Brassins et expériences ⇒ Gamb - Journal de bord

[Gamb]

Plop

Sur chui là, j'ai essayé la M79 burton union qui est sensé travailler de 18 à 23°. La j'avoue c'est pas la misère pour les températures que se soit pour les humains, les plantes ou les microorganismes.
Si j'ai bien suivit, ça ne va pas les tuer du 27° mais les faire travailler moins bien, je dis une connerie ?
Je pensais finaliser quelques heures plus tôt avant le coup de chaud, raté.

Merci, le Gamb.

edit: ah oui j'ai un peu confondu avec les instructions des levure llallement où il faut faire un levain à 30°C. Bon on verra bien, maintenant c fait.

[benboum]

elles vont pas travailler moins bien en terme de vitesse. Elles vont travailler surtout comme des cochonnes et te salir ta bière en faux goûts.

[mattin40]

croise les doigts, ça peut fermenter sans soucis majeur comme te poutrer la bière...

[Gamb]

Coucou

Ah oui les faux gouts et les gouts de banane, je pense que ça va être un problème majeur sur ces premiers brassins. J'ai rien du tout pour gérer la température Et ma maison est pas mal isolée mais ne faisait que 35m², on a pas la fraicheur des grosses bâtisses anciennes. Va falloir rapidement que je me bricole un truc pour garder au frais ....

Bon faire de la bonne bière n'était pas ds les objectifs de ces premiers brassins mais pour la suite, faudra que je sois plus précis sur les temps de fermentation (surtout pour avoir une forme de régularité entre les bassins si j'ai bien suivi).

Bon je bois pas de bières la journée mais j'en ai une bien fraiche qui me fait de l'oeil, chui tout sec.
Arfff me faudrait une clim de bourgeois, pas pour mon confort, mais pour les fermenteurs

A++

[ramseys]

Soyons honnêtes, l'objectif c'est toujours de faire de la bonne bière !

Pour la température, j'ai des batches qui ont dépassé les 28° dans les premiers jours de fermentation (les 3 jours surprise où il a fait chaud en avril...) et je n'ai pas noté de goût désagréable (WLP005, donnée pour 18-21°).
Soit j'ai un palais insensible (je ne crois pas), soit je suis pas assez formé à reconnaître les faux goûts (probable, pourvu que ça dure : heureux les simples d'esprit !), soit on accorde trop de crédit à la théorie de la banane, au niveau amateur.

J'ai l'impression que ça dépend beaucoup de la souche (sans parler des saisons, un cas à part) : certaines supportent sans broncher plus de 30° alors que d'autres deviennent incontrôlables au delà de 24°.

Un peu de lecture (en anglais, désolé) pour présenter les deux aspects de la médaille :
http://brulosophy.com/2015/01/19/fermen ... t-results/
http://brulosophy.com/2015/05/11/fermen ... t-results/
http://sciencebrewer.com/2012/12/11/fer ... t-results/
http://untamedbeer.com/2011/03/25/ferme ... xperiment/

[pompix]

ça dépend des souches, certes.
En tout cas, même si je ne suis pas un expert des défauts, je peux dire que pour la plupart des bières amateurs qui ont un truc qui cloche, ça vient de la fermentation.

[looping]

Il fait combien chez toi Gamb ? Tu as un thermomètre sur tes fûts ?

pour rafraichir sensiblement les fûts tu peux déjà les couvrir et les entourer d'un linge mouillé, avec l'évaporation de l'eau du linge des calories vont également s'envoler... Si tu as un ventilo fais le marcher devant ça sera d'autant plus efficace.

[ramseys]

ça dépend des souches, certes.
En tout cas, même si je ne suis pas un expert des défauts, je peux dire que pour la plupart des bières amateurs qui ont un truc qui cloche, ça vient de la fermentation.

Fermentation oui, mais pas forcément de la température !

[traaf]

Soit j'ai un palais insensible (je ne crois pas), soit je suis pas assez formé à reconnaître les faux goûts (probable, pourvu que ça dure : heureux les simples d'esprit !), soit on accorde trop de crédit à la théorie de la banane, au niveau amateur.

C'est sympa la banane
Je dois avoir encore quelques caisses qui traînent ou c'est plutôt White spirit. Je fais goûter aux curieux. Et j'aurais été vachement content d'avoir de la banane à la place
Pourtant, je pensais pas être concerné par des températures excessives en Bretagne nord ouest... Ça peut aller très vite.

[mattin40]

Pour moi c'était pas white spirit mais gout métallique immonde qui prédomine (comme si tu te brossais les dents avec une poutre IPN rouillée) autant te dire que la banane m'aurai moins dérangé à moi aussi.