Les questions des ptits nouveaux ⇒ Cherche conseils pour brassage malt en grains

[djeanherve]

Bonjour à tous,

Je suis un nouveau venu sur le site & dans la communauté des brasseurs ! Pour mon plus grand plaisir.
Bon, je n'en suis qu'au début. La preuve, je suis déjà perdu.
Explications :
je me suis procuré pour la 1ère fois un kit de malt en grains / bière blonde belge.
Et ô surprise (tout comme dans les kits malt en poudre pour grands débutants), il n'y a pas non plus d'explications sur les temps de cuisson, les paliers à respecter, etc. Pas de tutoriels.

Alors, je suis preneur de tout conseil !!!

Pour info, le kit contient exactement les ingrédients suivants (pour 20 litres) :
Malts :
5 kilos de malt Pilsen 2RP
Houblons :
20 grammes de houblon Saaz,
10 grammes de houblon Hallertau aroma
Levure :
1 sachet de levure T-58.

MILLE MERCI D'AVANCE !

[Samster]

Salut, je me garderais de te donner des conseils sur faire un mono palier, multi palier mais je peux te conseiller d'aller promener dans la section recette et de t'inspirer d'une qui correspond un peu à tes ingrédients et très attentes

[Jotish]

salut à toi,
Tiens un exemple de multi palier que tu peut appliquer:
-45 min à 62°
-30min à 71°
-10 min à 78°

Ebu: 80min
La saaz des le début de l'ebu
Le Hallertau aroma 15 min avant la fin de l'ebu

[Houblonix]

Je suis nouveau comme toi mais je fais toujours la même chose pour mes paliers et cela fonctionne plutôt pas mal:

Préparation de mon levain 250ml d'eau bouillante avec du sucre tu refroidis le tout au frigos pour arriver à 20° à 24° ensuite tu rajoute tes levures et tu laisse à température ambiante le temps de brasser

Brassage avec les pallier de températures et le temps ( attention de ne pas vouloir monter trop vite entre les différentes températures sinon tu risque de les dépasser et du coup de louper ton pallier patience monte de 1° par minute)

Empâtage à 52° pendant 30mn
Amidon/ sucres à 62,5° pendant 45mn
Amidon dextrines à 67,5° pendant 45mn

Rinçage de mes céréales avec de l'eau à 80° puis passage en ébullition pour 84mn à 90mn

Ajout des premiers houblons après 30mn d'ébullition

Ajout des derniers houblons 10mn avant la fin d'ébullition avec le sucre

Tu refroidis le mou assez rapidement 20° à 24° pour le passer dans ton fût de fermentation ou avant l'ajout de tes levures tu vérifie ta densité ( Densité initiale DI ) tu y ajoute ton levain qui devrais ressembler à un café au lait avec beaucoup de mousse

Maintenant c'est partis pour la première fermentation, ensuite une secondaire qui te permettra de soutirer ta bière et ainsi de laisser tes levures mortes au fond du fût, puis une phase de garde au frais il te faudra vérifier ta densité final DF qui te permettra de savoir si tes levures on bien consommé tout le sucre avant l'embouteillage ou tu leurs en redonnera pour les bulles.

Voila ce que je peux te dire, un brasseur pro m'a dis si tu lis trops tu ne brassera jamais alors fait simple propre et avec ton coeur.

Brassamicalement

[djeanherve]

Salut à tous !
Mille merci de vos réponses. Elles vont bien m'aiguiller dans ma première expérience de brassage à partir de malt en grains.
C'est prévu pour ce week-end...je vous tiendrai au courant.
C'est bien noté pour la rubrique "recettes" Plein de choses à apprendre !

Vive l'échange d'informations libre.

Bonne soirée, et à très bientôt,

[Samster]

Juste un point pour les levures sèches, il s'agit simplement de les réhydrater pour qu'elles reforment leur membrane. Il n'est pas conseillé de les nourrir ni de les mettre au boulot (sucre) avant qu'elles soient en forme.
Il m'a été conseillé par des membres chevronnés de les réhydrater dans et l'eau à 30°, tu mets ton sachet dedans, tu touille vivement, tu laisse reposer 15 à 30 mn, qu'une belle mousse se forme, tu re touille plus délicatement et encore 15mn de repos.
Donc juste préparer ça avant ton refroidissement et une fois le transfert en fût fini elle sont prêtes au combat ^^.
Bon brassin !

[Jotish]

Juste un point pour les levures sèches, il s'agit simplement de les réhydrater pour qu'elles reforment leur membrane. Il n'est pas conseillé de les nourrir ni de les mettre au boulot (sucre) avant qu'elles soient en forme.
Il m'a été conseillé par des membres chevronnés de les réhydrater dans et l'eau à 30°, tu mets ton sachet dedans, tu touille vivement, tu laisse reposer 15 à 30 mn, qu'une belle mousse se forme, tu re touille plus délicatement et encore 15mn de repos.
Donc juste préparer ça avant ton refroidissement et une fois le transfert en fût fini elle sont prêtes au combat ^^.
Bon brassin !

30° c'est un peu limite comme température , personnellement je te conseillerai plutôt 25°. A confirmé avec les vieux loups

[thorgahl]

....
Préparation de mon levain 250ml d'eau bouillante avec du sucre tu refroidis le tout au frigos pour arriver à 20° à 24° ensuite tu rajoute tes levures et tu laisse à température ambiante le temps de brasser .....

Aparté Houblonix : pourrais-tu éviter, svp, les couleurs fadasses, très peu lisibles pour personnes avec une vision affaiblies, préfère leur le souligné, l'italique, voir texte en gras! Merci pour eux

.....
Voila ce que je peux te dire, un brasseur pro m'a dit, si tu lis trop tu ne brasseras jamais alors fait simple propre et avec ton coeur.

ça c'est certain

[Houblonix]

Désolé mais je ne peux plus rien faire et je trouvais que c'était la couleur la plus proche des levures avant de les mettre en fermentation...