BIAB : le brassage en sac ⇒ Kit BIAB - "La boîte du brasseur"

[ofremaux]

Bonjour à tous,

Ce kit a l'air bien sympathique, merci de partager sur sa réalisation ! Par contre je n'ai pas trouvé le site direct de la brasserie artésienne, normal ?

Sinon pour le réaliser, vous utilisez une cuve de combien de litres? 15, 17, 20, plus ?

Merci beaucoup!

[Krakra]

J'ai utilisé une marmite de 20L mais je pense que dans 15 ça passe.
L'adresse du site est dans les premiers posts du thread mais il était down pendant un temps.
Le kit est trouvable facilement sur le net de toutes façons.

[WalkingMan]

Bonjour,

Je prend ce sujet en cours, mais cette méthode m'intéresse.

Je souhaite brasser en quantité raisonnable et en appartement. J'ai eu quelques expériences non satisfaisante avec des kits en brassant avec un ami, et je souhaite passer a moyen terme vers du tout grain pour ma fabrication "personnelle". Cette méthode "intermédiaire" me parait pas mal pour l'instant et pour débuter.

Niveau matos, si je vous suis bien, une simple "marmitte" de 15/20 litres suffit ? Je suppose qu'il faut également un thermomètre électronique pour pouvoir contrôler les temperatures ?

As-ton besoin d'autres choses ? Par exemple, est-il judicieux d'acheter un seau + barboteur afin de remplacer le "cubi" fournit pour plus de confort lors de l'embouteillage ?

Merci de vos retours (et désolé si les réponses a mes questions vous paraissant évidentes^^).

[Tofito]

Niveau matériel, oui tu auras besoin d'un thermomètre (pas forcément électronique, n'importe quel thermomètre de cuisine fera l'affaire) pour maîtriser ta température d'empâtage.

Concernant la marmite, plus grande elle sera, plus tu seras à l'aise. Comme tu mets le grain dans une espèce de "chaussette élastique" si ta marmite est petite tu devras "compacter" la chaussette en faisant le nœud plus bas, limitant ainsi le déplacement du moût entre les grains donc rendement pas top. Si ta marmite est plus grande tu pourras déserrer la chausette facilitant l'extraction des sucres. Je te dis ça car à l'époque j'avais fait une 1ère fois ce kit dans une marmite pas très appropriée, et c'était pas top. Je l'ai refait par la suite dans une autre marmite un peu plus grande et ça a mieux marché, pour la raison que j'explique avant...

Pour le seau+barboteur, en effet c'est du confort, mais pas indispensable. Si tu as ça à disposition, je te conseille de les utiliser plutôt que le "cubi" souple pour pouvoir soutirer sans remuer les lies, mais en faisant attention tu peux très bien t'en sortir quand-même.
Et puis 9L dans un seau de 30L, ça fait beaucoup de vide, même si en principe le CO2 produit par la fermentation comblera ce vide et protègera la bière...

[Gigot]

9 litres dans un seau de 30, je pourrai vous dire très bientôt si ça passe, car j'ai séparé mon brassin initial de 22 litres en deux seaux, et après transfert de primaire, il me reste deux fois neuf.
Je crois avoir lu que de toute façon le CO2 est plus lourd que l'air, donc pas de risque normalement.

[WalkingMan]

Merci à vous deux pour vos réponses. J'ai encore plein de questions^^

Point de vue matos, n'ayant rien du tout, et souhaitant m'équiper petit a petit sans pour autant faire des achats inutiles, je pense directement prendre une marmite 50L (la bonne taille pour faire des brassin de 30L si j'ai bien compris).

Cependant des petites interrogations :
1/ je suis en appart et niveau chauffe, en tout électrique - plaque vitro, ça risque pas d'être un peu juste pour la montée en température sur des grands volumes (je veux dire "trop lent" ?)
2/ Une fois cette temperature atteinte, ca reste jouable pour un débutant de réussir à la maintenir pour la durée necessaire sans trop de variations ? Ou penser vous qu'il soit plus judicieux d'investir directement dans une cuve de qualité genre Brewferm pro si on veut on bon résultat (ce qui du va entrainer en plus du surcout de la cuve, celui d'un système de refroidissement j'imagine...) ?
3/ Pas trop galère pour transvaser depuis une marmite de 50L vers le sac de fermentation ?

