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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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Pour la Saint Valentin on c'est offert une infection
Après 2 semaines à 21.5° {t° de la chambre chaude} on démarre le transfert ( 1 semaine plus tard que d'habitude) et là sur le 1er seau je remarque des espèces de bulles par petits groupes comme des bulles d'air et une bière assez chargée mais je ne m'inquiète pas car le moût était chargé cause filtration moyenne .
Je fait mon transfert, et quand je vide les sédiments une odeur un peu piquante, genre levain me prend le nez.
J'ouvre les 2 autres fermenteurs et même odeur, je transfère pas.
Je pense avoir sur levuré (mauvais calcul) , seul changement dans les manipulations le serpentin de refroidissement non désinfecté mais boulli 15mn.
Je ne trouve plus comment mettre une photo...
Pensez vous que je puisse re bouillir tout ça ?
Comment je gère le sucre à mettre pour relancer une fermentation histoire de réalcooliser ?
Bon j'ai goûté le seau transféré et ma foi, rien d'acide ou aigre juste un fort goût de levure abusé...
J'ai mis 30g de safale S04 pour 56L ça ne me semble pas énorme. Peut être la t° de la pièce chaude trop haute ?
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