Recettes de clones (à trier) ⇒ BBBB - Big BarleyWine Barrel Blend (16.3%)

[Guy de Geux]

Densité mesurée à 1065 (58% d'atténuation pour le moment donc) après le dernier ajout de sucre hier.
(et 1/4 de cuillère de nutriments pour aider à finir le boulot, en plus d'un touillage quotidien du moût).

J'ai commencé à changer de pièce pour atteindre 18° d'ici la fin de la semaine, et finir le boulot avec une WLP099 qui est sur starter.

En tout cas, d'après les samples, ça s'annonce boooon !

[goont]

Mais mais... c'est bourrin ca !

T'es ou a lyon que je vienne t'en voler un peu ?

[Guy de Geux]

Oui à Lyon.
Par contre, comme chez Samichlaus, je désire respecter la "tradition", et attendre 1an après la date du brassin pour en gouter une.

Oui je sais ... j'aime me faire du mal.
Mais j'ai d'autres bouteilles à partager entre temps

[goont]

Oui à Lyon.
Par contre, comme chez Samichlaus, je désire respecter la "tradition", et attendre 1an après la date du brassin pour en gouter une.

Oui je sais ... j'aime me faire du mal.
Mais j'ai d'autres bouteilles à partager entre temps

Alors je viendrais picole à l'oeil ahah
Et ramenerais des parisiennes... (bieres hein.)

[Guy de Geux]

Hier, 10J après la fin de la fermentation, il était enfin temps de goûter cette sami, avant de la mettre en garde.

Très bonne nouvelle, la densité à vraiment chuté.
Bon, ok, je l'ai aidée sur la fin en ajoutant un peu de WLP099, histoire de bouffer encore plus de sucre.

Et le résultat est de taille -> 1024.
Avec une OG recalculée de 1143, on arrive à un ABV d'à peu près 15%
(82% d’atténuation du coup)

Gustativement, c'est assez proche de l'original (re-goutée dimanche passée), même si l'alcool est vraiment plus frontal.
Des notes de fruits confits, tofee... vraiment une belle complexité des malts.
Et c'est vraiment puissant. Une Quadrupel à coté fait pale figure.
A voir ce que ça donne dans un an, comme le veut la "tradition".



Bon allez, à la cave, et on se revoit dans 6mois pour le contrôle technique.

Merci encore au coyote qui m'a généreusement fourni la WLP885 et la WLP099

[Guy de Geux]

Hier, soutirage en secondaire de la samichlaus.
J'ai volontairement attendu, car je voyais de temps en temps des bulles sortir du barboteur.
Et la surprise fut de taille, ça a continué à fermenter.

J'arrive à une DF de 1010 !!!!!
Soit 92% d'attenuation (DI ~1135), et 16.5% ABV !!

En bouche, on retrouve les esters d'une quadrupel, un gros coté malté/caramel et bien sur un gros coté sur l'alcool.

Du coup, je pense splitter le brassin de 20L en plusieurs fermenteurs pour des tests (clean, copeaux de chêne français, chêne américain, garde sur fruits ??), mais c'est encore à affiner...

Et niveau couleur, la photo parle d'elle même.

[Guy de Geux]

Bonjour à tous,

Ce dimanche aura lieu un brassin commun d'un barley-wine avec parti-gyle (saison légère full saaz en bière de rinçage ) pour ma pomme, ainsi que deux amis lyonnais.
Le principe est le suivant : une recette (sauf les houblons qui diffèrent), trois installations, et on brasse tous au même endroit.

Voilà la recette (prévisionnelle), car on a quelque questions du potentiel de chaque cuve pour l’empâtage, donc possible correction avec un peu d'extrait, ainsi qu'une ébu + longue.

Le Barley des 3 Lyonnais
Tout grain

Densité initiale : 1.120
Densité finale : 1.020
Teinte : 39 EBC
Amertume : 90 IBU
Alcool (vol) : 12.5 %

Rendement : 70.0 %

Grains
----------------------
95% - Castle Pale Malt
5% - Castle Crystal Malt

Houblons
----------------------
Amérisant :
Mélange de houblons, à voir selon les stocks des différents compères.
Le but est d'atteindre 90IBU avec 120min d'ébu.
(Colombus, Target...)

Aromatique :
Challenger pour moi et Stef, Centennial pour Valentin
5g/l dans les deux cas.

Levures
----------------------
Un mélange 50/50 de :
Wyeast 1728 - Scottish Ale (pour le profil malté)
White Labs WLP099 - Super High Gravity Ale (pour l’atténuation)
Toutes les deux pitchées en même temps.

Les volumes de starters ont été calculés avec Mr Malty.
Oxygénation à l'aide d'une pierre d'aquarium et oxygène pur.
Fermentation entre 18 et 22°

Brassage
----------------------
Mono palier 66°C
pH : 5.4

La saison de rinçage devrait taper dans les 1040 de DI, fermentation à la 3711french saison, full saaz.

Merci de vos retours.

Un barleywine sponsorisé grâce à B&M, fournisseur en extrait, malt et houblons et à Christophe, mon habituel fournisseur en levures liquides

[Guy de Geux]

Des nouvelles du petit sami.
Toujours à 1010, soit 16.5% ABV.

Le "feu" de l'alcool s'est un peu adouci sans pour autant être oxydé.
En tout cas c'est bien bon, mais encore très jeune.

Par contre un peu sec à mon goût, donc je le blenderai certainement avec le Barley du mois de Juin, qui est à 1045, soit 11% ABV, suite à une grosse couille de T° d’empâtage.
Pas mauvais mais quand même méga gras.
En tout cas je pense que ça se mariera bien avec le sami qui est très sec.

Le tout passerai certainement quelques semaines, voir mois dans un tonneau de châtaignier 50L de chez Polsinelli.
Peut être un keg au brassam 2016 en fonction du résultat.

[pompix]

Et il dit qu'on est dingue !!!

Vous-même monsieur, vous-même !

[Guy de Geux]

Juste intrépide !
Après ça fera peut être de la merde, juste de l'alcool à bruler avec un vague goût boisé, mais je veux tenter le coup.

En tout cas, je fantasme déjà d'avoir un petit fût de 50L chez moi !