Ensuite niveau désinfection, avec cette méthode de brassage, as t-on besoin de chempipro/javel ? D'ailleurs ces 2 produits ont-ils exactement les memes vertus ou faut-il mieux toujours utiliser de la chemipro oxi? (ôtez moi d'un doute, c'est juste le matériel de fermentation qu'il faut désinfecter ? pas celui de brassage ?)

Point de vue fermentation justement, j'envisage l'achat de cet article Speidel 20L, qu'en pensez vous ? Niveau stérilisation justement, c'est pas trop la galère à votre avis étant donné que le col est assez 'étroit' ? (j'avais pensé à la dame jeanne, mais c'est encore pire).

Une question juste par curiosité, mais si je souhaite modifier la recette, pour par exemple, changer un poil le gout en ajoutant des additif, je le fait a quel moment, au moment de la cuisson ? pendant combien de temps ? (bon pour le coup, pour une première je ne le ferai pas, c'est juste pour ma culture personnelle... du moins pour l'instant !)

Enfin, comme j'ai un peu de mal a trouver ce kit encore en vente (il est en rupture de stock dans pas mal de boutique), je me demande si je pourrais le remplacer par exemple par un comme ceci Belgian Blonde recipe Kit en achetant les accessoires séparément et suivre rigoureusement la meme méthode ?

Ps :

car j'ai séparé mon brassin initial de 22 litres en deux seaux

Quel est l'intérêt de séparer un brassin en deux ?

[Luluberlu]

Rapidement,

Pour la chauffe : Ca dépend surtout de la puissance de tes vitros. Pour ma part les miennes sont largement insuffisante pour du tous grains. Aussi j'ai acheté celui-là. Assez puissant pour avoir une chauffe raisonnable de 30 L

Pour la température : j'ai une bergland de 50 L et je n'ai fait qu'un seul brassin en monopalier. Je pense que la difficulté se situe dans l'apprivoisement de sont système de chauffe (gérer la puissance) et surtout l'inertie de chauffe. Mais une fois que tu connais ton matériel, je ne pense pas que la cuve soit le facteur le plus limitant. Comme conseillé ici, une fois la bonne température atteinte, j'ai "isolé" la cuve avec un tapis de sol, refermé et "isolé" le couvercle avec des serviettes et un manteau et je n'ai pas eu trop de pertes pedant les 90 min de mon empâtage.

Pour le transfert : à mon avis une vanne en bas de cuve est indispensable pour avoir un transfert sécurisé, c'est pas trop cher, ni trop difficile à monter (j'y suis arrivé, c'est pour dire) ! Sinon sans vanne, tu peux le faire, je pense, avec une pompe.


Par contre, si tu veux faire des brassins de 30 L pourquoi acheter un fermenteur de 20 L ?

Pour les ajouts, je laisserai les pros te répondre !

[WalkingMan]

Aussi j'ai acheté celui-là. Assez puissant pour avoir une chauffe raisonnable de 30 L

Le truc c'est que je n'ai pas le gaz de ville, et d'une maniere générale je souhaite rester sur de l'électrique (pas de bonbonne de gaz non plus).

Pour le transfert : à mon avis une vanne en bas de cuve est indispensable pour avoir un transfert sécurisé, c'est pas trop cher, ni trop difficile à monter (j'y suis arrivé, c'est pour dire) ! Sinon sans vanne, tu peux le faire, je pense, avec une pompe.

Par hazard, on en trouverai pas directement dans le commerce ce genre d'article ??? parce que moi et le bricolage^^

Par contre, si tu veux faire des brassins de 30 L pourquoi acheter un fermenteur de 20 L ?

Ca concernait le cas présent (boite du brasseur - 9L) comme je ne suis pas encore 100% sur que cela puisse se fermenter dans un "trés grand" contenant.
Mais si ça ne pose pas de problème, alors je prendrais le modèle en 30L plutôt.

[Luluberlu]

Les cuves avec robinet se trouvent, mais ce n est pas le même budget.

Je n ai pas non plus le gaz de villeet je prend des petites bonbones de gaz malice. C est pas trop gros.

[WalkingMan]

Les cuves avec robinet se trouvent, mais ce n est pas le même budget.

j'ai vu ça, effectivement... tant qu'a faire autant prendre une cuve de brassage directement.

Tiens je viens d'aller voir les tutos sur le site du nain. De ce que j'ai compris, cette méthode dite du biab se rapproche énormément du brassage avec extrait de malt, c'est bien ça ?