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Mon équipement : Authentique Cuve de brassage de 100 litres en cuivre (âge : 100 ans!) Machine à laver le linge d'avant guerre pour l'eau chaude Fond filtrant inox
Simon Roy a écrit :Vous me faites peur maintenant...
En imaginant qu'on ait poussé sa fermentation aussi loin que la levure en soit capable dans les conditions du moût, comment sommes nous sensés prendre en compte le CO2 dissout dans la bière pour décider de la quantité de sucre à rajouter ?
Si tu mets sur 1 litre, ça te permet de comparer facilement.
Ca fait longtemps que je ne sucre plus qu'entre 3 et 4 g et que mon gushing a diminué, sans problème de sous carbonatation. Par contre, ça met plus de temps pour atteindre une bonne petillance.
choussinga a écrit : Gérer les carbonatation parfaitement, il y en a peu qui le font. Et je n'en fait pas partie. Mais cela va changer. C'est un challenge que je veux réussir. C'est dommage d'avoir une super bonne bière très bien brassee et d'avoir une surcarbonation
6-Diminution des remous lors de l'embouteillage. Je vais essayer d'embouteiller... pour oxygéner le moins possible au moment de l'embouteillage et donc diminuer la reprise de fermentation
Je ne comprends pas, pour moi pour qu'il y ai fermentation il faut deux choses :
- des levures
- de la "nourriture"
l'oxygène n'est qu'un accélérateur, en son absence la fermentation est plus lente mais elle se fait jusqu'à la disparition des "ressources alimentaires"
De plus le (gushing) CO² n'est pas forcément produit par des levures, il peut l’être par des bactéries capables de métaboliser des sucres mon dégradables par des levures même sauvages.
Simon Roy a écrit :Vous me faites peur maintenant...
En imaginant qu'on ait poussé sa fermentation aussi loin que la levure en soit capable dans les conditions du moût, comment sommes nous sensés prendre en compte le CO2 dissout dans la bière pour décider de la quantité de sucre à rajouter ?
Si tu mets sur 1 litre, ça te permet de comparer facilement.
Ca fait longtemps que je ne sucre plus qu'entre 3 et 4 g et que mon gushing a diminué, sans problème de sous carbonatation. Par contre, ça met plus de temps pour atteindre une bonne petillance.
Ceci est bien le signe d'une fermentation inachevée, infiniment, mais bien inachevée.
Mon équipement : Authentique Cuve de brassage de 100 litres en cuivre (âge : 100 ans!) Machine à laver le linge d'avant guerre pour l'eau chaude Fond filtrant inox
[quote="NanarfDe plus le (gushing) CO² n'est pas forcément produit par des levures, il peut l’être par des bactéries capables de métaboliser des sucres mon dégradables par des levures même sauvages./quote]
Oui mais dans ce cas là, tu devrais avoir des faux goût, à priori.
[quote="pompix Ceci est bien le signe d'une fermentation inachevée, infiniment, mais bien inachevée./quote]
oui, c'est probable, même si a 15, ta bière contient déjà 1vol de CO2 et si tu veux un Vol final de 2, 4 g te suffisent.
C'est là où je cherche à affiner pour être sûr de mon coup à chaque fois. D'où l'intérêt du test d'atténuation limite pour savoir jusqu'où ta bière risque d'aller.
C'est excellent de faire des FAT sur les brassins et de chercher à maitriser sa saturation ! Les surcarbo sont monnaie courante chez nombres de brasseurs de tout horizon.
A la réflexion, ça peut simplement être que ta fermentation est achevée mais que tes levures sont fatiguées et mettent plus de temps à refermenter.
waouh... je pensais pas déclencher un tel flot de réponses sur ce petit up.
Apparemment ça ne laisse personne indifférent (merci en tout cas, ça m'apporte quelques réponses... et quelques nouvelles interrogations !)
"A beer a day keeps the doctor away" (euh... à moins que ça soit 1 pomme plutôt)
!)