Micros et Picos ⇒ La cabane au fond du jardin.

[brasserie-convention]

Ok, du coup ça fait même une économie de levure.
Tu 'pitch' pour 100 litres plutôt que pour 200 = économie.
Intéressant!

[choussinga]

Et tu pourrais même balancer 1000 l avec le m pitch

[brasserie-convention]

Je relance le sujet pour une petite précision qui m'intéresse.
Tu brasse 100L, tu verse dans la cuve avec ton pitching rate de 100L, tu aère bien ton moût.
Le lendemain tu refais 100L que tu verse sur les 100L de la veille.
Mais qu'en est-il de l'aération du second moût?
Tu aère normalement ou alors le second moût tu le fait couler en évitant le plus possible l'ajout d'oxygène?
Merci de la précision!

[Nezahualcoyotl]

Pour avoir vu et participé à cette pratique, le fractionnement d'un brassage ( 2 X 10hl ) , je te répondrais " oui, il est préférable d'oxygéner ton second mout, après, 24 voire 12h de fermentation ( cela dépend de nombreux paramètres ) il n'y a plus d’oxygène dans ton mout. Le mieux est de conserver tes levures en phase aérobie durant cette période.

Nezahualcoyotl, en plongée

PS: où est-elle cette brasserie de la convention???

[BandB]

Oui c'est top !

D'ailleurs je suis en train de construire une cabane dans mon jardin

Pour brasser 3 brassins d'affilés j'ai déjà vu mais c'est vrai que ça peut être intéressant de tout balancer dans une cuve plutôt que de faire 3 fûts de 100 litres (économie, gain de place...)

Un peu d’astuce, d’espièglerie

[map]

Pour brasser 3 brassins d'affilés j'ai déjà vu mais c'est vrai que ça peut être intéressant de tout balancer dans une cuve plutôt que de faire 3 fûts de 100 litres (économie, gain de place...)

Tout dépend de ton objectif.
Si tu es amateur, tu devrais avoir envie de multiplier les expériences, donc avoir de nombreux brassins de taille réduites.
Certains adoptent même la différenciation retardée (un batch séparés en différents fermenteurs avec levures/dry hopping différents).

Si tu es pro, tout dépend du nombre de bières différentes que tu souhaites vendre et de la taille de ton stock de sécurité.

Michel

[BandB]

Certains adoptent même la différenciation retardée (un batch séparés en différents fermenteurs avec levures/dry hopping différents).
Michel

J'aurais plutôt tendance à voir les choses comme ça (et c'est ce que je fais pour l'instant)... Un peu comme l'assemblage en vin qui permet d'avoir un degré d'ajustement supplémentaire. Quitte à écarter un fermenteur ou ajouter plus ou moins d'un autre.

Mais c'est surement parce que je n'ai pas d'obligation de production...

Après pour en revenir à la cabane. Perso vu la place, je ferais plutôt joujou avec des petites quantités que d'avoir une grosse cuve que tu remplis en une journée et plus rien pour t'amuser pendant quelques semaines. Et ensuite être super à l'étroit pour embouteiller et stocker 300 litres qui arrivent d'un coup. Mais ils ont surement leurs raisons

Christophe

[brasserie-convention]

Merci pour ta réponse Nezahualcoyotl.
Pour la brasserie Convention, je suis entrain de monter le projet!

[MonkeyBrew]

Bonsoir la compagnie, après avoir assisté à une conférence sur les levures lors du salon du brasseur à St Nicolas de Port une question similaire a été soulevé.

La réponse suivante a été donné, pour les brassins en deux temps, la population de levure double toutes les 2 heures, bien entendue la première "inoculation" doit avoir été effectué dans les "bonnes proportions" .