Le conditionnement ⇒ Resucrage en bouteille petit brassin

[Luluberlu]

Perso, je n attends pas moi même. J'embouteille directement.
Si je ai proposé d' attendre une heure après un premier touillage, c est juste pour que l agitation themique fasse sont travail un minimum avant de retouiller encore.
Juste une proposition de travail, quoi

[alex73]

Ne pas hésiter à faire un sirop très liquide.

L'ajouter bouillant lors du soutirage permet un meilleur mélange.

Ensuite, l'osmose fait le reste.
Une fois le sucre mélangé il est mélangé.

[Luluberlu]

C'est l agitation thermique et pas l'osmose qui assure l'homegénéisation du sucre. Il n'y a pas de membrane entre les 2 liquides.

[alex73]

Qu'est-ce que l'osmose?

L'osmose est basée sur le principe fondamental de l'équilibre. Lorsque deux liquides contenant differentes concentrations de solides dissous sont mis en contact, ceux-ci se mélangent jusqu'à uniformisation des concentrations. Lorsque ces deux liquides sont séparées par une membrane semi-perméable (laquelle laisse passer les liquides tandis que les solides dissous restent dans leur compartiment), le liquide contenant la plus faible concentration de solides dissous va traverser la membrane pour aller dans le liquide contenant la plus forte concentration de solides dissous (Binnie e.a., 2002).
Après un temps donné, le niveau de l'eau sera plus élevé d'un côté de la membrane. La différence de hauteur est appelée pression osmostique.


Read more: http://www.lenntech.fr/bibliotheque/osm ... z3WcQwV7cY

A une époque lointaine où j'étais à l'école, on apprenait la définition suivante :
Osmose :
C'est le passage de la solution la plus concertée vers la solution la moins concentrée jusqu'à équilibre des concentrations.

Membrane ou pas, le mélange de deux solutions s'appelle l'osmose.

Alex, zen ...

[Luluberlu]

Je persiste de dire que pour qu il y ai une différence de pression osmotique, il faut que tes deux solutés soient séparés par un membrane, ou pour le moins une interface. Je suis d accord avec toi que tu peux avoir des inhomogénéités de concentrations, mais dans ce cas là c est bien l agitation thermique qui va faire le travail. Alors c est le mouvement brownien qui va homogénéiser ta solution.

Apres, il faut laisser les diptères tranquile, car au final les 2 phenomènes sont liés.

[bbn]

Pareil,

Sirop relativement liquide, Je fais un léger whirlpool et j'intègre encore chaud. mise en bouteille quelques minutes après, jamais eu de problèmes.

[alex73]

Je persiste de dire que pour qu il y ai une différence de pression osmotique, il faut que tes deux solutés soient séparés par un membrane, ou pour le moins une interface. Je suis d accord avec toi que tu peux avoir des inhomogénéités de concentrations, mais dans ce cas là c est bien l agitation thermique qui va faire le travail. Alors c est le mouvement brownien qui va homogénéiser ta solution.

Apres, il faut laisser les diptères tranquile, car au final les 2 phenomènes sont liés.

Tu sais quoi, on va dire que tu as raison même si Personne n'a parlé de pression osmotique à par toi.
D'ailleurs, les diptères c'est toi qui en parle le mieux.

Alex, RAF

[Mauwice]

Merci pour toutes ces réponses.

Je vois qu'en fait, c'est très technique.. et que ca fait debat!

Mon idée n'etait pas d'avoir un débat sur la physique du resucrage! (Quoiqu'il soit intéressant)

Je voulais plutôt voir ca du côté pratique.
A savoir comment etre sur de resucrer de manière vraiment homogène avant l'embouteillage.

Le sirop semble faire l'unanimité alors que le fait de mélanger un litre de sirop dans 20L de mout me faisait peur.. pas sur de bien mélanger..

Bref, je vais continuer comme ca à moins que vous n'ayez d'autres idées!

Mauwice

[Luluberlu]

Pas de soucis, ça devraitmarcher avec une bonne homogénéisation. Par contre attention à ne pas oxygéner le moût. Mais en y allant doucement ça ne devrait pas poser de problème.

Pour Alex, je ne sais pas pourquoi tu semble mal le prendre, il n y a aucune attaque personnel. Juste une discussion que j essaye d argumenter... Et à priori, tel que je le comprend, je peux me tromper, sans différence de pression osmotique, il n a pas de phénomène d osmose. Et si l osmose était à l'origine du melange de solutions. 2 solutions de 2 solutés différends mais de même pression osmotique ne devrait pouvoir se mélanger.

[Mauwice]

Bonjour,

Bon, j'imagine que je vais continuer à faire un sirop.

J'ai quand même encore une question!
Pour un petit brassin, ca ne me generait pas de peser le sucre pour chaque bouteille et de le verser à l'entonnoir (desinfecté). Est ce une mauvaise idée?

Merci