Le brassage tout grains ⇒ Mon 2ème brassin

[D'Gé]

Salut à vous

Bon vu que le premier ne sera pas à mettre dans les annales, je réfléchi au prochain (toujours en tous grains) et j'aimerai bien avoir votre avis. L'idée étant de faire avec ce qu'il me reste dans ma réserve de malt.

D'avance, excusez moi si je n'ai pas édité la recette dans les règles de l'art. (fait avec "jolie bulle)

Volume final : 20 litres
Amertume 26 IBU
Teinte 41 EBCDI
Densité initiale 1.065
Densité finale 1.020
Alc 6.0 %

Empatage à 18 litres
Malts :
Pilsner 3 100 g 4EBC 54%
Carared 2 000 g 45EBC 35%
Aroma 500 g 150EBC 9%
Special B 150 g 299EBC 3%

Houblons :
Ébullition
à 15 min 10 g de Columbus
à 90 min 20 g d'Amarillo + 30 g Coriandre

Levure
Safbrew Fermentis S-33

Voilà alors vous en pensez quoi ?
Merci d'avance

[super鰐]

Hello!
Je me demande, 2kg de carared, c'est pas un peu trop ? Je suis pas sur du tout, mas il me semble qu'il a besoin des enzymes présents dans le malt de base pour découper ses sucres complexes pendant l’empâtage. Vu qu'il a été touraillé pour atteindre les 45EBC, ses propres enzymes ont pu être détruites... Ptetre le descendre autour 20% et augmenter le pils ??

A confirmer hein, je débute aussi alors je n'affirme rien

[super鰐]

Bon je crois que j'ai dis de la m**** , ya pas mal de recettes qui tournent avec moins de 50% de malt de base...

[D'Gé]

En même temps ça pourrait être fortement plausible vu que j'ai fais la recette un peu au pif. Donc s'il y a d'autre avis sur la question, je suis preneur !

[brassou22]

Deuxième brassin tout grain pour moi aussi ce matin , une ale , densité prévu 1.056 , densité avant ébu 1.057 , 22 litres de mout avec du malt Pale Ale et un peu de malt Whisky , houblons Saaz et Northern Brewer , irish moss , un soupçon de gingembre frais et la super levure qui vas bien faite sur mesure par le Coyote Mexicain , maintenant j'attends le glouglou

[brassou22]

Voici la recette Bière Pale Ale Ginger, j'ai pas trouver pour mettre en fichier Beersmith

Ingrédients Brassage


Quantité



5.98 kg Malt Pale Ale (8.0 EBC) Grain 1 86.0 %
0.51 kg Malt Whisky (6.0 EBC) Grain 2 7.3 %
0.31 kg Malt acide (3.0 EBC) Grain 3 4.4 %
0.16 kg Flocon avoine blé et seigle (2.0 EBC) Grain 4 2.3 %



Description

Palier T°

Durée du palier

Saccharification Ajouter 18.12 l d'eau à 75.7 C 68.9 C 70 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn
◯ Rinçage continu avec 4.91 l d'eau à 75.6 C

◯ Ajouter éventuellement de l'eau pour atteindre le volume à l'ébullition de 16.06 l (Vol. mesuré: _______)
◯ La densité estimée avant ébullition doit être de 1.090 SG (Densité avt ébu mesurée: _______)





37.91 g Northern Brewer [8.50 %] - ébullition 60.0 min Houblons 5 21.9 IBUs
41.20 g Gingembre (racines) (Ebullition 12.0 mins) Herbes 6 -
0.33 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 7 -
37.91 g Saaz [4.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 8 3.7 IBUs
◯ Volume estimé après ébullition : 15.23 l et densité initiale: 1.056 SG

Refroidissement et transfert du moût
◯ Refroidir à température de fermentation
◯ Transférer le moût dans le fermenteur
◯ Ajouter si nécessaire de l'eau bouilllie pour atteindre le volume de 26.00 l

Ensemencement des levures, mesure de densité et volume

Ingrédients Fermentation




1.0 pkg WLP005 L Levures 9 -
1.0 pkg TAZ-EB5 Levures 10 -
◯ Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1.056 SG)
◯ Volume mesuré :_______ (Objectif: 26.00 l)

Fermentation
- Fermentation Primaire (4.00 jours à 19.4 C finissant à 19.4 C)
- Fermentation secondaire (10.00 jours at 19.4 C finissant à 19.4 C)



◯ Densité finale mesurée : _________ (Objectif: 1.014 SG)
- Carbonatation : Embouteiller avec 134.07 g Sucre de table
◯ Garde pendant 30.00 jours à 18.3 C