le verre avant de la boire, sauf si on veut organiser un concours de rôts après

[ramseys]

Cool
Si c'était à refaire, tu ferais pareil ?
Tu as estimé et mesuré à combien l'apport du pain ?

[traaf]

DI 1050, 30% de pain, atténuation 96%
ca m'a donné envie de refaire une saison pas forcément au pain, mais avec une autre souche de levure

pour le pain, je dirais qu'il faut pas hésiter à charger si t'en a l'occasion, les 30% (poids sec) sont passés comme une lettre à la poste.
pour ma prochaine au pain (prévue en aout) je tente un profil plus riche, plus belge, avec une DI plus élevée et au moins 40% de pain. un mélange un peu plus complexe de grain aussi, la tenue de mousse est très décevante.

[elpadreloco]

Pour ma part, c'était pas aussi limpide! Désolé j'ai pas de photos, avec les chaleurs, j'ai tout bu !

Sinon, ça m'a donne une DI de 1062 et une DF de 1010. Le pain représente 25% mais tout comme traaf, je blinderais plus la prochaine fois (40%).
Au niveau dégustation, ça m'a beaucoup plu, beaucoup d'arômes j'avais fait exprès de ne pas mettre de houblon aromatisant pour bien me rendre compte et même si j'aime les bières houblonnees, je n'ai pas été déçu par celle-ci! Par contre un peut forte a mon goût pour la période. Je pense la décliner en deux sortes: une plus légère avec 40% de pain et moins de Pale Ale mais du houblon aromatique et une autre plus hivernale et nourrissante, avec plusieurs sortes de malts genre carabelge ou autre mais en y allant molo sur l'aromatique...

[ramseys]

Merci tous les deux pour vos retours

vous avez préparé vos recettes avec BS ou un autre soft ?

Comment vous avez estimé la DI en fonction de la quantité de pain ?

[elpadreloco]

Pour ma part, je n'ai pas utilise de sort en particulier pour créer la recette même si par la suite bien l'ai recopiée dans JolieBulle pour la sauvegarder. Notamment parce que je suis incapable de renseigner l'entendement du pain qui, de plus, doit varier en fonction du pain utilisé!

Les densités renseignées sont de relevés, je n'ai rien calculé