Brown Ale - Porter - Stout ⇒ ma première Peated IS

[Guy de Geux]

Coucou,

Merci d'abord Theartemis pour ta recette, dont je me suis librement inspiré.
Je m'en suis inspiré pour brasser une bière similaire vendredi dans le cadre d'un "marathon" que j'ai organisé avec un ami.
(3 brassages différents sur 3 jours, avec une Single Hop Citra et une Ambrée épicée au Potiron).

Voilà la recette pour 24L.
Je vous tiendrai au courant de l'avancement de cette bière.

Recipe Specifications
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Boil Size: 35,32 l
Post Boil Volume: 28,90 l
Batch Size (fermenter): 24,00 l
Bottling Volume: 21,16 l
Estimated OG: 1,097 SG
Estimated Color: 120,9 EBC
Estimated IBU: 103,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 88,8 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
2,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 25,6 %
1,00 kg Peat Smoked Malt (5,5 EBC) Grain 3 10,3 %
1,75 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 17,9 %
0,90 kg Black (Patent) Malt (985,0 EBC) Grain 4 9,2 %
0,30 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 7 3,1 %
0,75 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 5 7,7 %
1,00 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 10 10,3 %
80,00 g Magnum [10,00 %] - Boil 60,0 min Hop 12 57,6 IBUs
0,25 kg Brown Malt (128,1 EBC) Grain 8 2,6 %
0,30 kg Caramel Wheat Malt (90,6 EBC) Grain 6 3,1 %
1,00 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 9 10,3 %
80,00 g Aramis [7,90 %] - Boil 60,0 min Hop 11 45,5 IBUs
100,00 g Cascade [3,00 %] - Aroma Steep 10,0 min Hop 14 0,0 IBUs
100,00 g Cascade [3,00 %] - Aroma Steep 0,0 min Hop 13 0,0 IBUs
1,0 pkg Nottingham Yeast (Lallemand #-) [23,66 m Yeast 15 -
1,0 pkg Safebrew Abbaye (Fermentis #Abbaye) Yeast 16 -


Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 9,75 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 22,40 l of water at 70,6 C 65,0 C 75 min

[Eb17]

Salut !
17% de malt caramel + 10% de sucre ca me parait énorme pour un IS... et étrange le choix de la levure d'abbaye non ?

[Guy de Geux]

+10% de sucre pour avoir une touche d'alcool bien franche.
Et du crystal pour avoir de la rondeur malgré l’empâtage à 65°.

C'est pas trop con, non ?

Pour la levure d'abbaye c'est pour apporter quelques esters car je trouve que la Nottingham est trop "neutre".
Ceci dit, je veux bien des conseilles de levures (si possibles sèches pour ne pas claquer 10balles dans des Whites Labs / Wyeast) pour une future V2 ?

Merci

[Guy de Geux]

Question en sus : je voudrai pour cette bière que la DF soit vraiment faible (< 1015), histoire de bien faire ressortir l'alcool et le tourbé.
Je n'ai pas de levures à champagnes sous la main, mais un paquet de Bayanus (Lalvin EC-1118).
Ça pourrait éventuellement le faire non ?

[Guy de Geux]

Bon, soutirage aujourd'hui pour suite de la primaire, avec ajout de la Lalvin EC-1118.
(DI actuellement de 1030, je pense que ça va descendre encore !).
De ce que j'ai gouté, c'est vraiment très bon. Bonne harmonie entre l'amertume, le fumé et le malt noir.
Pas de problème liés au malt caramel, ni de faux goûts liés à la levure

J'espère maintenant que ça va encore descendre, avant de racker en secondaire.

Pour l'embouteillage, sera t'il nécessaire d'ajouter encore un sachet de levure ? Genre US-05 ?
Je demande, car contrairement à mon précédent barley wine, ici je voudrai une mousse et une pétillance importante.

[Guy de Geux]

Embouteillé 10L sur les 19L ce week-end.
DF de 1025, la bayanus a donc grignoté quelques points supplémentaires.b
10,9 % ABV du coup !

Après un petit sample, je dois avouer que c'est vraiment pas mal.
Le tourbé et l'amertume se marient vraiment mieux qu'après la fin de la primaire, et la texture est vraiment ronde et grasse.

J'ai rajouté une Bioferm champ à l'embouteillage, à 6g/L pour avoir quelque chose de bien pétillant.

A voir dans quelques mois...

Sinon, les 9L restants sont destinés à recevoir une infusion de thé fumé (lapsang souchong) ayant mariné dans du rhum blanc , avant l'embouteillage.
A voir par contre le dosage que je ne connais pas, et que je vais tester dans des stout pas cher (guinness?)

[Guy de Geux]

Bon j'ai craqué, j'ai ensemencé avec des fonds d'Orval un des deux mini-fermenteurs de 5L qu'il me reste.

Au pire ça fera rien (probable vu le fort taux d'alcool... je sais pas si les Brett B peuvent tolérer autant d'alcool), et au mieux ça apportera un petit goût de cuir pas forcément dégueu sur ce genre de bière

[Guy de Geux]

Gouté une bouteille hier, qui a été embouteillée il y a environ 15J.

La mousse et l'effervescence sont correcte, les levures de champagne ont donc fait leur boulot.
Pour le goût, c'est clairement l'une de meilleures bières jusqu'à maintenant.
Et l'air de rien, et ben les 10% de malt whisky ne sont pas "too much" contrairement à ce qu'on m'avait dit avant de la brassée.
Cela se marie très bien avec l'amertume bien franche qui vient sur la fin.

Du coup, comme c'est une réussite, j'en ai profité pour faire une étiquette.
(ça faisait longtemps...)