Salut,
Concernant, la gestion de la température. Avec une gazinière standard, avec un brûleur ou une plaque vitro... Est-ce que avez fait des tests à blanc (uniquement avec de l'eau) pour savoir où placer les curseurs pour obtenir la bonne température?
Mikael
Le brassage tout grains ⇒ Gestion de la température
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redeye666
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AssKicker
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Re: Gestion de la température
Pour mon second brassin j'ai expérimenté la gazinière standard et j'ai eu quelques mauvaise surprises.
Forcément au début j'ai mis au taquet pour atteindre les 68° de l'empâtage. En gros ça a mis 45 minutes.
Ensuite j'ai eu des pics à 75° que j'ai réussi à faire retomber à 67/68° en coupant totalement le gaz. Ensuite je me suis amusé à rallumer et éteindre plusieurs fois pour tenter de stabiliser, mais là encore j'ai eu un pic à 75°.
Bizarrement je n'ai jamais réussi à remonter à 75° au bout de 90 minutes pour faire le mash out...
Bref, c'est pas une science exacte, y compris en mélangeant régulièrement pour tenter d'homogénéiser l'ensemble.
J'ai cru lire que certaines personnes arrivent à maîtriser, je me doute que ça demande un poil de pratique.
Forcément au début j'ai mis au taquet pour atteindre les 68° de l'empâtage. En gros ça a mis 45 minutes.
Ensuite j'ai eu des pics à 75° que j'ai réussi à faire retomber à 67/68° en coupant totalement le gaz. Ensuite je me suis amusé à rallumer et éteindre plusieurs fois pour tenter de stabiliser, mais là encore j'ai eu un pic à 75°.
Bizarrement je n'ai jamais réussi à remonter à 75° au bout de 90 minutes pour faire le mash out...
Bref, c'est pas une science exacte, y compris en mélangeant régulièrement pour tenter d'homogénéiser l'ensemble.
J'ai cru lire que certaines personnes arrivent à maîtriser, je me doute que ça demande un poil de pratique.
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pompix
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Re: Gestion de la température
Dès mon premier brassin, j'ai oscillé entre 65 et 68°C, cuve de 16l sur feu d'environ 2kW.
En gros, faut remuer à mort pendant que tu claques une trentaine de secondes max le feu, toutes les 5 minutes peut-être.
Au bout de quelques brassins, je faisais du 66-68°C finger in the nose. Ensuite, je suis passé en glacière avec le même résultat mais sans rien faire de tout l'empâtage, on en viendrait presque à s'ennuyer et espérer qu'un truc déconne !
En gros, faut remuer à mort pendant que tu claques une trentaine de secondes max le feu, toutes les 5 minutes peut-être.
Au bout de quelques brassins, je faisais du 66-68°C finger in the nose. Ensuite, je suis passé en glacière avec le même résultat mais sans rien faire de tout l'empâtage, on en viendrait presque à s'ennuyer et espérer qu'un truc déconne !
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AssKicker
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Re: Gestion de la température
Même pas peur de me ridiculiser : ça se vérifie comment un thermomètre ?looping a écrit :t'a vérifié ton thermomètre ?
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Tofito
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Re: Gestion de la température
Avec un autre thermomètre qui est bon...
Sinon en faisant un test dans la glace fondue. Mais un thermomètre peut être bon à 0 degré et mauvais à 70... vice et versa...
Sinon en faisant un test dans la glace fondue. Mais un thermomètre peut être bon à 0 degré et mauvais à 70... vice et versa...
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looping
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Re: Gestion de la température
oui, l'étalonnage n'est pas forcément linéaire... Mais déjà en utilisant simultanément plusieurs thermomètre ça peut te donner une piste.