American Ale ⇒ Blonde de soif (pale ale)

[vladims]

une petite blonde pour se mettre en jambe avant de passer aux choses sérieuse quand il fait soif on apprécie pas toujours la première alors

Recette: blonde de soif
Brasseur: vladims
Assistant:
Style: Classic American Pilsner
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30,0/50)


Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 25,88 l
Volume après Ebullition: 22,88 l
Volume du Brassin: 22,00 l
Volume à l'Embouteillage: 20,60 l
DI Estimée: 1,052 SG
Couleur Estimée: 11,4 EBC
IBU Estimé: 43,3 IBUs
Efficacité: 70,00 %
Efficacité Estimée: 70,0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
4,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 84,9 %
0,40 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 2 7,5 %
0,40 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 7,5 %
30,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 30,0 min Houblons 4 32,9 IBUs
20,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 5 10,3 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 6 -
15,00 g Amarillo [9,20 %] - dry hopping 4,0 Jour Houblons 7 0,0 IBUs


Profil de Brassage:
-------------------
Single Infusion, Medium Body

Poids Total des Grains: 5,30 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 24,12 l d'eau à 72,2 C 66,0 C 60 mn
Mash Out Monter à 80,0 C en 7 min 80,0 C 10 mn


Alors?? le biscuit pour la rondeur, le blé pour la mousse!

[choussinga]

Le biscuit n'apportera pas de rondeur mais du biscuit et de la couleur. Ce n'est pas un cara

[rudolph7]

Une blonde de soif ne dois pas être ronde. On s'attend justement à ce qu'elle soit plutot sèche...enfin c'est mon avis.

[olivier82]

tieng! un exemple de recette d'american classic pilsner trouvée dans la section recette du forum :

http://www.brassageamateur.com/forum/re ... &recid=354

c'est vrai que dans ce cas il n'y a pas vraiment de rondeur, moitié moins d'IBU et egalement moins d'aromatique.
par contre je plussoie le coté bière de soif avec un petit dry-hop! ca va faire plaisir a beaucoup de monde cet été ( moi inclus!)

[olivier82]

Pour coller un peu plus au profil et avec tes ingrédients, voila ce que j'aurais tenté :

Recette: l'assoifée
Brasseur:
Assistant:
Style: Classic American Pilsner
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30,0/50)


Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 26,00 l
Volume après Ebullition: 23,00 l
Volume du Brassin: 20,00 l
Volume à l'Embouteillage: 18,60 l
DI Estimée: 1,053 SG
Couleur Estimée: 7,7 EBC
IBU Estimé: 31,4 IBUs
Efficacité: 70,00 %
Efficacité Estimée: 70,0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
4,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 91,8 %
0,40 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 8,2 %
20,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 30,0 min Houblons 3 24,9 IBUs
20,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 5,0 min Houblons 4 6,5 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 5 -
15,00 g Amarillo [9,20 %] - dry hopping 4,0 Jour Houblons 6 0,0 IBUs
10,00 g Simcoe [13,00 %] - dry hopping 4,0 Jours Houblons 7 0,0 IBUs


Profil de Brassage:
-------------------
BIAB, Medium Body

Poids Total des Grains: 4,90 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 24,00 l d'eau à 71,6 C 66,7 C 75 mn
Mash Out Monter à 75,6 C en 7 min 75,6 C 10 mn

[2beta]

Une us-05 pour une pilsner est-ce le bon choix ? (Souvent utilisé cette levure mais jamais en fermentation basse)

[olivier82]

Une us-05 pour une pilsner est-ce le bon choix ? (Souvent utilisé cette levure mais jamais en fermentation basse)

de ce que j'ai compris le choix n'est pas de faire une pilsner (au sens strict) mais de s'inspirer de son profil de bière légère de soif.
Du coup la fermentation sera bien une haute.

Vladims dis moi si je me trompe?

[2beta]

Dans le bjcp http://www.bjcp.org/2008styles/style02.php#1c ils donnent deux points:
- style pilsner urquell avec uniquement des ingrédients US.
- pas de nouveau houblon comme le cascade...

Pour moi une bière de style lager (ou pilsner) en fermentation haute c'est plutôt dans la famille "cream ale".
Et si on veut du corps et du houblon c'est une simple " pale ale "

[olivier82]

Dans le bjcp http://www.bjcp.org/2008styles/style02.php#1c ils donnent deux points
- style pilsner urkel avec uniquement des ingrédients US.
- pas de nouveau houblon comme le cascade...

Pour moi une bière de style lager (ou pilsner) en fermentation haute c'est plutôt dans la famille "cream ale".
Et si on veut du corps et du houblon c'est une simple " pale ale "

tu as raison, on est plus sur une pale ale avec cette recette

[Le nain brasseur]

J'ai déplacé et renommé le sujet dans la rubrique pale ale du coup.
Sans levure de fermentation basse ce n'est pas une pilsner