La fermentation ⇒ JPalmer a dit : plus de transfert pour la secondaire

[le beef]

J'ai une fermentation en cours et je ne vais pas faire de transfert. Jusqu'ici je l'ai toujours fait mais la je vais tester.
Par contre je ne faits pas de DH du coup. On verra ce que ça donne

Le beef

[benboum]

Rien ne t'empêche de faire du DH, moi je le fais avec une chaussette à houblon, no problemo, pas de résidu et avec du pellet.

[L'hermine]

Ou alors on ne sait pas reconnaître le goût oxydé...

Et ptet ça a bon gout

Bon nombre des meilleurs bières que j'ai fait on été transféré de dame jeanne (par renversement) à dame jeanne (par entonnoir). Fallait s'y reprendre à 4 fois tellement ça moussait.

[ramseys]

Tu les as conservées combien de temps celles là en tout ?

[AlexBraü]

Le débat est intéressant !

Et tout d'abord merci à la communauté pour ce long et fastidieux travail de traduction !!!!

Si je vous lis ici et là , pour vous la secondaire sert essentiellement a " nettoyer " la bière afin d'avoir une garde un peu plus propre une fois la grosse activité de passé ?!!

Prenons le problème dans l'autre sens, peut être comme beaucoup d'entre vous aussi , j'ai lors de la mise en fermenteur, un important dépôt ( parfois 10 cm et plus ) de houblons ( pellets ) , épices, & co.

J'ai récemment lu dans le " New Brewing Lager Beer " ( qui est l'ancien testament si How to Brew est le nouveau ; une Bible ! )

Noonnan , conseille de faire un whirpool de mini 5 minutes , et de laisser reposer le tout entre 10 et 15 Minutes ( une fois le moût refroidi ) ... ( chose que je ne faisais jamais )

Vous verrez qu'on élimine déjà énormément de déchets , du coup le transfert vers le réceptacle pour mise en bouteilles sera déjà étonnement très propre , puisque le fond de cuve n'a désormais plus que 2 ou 3 cm de déchets ( pour le coup de la levure )

Testez !!!

[pifpaf]

Tu peux obtenir un résultat similaire en agitant le fermenteur...

C'est pour ça que je pratique la fermentation sous agitation. 1/3 du temps de fermentation en moins et fermentation complète assurée.

Ceci dit, pour une fermentation qui a calé parce que mal démarrée, il n'y a pas grand chose à faire...

Si, justement. Agiter (sans oxygéner/oxyder) résout ce problème la plupart du temps.

[L'hermine]

Tu les as conservées combien de temps celles là en tout ?

pour l'une d'entre elle 4 ans (ou 5 je sais plus).

Même si aujourd'hui je fais du mieux que je peux pour limiter d'oxygénation, c'est pas un truc qui me fait peur pour autant. Sachant que les levures ont tendance à faire miam miam de l'oxygène.

[ramseys]

C'est pour ça que je pratique la fermentation sous agitation. 1/3 du temps de fermentation en moins et fermentation complète assurée.

Du coup le transfert pour "remuer" est, au mieux, inutile.

Si, justement. Agiter (sans oxygéner/oxyder) résout ce problème la plupart du temps.

J'ai eu une fermentation calée, et le secouage régulier du fermenteur a pas été d'une grande aide... Mais c'est hors sujet.

[ramseys]

Tu les as conservées combien de temps celles là en tout ?

pour l'une d'entre elle 4 ans (ou 5 je sais plus).

Même si aujourd'hui je fais du mieux que je peux pour limiter d'oxygénation, c'est pas un truc qui me fait peur pour autant. Sachant que les levures ont tendance à faire miam miam de l'oxygène.

Pas mal. Sur l'exemple de mon premier brassin, les bouteilles sont complètement madérisées.
Je ne dis pas que c'est mauvais, c'est juste pas du tout la même bière, et je suppose que c'est pas le but de la plupart des brasseurs, même si la bière évolue toujours un peu...

[L'hermine]

Sur l'exemple de mon premier brassin, les bouteilles sont complètement madérisées.

Les seules bières madérisés que j'ai eu l'occasion de boire (et y'en a eu pas mal) étaient toutes des bouteilles commerciales (de plein de brasseries différentes dont certaines ont sûrement des process au top) mais qui avaient été conserver longtemps dans de mauvaises conditions.

Les conditions de stockage sont aussi à prendre en compte pour ce genre de problème.