Brassins et expériences ⇒ Dépôt en fond de bouteilles et beaucoup trop de mousse !!

[raphido]

Ca fait un bail que je ne suis pas revenu sur ce forum donc j'aimerais tout d'abbord vous souhaiter une excellente année 2007...

Voilà mon problème,

-1 = il y a 0,5cm de dépôt dans mes bouteilles, que faire pour éviter cela ? (je refais un brassin la semaine prochaine...)
-2 = quand j'ouvre mes bouteilles la bouteille se vide toute seule, c'est que de la mousse, c'est assé dépriment j'ai du mettre trop de sucre mais j'aimerais confirmation !?!

Bonne année à tous

[Berthe]

Content d'entendre qu'il n'y a pas que des gens qui cherchent à avoir plus de mousse (http://www.brassageamateur.com/forum/pt ... sc&start=0 )

On a un peu le même problème avec une brune : 4-5mm de dépôt au fond de la bouteille, la bouteille commence à se vider quand on l'ouvre et on a une superbe tenue de mousse...

On n'a pas encore résolu le problème, mais les premières mesures qu'on envisage sont les suivantes :

- Diminuer le dépôt en faisant une fermentation secondaire dans une 2e cuve (transfert dans une nouvelle cuve après environ 1 semaine de fermentation afin de supprimer le dépôt de la fermentation primaire), éventuellement filtration avant la mise en bouteille.

- Attendre plus longtemps avant la mise en bouteille (3 semaines de fermentation au lieu de 2 semaines).

- Diminuer la quantité de sucre à l'embouteillage (env 5.5g/L actuellement).

- Moins remplir les bouteilles afin de diminuer la pression.

- Diminuer la quantité de houblon et utiliser des sacs à houblon pour ne pas le laisser dans la cuve pendant la fermentation (pour l'instant on utilise des pellets de houblon et on ne filtre pas avant la fermentation)

D'autres idées ou expériences sont les bienvenues !

[leyon]

hello raphido.
bonne année à toi.

il est impératif que tu ne mettes pas ta cuve en garde avant la fin de la fermetation (soit tu mesures, soit tu attends de passer sous la barre des 1 "bloups" par minutes de ton barboteur (c'est empirique, mais ça marche)

Si tu mets en garde avant la fin de la fermentation, il restera du sucre non fermenté et ce dernier s'ajoutera au sucre que tu mets en bouteille, d'où le geiser....

Dans un second temps, tu passes en garde et plus elle sera froide et longue, moins tu apportes de levure dans la bouteille, moins le dépôt sera important. Ici, facile: tu soutires un peu de bière, et si elle est déjà bien limpide, c'est que la majorité des levures sont tombées vers le fond.

Troisièmement: inutile d'ajouter de le levure lors de la mise en bouteille. il en reste suffisamment en suspension dans ta bière. si tu ajoutes de la levure, tu auras forcément un dépôt (et donc un dépit) plus important.

[raphido]

merci pour les explications,

si j'ai bien compris, je dois attendre qu'il y ai 1 bloups par minute pour la mettre au frigo...

Ce qui est étonnant c'est que je n'ai pas remis de levure avant l'embouteillage,

A mon avis j'ai trop de sucre mais pourtant dans le verre, il n'y a pas beaucoup de bulles et elles sont minuscules, elles disparaissent en 2min

[papiknacki]

oui ça vient du fait que tu as ms en bouteille trop tot...

Vaut mieux attendre trop longtemps que pas assez avant de mettre en bouteille, comme ça t'es sur...

[piloozbeer]

Tu peux aussi mesure ta densité tous les 3 - 4 jours et si elle n'a pas changé entre deux mesures, tu peux embouteiller.

[Sigma]

Tu a mis combien de sucre ?

Personnelement, j'avais 7gr pour une cuvée et j'avais une bière qui partait facilement en mousse. Je fait du 6gr now.

Pour la couche de dépot, fait gaffe de pas aérer ton mout quand tu le transvase d'une cuve a une autre avant la mise en bouteille.