La citation complète sur le passage en tourie (pas très clair, mais ce qui est important c'est de comprendre pourquoi il propose de mettre en tourie au cours de la fermentation primaire ?)
Dépendant de la levure utilisée, la température de fermentation et de l'oxygénation du moût; la fermentation devrait démarrer dans les 8 à 24 heures suivant l'inoculation du moût par la levure. Une mousse crémeuse se formera à la surface du fermenteur. Ne pas écumer cette mousse. Il s'agit de la levure. Après 72 heures de fermentation, transférer la bière dans votre tourie. La tourie doit évidemment avoir été préalablement nettoyée et stérilisée.Vous devez fixer une bonde aseptique sur l'embouchure de la tourie afin de permettre au gaz carbonique de s'échapper de la tourie tout en empêchant poussières, bactéries et levures sauvages d'entrer dans la tourie. La bonde aseptique doit être remplie avec de l'eau préalablement bouillie et refroidie.Vous devriez observer une activité (dégagement de gaz carbonique) dans votre bonde aseptique dans les quelques heures suivant le transfert. La fermentation devrait durer encore quelques jours dans votre tourie avant que votre bière ne soit prête à être embouteillée. Ne pas enlever la bonde avant que toute activité de fermentation ne soit terminée. Lorsqu'on n'observe plus de dégagement de gaz carbonique par la bonde (ou très rarement), la fermentation est terminée.Pour accélérer le dépôt des levures vers le fond du fermenteur (sédimentation de la levure), il faut refroidir le moût pendant environ 48 heures. Cette étape n'est pas nécessaire au niveau débutant, mais si vous avez accès à un endroit frais (5°C - 12°C) tel un sous-sol ou un garage, pourquoi s'en passer? Le fait de sédimenter la levure procurera une bière en bouteille avec une plus petite quantité de lie (dépôt de levure au fond de la bouteille).
