Epices, herbes et fruits ⇒ Utilisation des copeaux de chêne

[Gigot]

Oui, oui, je les avais pesés avant quand même
Du coup tous ces échanges m'ont donné des idées
Ce soir j'ai décidé de dry oaké à 3g ma pale ale Aramis (qui était déjà en D. H. Bouclier)
A suivre...

[C2dric]

Moulu en fin d'ébu ou wirlpool, pas mal, en jus fraichement tiré à la secondaire ou en grain entier version DH, un dry-beaning quoi. Et c'est ce dernier que je préfère, entre 2 et 4g/l en fonction du style pendant 3 jours à l'ambiant, j'ai eu de bons résultats. Une digestion de quelques semaines améliore le fondu et complexifie, mais pas trop non plus.

Pour la solution de dry-beaning, tu les torréfies avant ou tu les mets tels quels, les grains de café ?

[pompix]

Aucun traitement, directement sortis du sachet.

[nicopremier]

Oui, oui, je les avais pesés avant quand même
Du coup tous ces échanges m'ont donné des idées
Ce soir j'ai décidé de dry oaké à 3g ma pale ale Aramis (qui était déjà en D. H. Bouclier)
A suivre...

Le temps de contact avec tes copeaux sera bien trop court pour sentir quelque chose. A moins que tu lui laisses le temps?
Mais dans ce cas, ton DH bouclier sera bien trop long!
Tu verras, tu ne sentiras pas de différence AMHA.
(Déjà fait le test du temps de contact assez court mais à 2g/L, ça n'a rien donné)

[Gigot]

Ah bon ? Du coup j'ai un affreux doute d'un seul coup. Je pensais avoir fait 3 jours seulement sur ma black ale à 5g/l. J'ai peut-etre fait 5 j finalement

[Trappist93]

Bonjour à toutes et à tous
Désolé de réveiller le sujet mais j'ai l'impression que c'était le meilleur endroit où poser ma question^^

En secondaire, je compte utiliser des copeaux de différentes sortes (je ne sais pas si l'un de vous l'a déjà fait ?) et je me demandais s'il valait mieux répartir mon moût dans différents fermentateurs pour mettre dans chaque fermentateur une seule sorte de copeau puis tout remélanger ou si cela revenait à la même chose de mettre tous les différents copeaux dans le fermentateur ?


Pour la petite histoire (qui sait quelqu'un pourra peut-être me faire un retour d'expérience similaire^^) je compte mettre 3 g. de copeaux/litre pendant 3-4 semaines (moins de 4 semaines mais au moins 3 vu que j'ai cru comprendre qu'il valait mieux ne pas laisser les copeaux trop longtemps :$) et je compte y mettre 60% de copeaux de chpene whisky, 20% de copeaux de chêne français heavy toast et 20% de copeaux de châne américain medium toast

[Eric974]

Je ne vois pas trop l'utilité d'utiliser trois copeaux différents, un tonneau n'est fait que d'une seule essence
Tu peux le faire mais sur 3 fermenteurs et ainsi tu verras lequel pour le futur te plaît le mieux, ensuite rien ne t’empêches de faire des blends suivant les résultats

[Trappist93]

Je ne vois pas trop l'utilité d'utiliser trois copeaux différents, un tonneau n'est fait que d'une seule essence
Tu peux le faire mais sur 3 fermenteurs et ainsi tu verras lequel pour le futur te plaît le mieux, ensuite rien ne t’empêches de faire des blends suivant les résultats

C'est pour avoir plusieurs arômes/saveurs en fonction des différents bois
Il s'agit, d'après ce que je sais, d'une pratique qui se faisait auparavant (assemblage (blend) de différents tonneaux), l'abbaye trappiste néerlandaise de Koningshoeven et belge de Chimay produise chacune une bière de ce type, respectivement La Trappe Quadrupel Oak Age (http://www.latrappetrappist.com/fr/bi%C ... -oak-aged/) et la Chimay Bleu vieillie en fût de bois (http://chimay.com/barriques/), mais d'autres brasseries doivent sûrement faire cela aussi

Je comprends ce que tu me proposes afin de goûter les différents goûts mais je me demandais si c'était pareil (au final) de mettre directement les différents copeaux dans le fermentateur ou de mettre chacun des copeaux dans un fermentateur et puis de remettre les 3 fermentateurs ensemble ?


Par ailleurs si quelqu'un a un éventuel retour sur le fait d'utiliser 3 g. de copeaux/litre et/ou de les laisser dans le fermentateur pendant 3-4 semaines voire a déjà réalisé une telle expérience (pourcentage de différents copeaux), je suis preneur aussi ^^

[Eric974]

Merci pour cette découverte, chaque jour sur le site fait que l'on est ( je suis) un peu moins c..
Je ne savais pas qu'il y avait des bières Trappistes qu'on faisaient vieillir en fut de chêne, et moi qui en mettant 5 litres de clone de Rochefort en tonneau pensait être brûlé sur le bûché comme hérétique, je suis comme M Joudain
Tu comptes utiliser quelle bière?
En tout cas je vais suivre ton expérience avec attention, il y a eut d'autres sujets ou on parlait des copeaux de bois, entre autre des sujets traitant de Barleywine et ou tu pourras peut être trouver des réponses

[pifpaf]

Par ailleurs si quelqu'un a un éventuel retour sur le fait d'utiliser 3 g. de copeaux/litre et/ou de les laisser dans le fermentateur pendant 3-4 semaines voire a déjà réalisé une telle expérience (pourcentage de différents copeaux), je suis preneur aussi ^^

Je passe mes copeaux clairs au four étudiant quelques minutes et je n'en met que 1,5 gramme par litre de stout pendant une semaine. Le goût est présent mais subtil. On le perçoit mais on ne le reconnaît que si je le dis. 3 grammes seraient certainement trop à mon goût.