Ale Franco Belge ⇒ Recherche recette ressemblant bertinchamp

[psykomaz]

Et y a pas de risque de croisement entre les levures et les autres bestioles que tu etudie sur ton temps de travail

[Nezahualcoyotl]

P*****! J espère bien que non !!! Nulles envies de de vous refiler une salopette de virus ou un cancer!!

Nezahualcoyotl

[psykomaz]

J espere bien ... ^^

[psykomaz]

Bon je viens de faire une prise de densité car vendredi elle aura tout juste 4 semaines et normalement ça devrait le faire. Depuis le passage en secondaire (j'avais trop de dépôts donc obligé) (1,018) j'ai perdu 4pts (1,014) et je ne pense pas qu'elle va encore bouger mais je referais un test vendredi.

Cela nous fait un taux d'atténuation de 82% et un taux d'alcool a 9,6% environ (je visais les 9%) donc recette a revoir, j'ai eu un rendement de 84% au lieu des 78% prévu ça joue surement un poil.

Sinon, elle est depuis 2 semaines au garage où la température tourne autour des 18/20°C chez moi il faisait trop chaud les températures s'emballaient, couleur joli jaune doré un poil trouble (et je ne pourrais pas faire de cold crash)

et quand au goût ma foi j'aime beaucoup!!! on est un peu plus parfumé qu'une bertinchamps limite un peu sur les fruits rouge au nez ( attention c'est mon nez et en plus il est loin d'être expérimenté) on reconnait bien la levure, l' amertume me semble proche de l'original (peu être 3/4pts d'ibus en plus ne lui ferait pas de mal) et les houblons se marient plutôt bien, a voir un jour avec des essais plus haut en température de fermentation pour voir les esters qu'elle pourrait développer.

Maintenant reste encore a voir comment le goût va évoluer d'ici la fin de la maturation en bouteille, en gros jusqu'à la rentrée... ça va être long...

Sinon niveau carbo beersmith me conseil 2,7 (CO2)/L ça vous semble correct ?

[Nezahualcoyotl]

Miam, miam!!!

Bravo! Tu donnes envie!

Nezahualcoyotl

[kenypixel]

Tu m'as mis l'eau à la bouche !
Ta recette m'interesse beaucoup, pourrais-tu la partager ?

Merci

[psykomaz]

Ne t'emballes pas trop non plus sur ma recette ^^ je suis un novice avec un palais qui manque d'expérience (PS:je pense qu'il y a pas mal de truc a corriger notamment certains paliers sans doute pas nécessaire ou autre, mais bref moi j'ai fais exactement ça)

Recette: Bertinchamps
Brasseur: Psykomaz
Assistant:
Style: Belgian Tripel
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30,0/50)


Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 26,88 l
Volume après Ebullition: 22,88 l
Volume du Brassin: 21,00 l
Volume à l'Embouteillage: 19,60 l
DI Estimée: 1,085 SG
Couleur Estimée: 14,5 EBC
IBU Estimé: 33,9 IBUs
Efficacité: 78,00 %
Efficacité Estimée: 81,7 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
7,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (6,0 EBC) Grain 1 93,3 %
0,25 kg Amber Malt (43,3 EBC) (malt abbaye 45EBC) Grain 2 3,3 %
0,25 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 3,3 %
40,00 g Tradition [6,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 23,1 IBUs
8,00 g Centennial [10,00 %] - ébullition 60,0 m Houblons 5 7,7 IBUs
5,00 g Saaz [3,75 %] - ébullition 5,0 min Houblons 6 0,4 IBUs
20,00 g Saaz [3,75 %] - Aromatique 15,0 min Houblons 7 1,8 IBUs
5,00 g Tradition [6,00 %] - Aromatique 5,0 min Houblons 8 0,3 IBUs
5,00 g Tradition [6,00 %] - Aromatique 15,0 mi Houblons 9 0,7 IBUs
1,0 pkg bertinchamps (Coyote #) [35,49 ml] Levures 10 -


Profil de Brassage:
-------------------
BIAB, full body

Poids Total des Grains: 7,50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
palier portéiniqu Ajouter 31,96 l d'eau à 53,0 C 50,0 C 10 mn
palier de sacchar Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 62,0 C 62,0 C 30 mn
palier de sacchar Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 68,0 C 68,0 C 30 mn
palier de sacchar Ajouter -0,00 l d'eau et monter à 73,0 73,0 C 5 mn
Mash Out Monter à 78,0 C en 10 min 78,0 C 10 mn


Rinçage:
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Retirer les grains, et préparez vous à faire bouillir le moût

Notes:
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starter 2x 500ml sur 48h

[kenypixel]

Merci beaucoup, cela va me permettre de m'inspirer de ta recette !
Vivement que le Coyot me fournisse la levure tant recherchée !

Simplement, quelle a été ta température de fermentation ?

[psykomaz]

A la base je visais un 20•C j ai ensemencé a 19C mais avec les grosses chaleur j ai eu un pic 25 durant quelques heures, et après pendant 3j pas moyen de descendre en dessous de 23 et les deux dernieres semaines a 18/20 c est clair que c etait pas optimal et pas ce que je voulais faire mais bon, si ca se trouve c est ca qui a developpé un gout sympa

Sinon en houblon amerisant logiquement cela devrait etre du hallertau (au lieu du trad que j avais en stock) selon les quelques recherches que j avais faites

[kenypixel]

Ok merci pour ces pressions. Je ferais une fermentation à 20°c la première fois (surement 22°c dans le fermenteur). Je testerais un température plus haute la prochaine fois

Concernant le houblon, tu as mis du tradition en aromatique au hasard ou tu es sur de ton coup ?
J'ai envie de n'utiliser que du Hallertau et du Saaz en aromatique, je sais pas trop le reste de mon stock c'est des houblons US ou NZ...