Blanche - Blé ⇒ Biere de froment Américaine

[gugusse22]

Bonjour les amis ,

Je viens de brasser ma première bière blanche et je voudrais vous en faire profiter.

Il s'agit d'une bière de froment américaine car elle contient des houblons et de la levure américaine.

Densité initiale: 1058 Densité finale: 1013 liquide total 33 litres

Quantité finale: 23 l Prête à être bue en 4 semaines Amertume: 25 IBU Alcool estimé: 5.9% couleur: 9.1 EBC

POUR L’EMPÂTAGE:
EAU: 14.5 litres DURÉE D’EMPÂTAGE: 1 heure TEMPÉRATURE: 65°

GRAIN QUANTITÉ

Malt de blé 3 kg
Malt Lager 2.5 kg
Malt Carapils 300 gr
----------------------------------------------------------------------------------------

POUR L’ÉBULLITION
EAU 27 litres TEMPS D’ÉBULLITION 1h10

HOUBLON QUANTITÉ IBU QUAND L'AJOUTER

Citra 13.8% 17 gr 25 Au début de l'ébullition
Citra 13.8% 26 gr 0 En coupant le feu

AUTRES AJOUTS

Protafloc ( irish moss) 1 cuillère à café 15 minutes avant la fin de l’ébullition

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
POUR LA FERMENTATION

FERMENTATION 18° GARDE 3 semaines à 12°

LEVURE

Wyeast 1010 American Wheat

VARIANTE A L'EXTRAIT DE MALT
Laissez tremper 300 g de malt Carapils dans 27 litres d'eau à 65° pendant 30 minutes.Retirez le malt et incorporez 33 kg d'extrait de malt de froment sec.Portez à ébullition puis ajoutez le houblon en suivant les indications de la recette principale.

LE TRUC DU BRASSEUR

Pour rehausser les saveurs fruitées de la levure, augmentez la température de fermentation jusqu’à 22°.

Bon brassage et surtout bonne dégustation

Thierry

[augustin]

33kg d'extrait pour 27 l? et que de l'extrait de froment?

Sinon cool, je l'espère bonne.

[gugusse22]

Bonjour les amis ,

Je viens de brasser ma première bière blanche et je voudrais vous en faire profiter.

Il s'agit d'une bière de froment américaine car elle contient des houblons et de la levure américaine.

Densité initiale: 1058 Densité finale: 1013 liquide total 33 litres

Quantité finale: 23 l Prête à être bue en 4 semaines Amertume: 25 IBU Alcool estimé: 5.9% couleur: 9.1 EBC

POUR L’EMPÂTAGE:
EAU: 14.5 litres DURÉE D’EMPÂTAGE: 1 heure TEMPÉRATURE: 65°

GRAIN QUANTITÉ

Malt de blé 3 kg
Malt Lager 2.5 kg
Malt Carapils 300 gr
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POUR L’ÉBULLITION
EAU 27 litres TEMPS D’ÉBULLITION 1h10

HOUBLON QUANTITÉ IBU QUAND L'AJOUTER

Citra 13.8% 17 gr 25 Au début de l'ébullition
Citra 13.8% 26 gr 0 En coupant le feu

AUTRES AJOUTS

Protafloc ( irish moss) 1 cuillère à café 15 minutes avant la fin de l’ébullition

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POUR LA FERMENTATION

FERMENTATION 18° GARDE 3 semaines à 12°

LEVURE

Wyeast 1010 American Wheat

VARIANTE A L'EXTRAIT DE MALT
Laissez tremper 300 g de malt Carapils dans 27 litres d'eau à 65° pendant 30 minutes.Retirez le malt et incorporez 3,3 kg d'extrait de malt de froment sec.Portez à ébullition puis ajoutez le houblon en suivant les indications de la recette principale.

LE TRUC DU BRASSEUR

Pour rehausser les saveurs fruitées de la levure, augmentez la température de fermentation jusqu’à 22°.

Bon brassage et surtout bonne dégustation

Thierry

[gugusse22]

33kg d'extrait pour 27 l? et que de l'extrait de froment?

Sinon cool, je l'espère bonne.

as tu pensé qu'il s'agissait d'une faute de frappe?

que de l'extrait de froment? oui si tu la fais avec de l'extrait sinon lis la partie "tout grain" et si tu lis bien j'ai fait trempette avec du carapils

sinon je l'espere bonne aussi, pour le moment elle bubulle énormément

[augustin]

Oula! On va se détendre direct! Oui j'ai pensé à la faute de frappe ça semblait assez évident, il n'est pas inutile de demander correction ou précision. C'est 33oz pour finir? Juste pour dire, entre la version tout grain avec 2,8kg de malt d'orge et juste 300g d'orge pour la version en extrait. Je pose la question c'est tout. Ce ne sera pas la même bière quoi...

[gugusse22]

Suis détendu mais ......................................................

[edelbikes]

Juste pour dire, entre la version tout grain avec 2,8kg de malt d'orge et juste 300g d'orge pour la version en extrait. Je pose la question c'est tout. Ce ne sera pas la même bière quoi...

Si je ne m'abuse, dans l'extrait de malt de froment (style celui vendu par Broubrou) il n'y a pas 100% de froment... Ceci explique cela...
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... ent+100%25

[augustin]

ok! merci pour le complément. Ça devient un peu plus clair.

[Guillaume64]

Bonsoir,
désolé de déterrer ce post, mais j'aurais besoin d'un avis sur cette recette.
C'est mon premier brassin (en dehors d'un kit) et ça commence pas forcement fort.
j'ai réduit le volume de 23 litres à 9 litres et donc ce qui donne .
Malt de blé 1.2 kg 52%
Malt Lager 1 kg 43%
Malt Carapils 120 gr 5%
j'ai commandé le grains en concassé (pas de moulin) et le fournisseur (pour ne citer personne) m'a envoyer un sac avec 1.5kg de froment et un autre de 2 kg de malt....
Après les avoir joint par téléphone, ils m'ont dit qu'ils avaient mis dans ce sac 1kg de malt lager (malt pilsen) + 500 gr de carapils (caraclair) + 500gr de froment, déjà mélangé.
Donc j'essaye tant bien que mal de réajuster la recette mais je ne sais pas trop quoi faire.

option 1:
Malt de blé 1.2 kg 44%
Malt Lager 1 kg 37%
Malt Carapils 500 gr 18%
en ajustant le volume du brassin pour éviter d’avoir trop d'alcool.

option 2
Malt de blé 1.6 kg 52%
Malt Lager 1 kg 32%
Malt Carapils 500 gr 16%
j'augmente le seul grains que je peu (le froment) pour essayer de ramener le pourcentage de ce dernier à ça valeur d'origine et en ajustant le volume du brassin.

j’espère avoir été clair...... c'est pas facile. je me comprend pas moi même parfois (même souvent)

[Eric974]

Bou la j'ai du mal avec l’équation à 3 inconnues
Mais ce que je peux te dire , achète un moulin au plus vite tu feras des économies de tous les cotés, démarrer le brassage dans la galère me semble être le meilleur moyen d’arrêter très vite
Et bonne chance pour les malts les maths