Strong Ale ⇒ 2C's barley wine

[Telcontar]

Bonjour à tous,

Je compte brasser cette recette de baley wine prochainement. Cela ne vous parait pas trop déconnant ?

2C's Barley wine
Tout grain

Densité initiale : 1.099
Densité finale : 1.018
Teinte : 39 EBC
Amertume : 127 IBU
Alcool (vol) : 10.5 %

Rendement : 80.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 15.0L

Grains et sucres
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5000g Muntons Whole Pale - Maris Otter Blend
300g Dingemans' Special B
600g Dingemans' Biscuit

Houblons
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40g Malt Miller's Colombus (α17.5%, Pellet) @ 120.0 min (Ébullition)
100g Malt Miller's Chinook (α11.1%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)

Levures
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Super High Gravity Ale White Labs WLP099

Brassage
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Mono palier BIAB 66°C
pH : 5.4

Merci de vos retours

Antoine

[Telcontar]

Il n'a pas l'air d'intéresser grand monde mon barley wine

Tant pis, je le brasserai quand même

[seb_grosours]

T'as raison : il faut essayer!

Je n'en sais rien en ce qui concerne les ingrédients par contre, en général, quand on fait un 'Barley Wine', le rendement chute un peu (ratio eau / grain moins favorable, mois d'eau pour le rinçage...). A toi de voir par rapport à tes rendements habituels.
De mémoire, plus la DI est élevée plus il y a de sucres ''complexes'' (=> non fermentescibles) donc il me semble qu'en général on part plus bas en température (62-64°C).

Dernier truc : faut pas être pressé. Que ce soit pour la fermentation ou la maturation en bouteille.

Seb

[Optalix]

Un barley wine ça fait jamais de mal

Quelle couleur attends-tu pour cette bière ? Le principe du barley wine, généralement, c'est de créer le goût et la couleur via la caramélisation du moût pendant une longue ébullition (2 à 3h). Avec tes 900g de grains spéciaux, tu risquerais de leur donner beaucoup d'importance, au détriment de ton malt de base. Du coup, ça ne devrait pas t'amener à 39 EBC mais plus haut. C'est pour ça que beaucoup de barley sont brassés juste avec du pale, l'ébullition faisant le reste.

Pour le houblon, pas trop à dire niveau choix, par contre 120min d'ébullition c'est un peu trop. Ajoute les plutôt à 60min, amplement suffisant et peut éviter d'éventuels faux goûts.

[Telcontar]

Je prend note de tes conseils, merci. Pour le rendement, étant en BIAB, le ratio d'empatage devrait être pas mal voir même meilleur que d'habitude.

Je vois que tu es à Beyne. Nous organisons de temps en temps des rencontres à Versailles. N'hésite pas à passer si ça ne te fais pas trop loin. La brochaine sera surement le mardi 10 février.

Antoine

[Telcontar]

Merci de ton retour Optalix

Pour la couleur, je vise cuivré. Je n'ai effectivement pas pris en compte le fait que la caramélisation allait m'emmener au delà des 39 EBC calculés par Joliebulle. Du coup, je vais effectivement baisser un peu la proportion de grains spéciaux. Pour le colombus, je vais le passer à 60 minutes.

Antoine

[Le nain brasseur]

A 39 EBC le résultat va commencer à être brun plutôt que cuivré. Tu prévois une ébullition de combien de temps ?
Le vieillissement et la madérisation sont important pour ce style, le spécial B apportera ce petit goût fruits sec, caramel et torréfié léger.

[villager]

Mon BW Fumé qui doit maintenant avoir trois ou même quatre ans est bien madérisé

Pour l'ébulition oui il faut compter 3h c'est pas mal. Il en este moins mais tu verras que ça vaut le coup

Par contre j'aurais visé le double en EBC, question de goût certainement

[Telcontar]

Tu prévois une ébullition de combien de temps ?

J'ai prévu 2 heures... Je vais peut-être augmenter un peu suite aux conseils de Gaétan

le spécial B apportera ce petit goût fruits sec, caramel et torréfié léger

Ca serait cool, c'est exactement ce que je recherche

[villager]

En fait il te faut lancer l'ébu avec beaucoup de mout et dés que tu atteints le volume voulu en début d'une ébu normale tu commences ton ajout de houblon et tu procèdes comme d'hab. Au moins pas de surprise à la fin sinon tu risques d'avoir beaucoup de litres en moins au final