Les malts ⇒ Les malts spéciaux "whisky" ? comment ça marche ?

[WalkingMan]

Salut,

Voila a titre informatif, j'aimerais savoir comment fonctionne les malts dit "spéciaux".

Si j'ai cru comprendre que les différence entre les malts "normaux" et "biscuit" et "grillé" concernaient la procédure de maltage et notamment de cuisson, je cale encore concernant le malt "whisky"... Kesako ? une catégorie d'orge différente ? Juste un malt fumé au maltage (dont l'appellation "fumé" aurait dérivé vers "whisky") ? Une méthode de maltage différente ?

Par ailleurs en lisant quelques recettes qui nécessitent ce produit, je constate que les quantités utilisées sont vraiment minimes (5%, 10%), que se passerait-il en brassant un bière 100% malt whisky (ou 100% malt biscuit par exemple), on obtiendrai un tord boyaux imbuvable juste bon a passer à l'alambic ?

[L'hermine]

Pour faire de la bière il faut transformer l'amidon en sucre plus simple, ce qui n'est possible que grâce aux enzimes qui sont contenu dans le malt. Plus tu chauffe le malt à la fin du touraillage plus tu détruis les enzimes. Les malts trop foncé ne peuvent donc pas suffir à faire le job.

Pour un malt comme le whisky que je ne connais pas mais qui il me semble est un malt de base qui a simplement subit une phase de fumage à la tourbe, on pourrait en effet l'utilisé à 100%, s'il es conseillé de ne l'utilisé qu'en petite quantité c'est sans doute que la touche apporté devient vite envahissante dans la bière et donnerai un résultat non acceptable pour les pourfendeur du "bon gout". Ceci dit rien empêche d'essayer d'aller au delà et d'apprécier le résultat, ce qui est mon cas avec le rauchmalz par exemple.

[WalkingMan]

Pour faire de la bière il faut transformer l'amidon en sucre plus simple, ce qui n'est possible que grâce aux enzimes qui sont contenu dans le malt. Plus tu chauffe le malt à la fin du touraillage plus tu détruis les enzimes. Les malts trop foncé ne peuvent donc pas suffir à faire le job.

Ok, donc on a besoin de malts plus "traditionnels" pour ce faire ce job donc. D'ou leur présence en quantité.

Pour un malt comme le whisky que je ne connais pas mais qui il me semble est un malt de base qui a simplement subit une phase de fumage à la tourbe, on pourrait en effet l'utilisé à 100%, s'il es conseillé de ne l'utilisé qu'en petite quantité c'est sans doute que la touche apporté devient vite envahissante dans la bière et donnerai un résultat non acceptable pour les pourfendeur du "bon gout". Ceci dit rien empêche d'essayer d'aller au delà et d'apprécier le résultat, ce qui est mon cas avec le rauchmalz par exemple.

OK je vois, effectivement si c'est la tourbe, mieux vaut ne pas trop en mettre.

[houblon44]

Je confirme j'ai fait du 20% , 1 an après cela sent les highlands sous le fog.........

[mikocyco]

J'avais cherché des infos sur le dosage du malt à whisky (le "peated malt" des anglophones), et le peu que j'avais trouvé allait effectivement dans ce sens : mieux vaut jouer petits bras pour commencer.
J'ai brassé une rousse, il y a près d'un mois (pas encore en bouteilles), avec 4% de malt à Whisky Brewferm (je précise la provenance, car le côté tourbé semble fortement dépendre du fournisseur) : on sent le côté tourbé, mais ce n'est pas violent du tout (pour peu qu'on apprécie ce genre d'aromatique ).
Je pense que ce malt-ci peut s'employer sans trop de soucis entre 5 et 10%.

[WalkingMan]

Peated = tourbé

Du coup je suppose que l'appellation "whisky" est venue au moment de la francisation du produit, je comprend mieux du coup.

Merci pour vos retours en tout cas

[pasdebol]

Pour un malt comme le whisky que je ne connais pas mais qui il me semble est un malt de base qui a simplement subit une phase de fumage à la tourbe.

bonjour,

Ce serait pour ça que lorsque je rentre la partie malt à whisky (pour ma futur recette de blonde tourbée) mon d°d'alcool augmente autant...je pensais que c'était une erreur de Beersmith...

[beergelmir]

Quelqu'un connait le malt "whisky light" de biere boutique?

[Denis]

Les malts whisky ça "marche" comme n'importe quel malt de base
C'est sa teneur en phénol qui caractérise l'intensité du coté tourbé en général ceux réputés light ont un taux de phénol entre 5 et 10%
J'ai fait deux brassins avec du malt whisky light (9%)
le premier (fin 2013) avec 26% de malt tourbé: coté tourbé bien présent au nez, au goût c'est raisonnable
le second (début 2015) avec 33% : bien sur nettement plus présent au nez et en bouche mais sans excès toutefois

je trouve qu'avec le temps la perception s'atténue surtout en bouche


On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[vitendo]

5 à 10% de phénols?? oulà..pas plutôt qques dizaines de ppm?
et puis 25/30% de malt tourbé, ah oui, ça doit être bien présent au nez, même à 50 m
enfin, les goûts et les couleurs...