Blanche - Blé ⇒ Une blanche avec un air de poney mort

[artiche]

Mon premier brassin à peine embouteillé, je pense déjà au deuxième.

J'avais acheté large pour la première fois. Du coup je me retrouve avec tout ce qu'il faut pour refaire la même recette de blanche assez classique.

Mais j'ai quand même envie de varier un peu. Et dans les bières que j'ai goûté ces derniers temps, la Dead Pony de Brewdog me plait énormément. Je pense donc acheter du houblon et reprendre ma première recette de blanche en la mixant avec le houblonnage d'un clone de Dead Pony trouvé sur un forum anglophone (là : Brewdog Dead Pony Club clone).

Voici donc la recette que j'envisage. J'espère obtenir une blanche rafraîchissante avec un arôme de houblon assez exubérant à l'image de ce que j'ai ressenti avec la Dead Pony. Pensez-vous que je peux obtenir cela ?

Blanche Houblonnée
Tout grain

Densité initiale : 1.047
Densité finale : 1.007
Teinte : 8 EBC
Amertume : 26 IBU
Alcool (vol) : 5.3 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0L

Grains et sucres
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2300g Pale Ale (Malt)
1600g Froment Blond (Malt)
700g Froment, flocons

Houblons
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25g Mosaic (α12.0%, Feuille) @ 7.0 min (Ébullition)
25g Citra (α13.0%, Feuille) @ 7.0 min (Ébullition)
25g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 7.0 min (Ébullition)
25g Citra (α13.0%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)
25g Mosaic (α12.0%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)
25g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)
100g Mosaic (α12.0%, Feuille) @ 0.0 min (Dry Hop)

Ingrédients divers
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4g Irish Moss @ 15 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis WB-06

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen, no mash-out
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
----------------------
dry hopping 5 jour avant d'embouteiller

[alex73]

Je pense que ton choix de levure va ruiner l'excellent houblonnage que tu prévois.

Je partirais sur une levure plus neutre et qui ne mange pas le houblon à ta place. Une US 05 ou une wlp 001 par exemple.
Au pire une s04

[choussinga]

Alex a plus que raison. Us05 dessus

[adie11]

Avis très personnel :
Le palier à 67°C me parait un peu élevé pour une blanche. Tu risques d'avoir trop de rondeur. Je tablerai sur 64°C plutôt pour avoir une bière bien sèche, ce qui fera mieux ressortir les gouts de houblon (c'est le but non ?). Je ferai également un petit palier protéinase à 50°C également à la vue des flocons de blé utilisés.

Concernant la levure, j'ai fait il y a quelques mois une blanche Cascade, centenial et j'ai utilisée la WB06 incriminée. Le résultat a été très satisfaisant au niveau houblonnage...

[pompix]

En tout cas, à 64°C, je déconseille de partir sur la US05.
La Wyeast 3522, avec un houblonnage bien burné, fait des jus des fruits fantastiques !

[Simon Roy]

En tout cas, à 64°C, je déconseille de partir sur la US05.

Et pourquoi ?
S'il cherche de la sécheresse, il va être servi avec cette combinaison, non ?

[pompix]

Où qu'il dit qu'il cherche de la sécheresse ?
En tout cas, oui, s'il en veut, ce sera le désert de gobi là !

[alex73]

En effet, la US 05 à une bonne atténuation.
Perso, 67 °C me semble pas mal. Ça va finir vers 1010 je pense

[artiche]

Merci pour toute ces réponses !


Concernant les paliers : j'empâte en glacière (d'un volume d'environ 30 ou 32 litres) donc le multipalier, pour l'instant, je ne gère pas trop. Je vais quand même y réfléchir, mais pour le moment je préfère rester sur de l'infusion simple mono palier.

Pour la levure : je me disais bien qu'utiliser la WB-06 allait faire réagir. Je l'ai mise là parce que j'en ai déjà un paquet. Cependant je n'y suis pas spécialement attaché, même si le résultat sur mon premier brassin me satisfait assez.

Pour comprendre : je risque quoi avec la wb-06 ? que les arômes apportés par la levure masquent le houblons ? ou entrent en concurrence et produisent quelque chose de bizarre ?

Je ne sais pas trop si je recherche la sécheresse en fait... je n'ai pas encore goûté assez de bières pour bien comprendre cet aspect. ça viendra.

Je vais donc réfléchir pour la levure... cependant je suis assez tenté par la 3522 après avoir lu le thread de pompix sur la white pig.

[artiche]

Recette brassée ce jour :

Blanche Houblonnée
Tout grain

Densité initiale : 1.049
Densité finale : 1.013
Teinte : 8 EBC
Amertume : 18 IBU
Alcool (vol) : 4.7 %

Rendement : 77.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
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2000 g Pale Ale (Malt)
1400 g Froment Blond (Malt)
600 g Froment, flocons

Houblons
----------------------
20 g Mosaic (α 13.4%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)
20 g Citra (α 12.5%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)
20 g Simcoe (α 12.3%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)
30 g Citra (α 12.5%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)
30 g Mosaic (α 13.4%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)
30 g Simcoe (α 12.3%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)
100 g Mosaic (α 13.4%, Feuille) @ 0.0 min (Dry Hop)

Ingrédients divers
----------------------
4 g Irish Moss @ 15 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Belgian Ardennes Wyeast 3522

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen, no mash-out
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
----------------------
dry hopping 5 jours avant d'embouteiller


Le rinçage fut un peu galère : j'ai cassé le gateau plusieurs fois au couteau pour que ça coule un minimum.

Mais finalement j'ai une DI qui correspond à ce que j'attendais.

J'ai juste une petite angoisse : c'est la première fois que j'utilise de la levure liquide, et dans le smack pack il n'y avait pas une poche à éclater mais deux. Et en fait je n'en éclaté qu'une.

Le sachet était quand même bien gonflé, et j'ai bon espoir que ça marche même si il faut attendre un peu plus longtemps. Mais la prochaine fois je ferai bien attention à avoir bien tout éclaté.