Les bières ! ⇒ Vieillissement avant consommation

[choussinga]

Les aromatisees pe bien...

pe bien veut dire peut-être bien et non peu bien !

La recette

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Surette
Brewer: Choussinga
Asst Brewer: Bertrand
Style: Fruit Beer
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 99,20 l
Post Boil Volume: 85,80 l
Batch Size (fermenter): 80,00 l
Bottling Volume: 80,00 l
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated Color: 8,7 EBC
Estimated IBU: 18,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 80,00 %
Est Mash Efficiency: 84,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
7,50 kg Pilsner (2 Row) 2009 (3,2 EBC) Grain 1 39,5 %
5,00 kg Wheat Malt, Bel (4,5 EBC) Grain 2 26,3 %
2,50 kg Wheat, Raw (4,0 EBC) Grain 3 13,2 %
2,00 kg Cara 20 2009 (17,0 EBC) Grain 4 10,5 %
1,50 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 5 7,9 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6 2,6 %
150,00 g Hallertauer Mittelfruh [4,10 %] - Boil 9 Hop 7 18,3 IBUs
430,00 g Sureau (Boil 15,0 mins) Other 8 -
2,0 pkg WB06 (Fermentis #) [1500,00 ml] Yeast 9 -


Mash Schedule: Chapitre Blanche
Total Grain Weight: 19,00 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
palier protéïnique Add 47,50 l of water at 54,8 C 50,0 C 15 min
Palier Maltose Heat to 63,0 C over 20 min 63,0 C 30 min
Palier Dextrines Heat to 68,0 C over 10 min 68,0 C 30 min
Mash out Heat to 77,0 C over 9 min 77,0 C 15 min

Sparge: Fly sparge with 75,72 l water at 77,0 C
Notes:
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Brassin n°18

Concassage du froment cru à la manivelle. La foreuse ne tournait pas.

Palier protéinases: 51°C pendant 15 min

Palier Maltose: 63°C pendant 30 min
PH:5,75. Ajout de 12 ml d'acide phosphorique ===> 5,4

Palier Dextrines :68°C pendant 30 min

Mash Out: 77°C pendant 15 min

Cuve Ebu: 94 litres à 1049

Fut fermentation : 76 litres à 1057

Mise en secondaire (12/07/10) : Densité 1008

Embouteillage 27/07/10
Densité: 1007
Priming: 8 g/l (sucre candi blanc)
Levure : 0,03 g/l (T-58)
Acide ascorbique : 0,05g/l

[Allofall]

Bonjour à tous

Petite question suite à une trouvaille dans la cave d'un ami

Des Westmalle triple dont l'étiquette indique une date de "peremption" de 2008
Ca fait donc presque 10 ans qu'elle a été mise en bouteille et 8 qu'elle se tient debout dans une cave à vin
Qu'est-ce que ça va donner selon vous ?
Quelle est la méthode pour boire ce genre de bières
J'en profiterait pour me faire une dégustation horizontale
Westmalle double et triple "neuves" + celle de 2008
Saint Bernardus 12
Westvleteren X et XII

Merci pour les indications

[Simon Roy]

Pas d'idée de ce que ça va donner, mais curieux. Vieillir une triple c'est pas ce que j'aurais fait spontanément. Elle sera probablement un peu madérisée, comme toute bière vieillie, et c'est pas quelque chose qui me tente a priori sur une triple. Mais ce n'est que mon avis sans expérience dans le domaine, et de toute façon, les goûts et les couleurs,...

La méthode pour la boire, c'est de la décapsuler, la servir correctement dans un verre (le bon si possible), propre. (mouillé ou pas mouillé c'est sujet à débat ça pour les spéciales). Puis il faut lancer la procédure "dégustation.exe"
La dégustation d'une Westmalle triple "jeune" en parallèle sera sans doute intéressante. Les autres moins je pense. (faut comparer ce qui est comparable quoi. Dans le tas tu as de la dubble, et des quadruples, donc pas vraiment les mêmes styles au départ quoi. La comparaison Westvlet XII et St Bernardus est un grand classique par contre.)