La fermentation ⇒ Enigme : accélération soudaine de fermentation primaire

[jeanjean44]

Salut les p'tits loups!

Bon alors, il vient de m'arriver un truc étonnant et je voulais vous en parler pour savoir si quelqu'un avait un explication.

Je me suis lancé sur deux SMASH simultanées (Pale Ale + Cascade et Pale Ale + Simcoe).
Pour bien comparer l'impact des houblons j'ai utilisé le même mout d'empatage (Pale Ale) que j'ai divisé en deux pour l'ébullition et l'infusion.
Volume 8 litres chaque brassin
Au moment de lancer la fermentation j'ai divisé en deux mes levures (un sachet de US 05)

Jusqu'ici tout va bien (malgré une OG un peu supérieure à ce qui était prévu) puis ça commence à se gâter :

La fermentation met du temps à démarrer... 12h, 18h...
Au bout de 24h j'obtiens un glou glou tous les 15min pour un des brassins et 0 glou glou pour l'autre. Le krausen s'est cependant formé dans les deux. Hyper lent quoi.

Du coup je me pose plein de question : môut trop chaud, seau pas hermétique, barboteur mal enfoncé...

Le seau est bien hermétique (bien fermé) le barboteur bien enfoncé! (c'est important pour la suite)
J'en conclu que le moût était peu être un peu chaud (33-37°estimé car j'ai un échangeur à plaque et je fais ma mesure au début pour régler le débit, pas à la fin) et que j'ai peut être tué les levures (d'habitude ça passe à ces températures mais bon pourquoi pas)

Je décide donc de réensemencer histoire de pas foirer mes brassins.

C'est la que ça devient hyper bizarre :
- J'enlève les barboteurs
- Je divise en 2 un autre sachet de levure, j'ensemence directement avec les levure sèches (non réactivées dans l'eau au préalable) par le trou du barboteur, sans ouvrir le couvercle.
- Je remets les barboteurs
- Je vais aux toilettes (important!), range un peu mon appart
- J'entends des bruits de glouglou en passant devant mes brassins : ça glougloute grave!!! (ça fait uniquement 15 min que j'ai balancé les levures sèches!!)

Une idée du pourquoi?
Du coup je me dis que j'aurais pas du remettre de levure, que il y en aura trop.... bla bla bla on verra à la fin de la fermentation.

Merci d'avance

A+

[Jean-Luc]

Possible explication : tes barboteurs étaient mal positionnés et tes manipulations ont suffi à les remettre bien en place ?
Moins de 15mn pour que tes fûts remontent en pression...

[jeanjean44]

Merci pour ta réponse

tes barboteurs étaient mal positionnés et tes manipulations ont suffi à les remettre bien en place ?

Avant de remettre de la levure je m'étais dit ça et je les avais enfoncé un peu plus. Il y en avait d'ailleurs un des deux qui glougloutait très lentement (une fois tous les quarts d'heure) ce qui montre bien que c'était hermétique non? mais bon j'avoue y a que cette explication de plausible.

Moins de 15mn pour que tes fûts remontent en pression...

Il s'agit de petits futs (10L) bien remplis (8/9l) donc ça me surprend pas trop vu le rythme auquel se fait la fermentation depuis ça.

[AssKicker]

Heu... tu as ensemencé à 33/37° ?

Si oui, quoi comme levure ? Parce que c'est carrément hothothot là.

[jeanjean44]

Haha! Oui.

En théorie les levures (Saccharomyces cerevisiae) peuvent tolérer sans trop de problème les 40°C (je parle de la température de survie, pas de fermentation). Le risque étant du coup de laisser de la place aux infections le temps que démarre un fermentation franche avec la baisse de la température.
Mais bon j'avoue j'ai pas fait le malin quand j'ai vu que ma fermentation primaire décollait pas. j'étais un chouia plus chaud que d'habitude (avec mon échangeur à plaque, j'arrive cependant jamais à descendre en dessous de 30°)

Pour la levure il s'agissait d'une SAFALE US-05 de chez Fermentis

[ty rouz]

ça ressemble de plus en plus à une infection aux entéro-bactéries cette histoire. Elles s'installent à chaud, et finissent par laisser le pas aux levures lorsque la température baisse et le milieu s'alcoolise. Comme en plus tu parles des toilettes ...