Blanche - Blé ⇒ Votre avis pour une blanche

[Gardouble]

Bonjour à tous
nous allons brasser notre première blanche samedi prochain,
Voici ce que pourrait-être la recette.
Pour 30 litres
--> Extrait de malt blond : 2 kg (Maxi)
--> Extrait de malt de froment : 2 kg (Maxi)
--> Houblon SAAZ : 75 g (amérisant,en premier)
--> Houblon CASCADE : 40 g (en second 10 mn avant fin ébulltiion)
--> Du sucre (combien et quand ?)
--> Orange (jus ou zest ? et quand ?) idée : 2 orange pressées ?
--> Coriandre concassée (30 g)
--> Levure : Brewferm Blanche
QU'en pensez-vous?
Merci d'avance pour tous vos avis, conseils et suggestions
Jean-Marc

[libertluc]

Pour une blanche voici ma recette

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Wit Orange
Brewer: Luc Libert
Asst Brewer:
Style: Witbier
TYPE: All Grain
Taste: (25,0) Great tasting Wit! A summer favorite! Lacy white head that lasts and lasts. Distinctive, light wheat beer with a hint of spice.

Recipe Specifications
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Batch Size: 26,00 L
Boil Size: 29,76 L
Estimated OG: 1,058 SG
Estimated Color: 11,4 EBC
Estimated IBU: 13,2 IBU
Brewhouse Efficiency: 55,5 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (6,3 EBC) Grain 55,6 %
4,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 44,4 %
30,00 gm Styrian Goldings [5,00%] (60 min) Hops 13,2 IBU
20,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
25,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs Belgian Wit Ale (White Labs #WLP400) Yeast-Wheat


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body
Total Grain Weight: 9,00 kg
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Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 23,47 L of water at 76,1 C 67,8 C 60 min


donc sans être critique
je pense que 4 Kg de grain pour 30 L ca va être ligth comme bière ( mais je connais pas ton % d'eficacité)
le coriandre un peut trop prononcé ( moulu ou en grain ???)
le houblon c'estbon

mais c'est seulement mon idée

[françois O]

je sais que l'extrait de malt est plus concentré que le tout grain
sinon la recette a l'air sympa
mets plutot des oranges pressées ( il y en a qui vont rire )
je mettrai le saaz en fin plus subtil qu'au début ou un autre houblon si tu enas au début
le coriandre parait également fort

[libertluc]

J'avais pas vu que c'était de l'extrait

donc les proportions me paraisse plus corectes

mais je persiste trop de coriandres , j'ai utilisé de la pelure d'orange avec le zeste j'ai gouté en secondaire et le gout est exquis

[Gardouble]

Merci pour ces précieux conseils,
on va donc réduire la coriandre (20 g ça devrait suffire),
question subsidiaire: pas de sucre dans la recette?
A vous lire
Jean-Marc

[Daniel]

non non on ne rie pas

[libertluc]

Avec du tout grain traditionnelllement pas de sucre dans une blanche
pour les extraits un peut plus d'extrait et pas de sucre ( on est pas des radins )
le sucre est réservé au bière Onctueuses a tres fort % d'alcool ( Kasteel et autres pas pour les bières tout en finesse comme la blanche les lambic et autres rodenbachts

[Gardouble]

Parfait, merci encore,
on va donc suivre ces conseils, rajouter de l'extrait, réduire la coriandre,
puis pour l'orange on va voir si on fait rire ou pas
en espérant qu'elle soit aussi prometteuse que la tienne Luc ...
Jean-Marc

[libertluc]

La prochaine fis que je passe par Nime je vais voir la coridas puis on compare nos 2 blanches ( dégustation)

[Gardouble]

ce sera avec grand plaisir