Ale Franco Belge ⇒ Quelques idées jetées sur le Papier.... (style belge)

[sorg]

Description sommaire :
Réflexion sur ce que pourrait être notre premier brassin....
Travail en cours.
Malts provenant de la Malterie Franco-suisse (Issoudun)
Ouvert à toute reflexion et idées !

[Nom de la recette]
Esprit Belge

Brasseur :
La Grosse Simone

Style :
Belgian Blond ale

Tout grains ou kits ?
tout Grains

Volume avant fermentation :
30 Litres

Volume avant ébullition :
37,28 Litres

Poids total Grain/Extrait :
10,05 kg

Poids total houblons :
63 g

Prix de revient estimé/l :
Plus ou moins tout çà

Ingrédients :
9,75 kg MFS 2RH (3,9 EBC) Grain 97,0 %
0,30 kg MFS - Crystal (120,0 EBC) Grain 3,0 %
30,00 gm Northern Brewer [9,30%] (60 min) Hops 18,0 IBU
25,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (30 min) Hops 6,9 IBU
8,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (10 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale

OG
1.071

TG
1.005

Couleur
14,7EBC

Amertume
24.9 IBU

Alcool (%volume)
8,6 %

Commentaires :
Mash Name: Test 4 paliers Total Grain Weight: 10,05 kg
Sparge Water: 23,34 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 20,0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,4 PH

Name Description Step Temp Step Time
Protéines. Add 25,00 L of water at 55,3 C 50,0 C 10 min
Saccharification Heat to 64,0 C over 2 min 64,0 C 60 min
Dextrines Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 40 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min

[philo]

tu termineras jamais à 1,005 avec de la s33

[xavier 07]

Tout à fait d'accord (une fois n'est pas coutume) avec Philo
Remarque celà ne gene en rien!

[sorg]

Non, 8,6° c'était un peu trop de toute manière...

[philo]

(une fois n'est pas coutume)

J'adore la provoc

Philippe

[sorg]

Bon, j'ai discuté un peu avec mon collègue brasseur (Pieroots - inscrit ici, mais privé de net par Free) .


On partirai probablement plutot sur une brune pour notre premier brassin tout grain... Je vais jeter ca sur le papier cet après midi.

[sorg]

Et hop!

La Pétasse Brune

Brasseur :
La Grosse Simone

Style :
Belgian Strong Dark Ale

Tout grains ou kits ?
All Grain

Volume avant fermentation :
30,00 L

Volume avant ébullition :
37,28 L

Poids total Grain/Extrait :
10,80 kg

Ingrédients :

Code : Tout sélectionner

Amount        Item                                      Type        % or IBU      
9,00 kg       MFS 2RH (3,9 EBC)                         Grain       83,3 %        
1,80 kg       MFS - Crystal (120,0 EBC)                 Grain       16,7 %        
35,00 gm      Northern Brewer [9,30%]  (60 min)         Hops        20,4 IBU      
25,00 gm      Goldings, East Kent [5,00%]  (30 min)     Hops        6,7 IBU       
8,00 gm       Goldings, East Kent [5,00%]  (10 min) (AroHops         -            
20,00 L       Niort , FR  (Eau de Conduite)             Water                     
1 Pkgs        SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33)             Yeast-Ale                 

OG
1,076 SG

TG
1,019 SG

Couleur
34,0 EBC █████

Amertume
27,0 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
7,4 %

Paliers de Températures:

Code : Tout sélectionner

Name                   Description                       Step Temp     Step Time   
Protéines              Heat to 50,0 C over 10 min        50,0 C        10 min      
Saccharification       Heat to 64,0 C over 10 min        64,0 C        60 min      
Dextrines              Heat to 68,0 C over 5 min         68,0 C        40 min      
Mash out               Heat to 78,0 C over 10 min        78,0 C        10 min      

Ebullition:
90 Minutes

Commentaires:
Réflexion sur ce que pourrait être notre premier brassin....
Travail en cours.
Malts provenant de la Malterie Franco-suisse (Issoudun)

[philo]

avec les grains que tu mets, t'auras pas vraiment une "dark ale"

[sorg]

avec les grains que tu mets, t'auras pas vraiment une "dark ale"

Tu aurais mis moins de crystal ?

[philo]

non, mais ça ne sera pas un noir intense, ça risque simplement d'être un peu clair comme brune ou une rousse bien foncé

si tu veux plus foncé, soit tu rajoutes du chocolat (et là tu vas induire du torréfié et donc changer ton goût) ou tu triches "à la française" (style p.lforth brune, tu rajoutes du caramel)

maintenant restes comme cela, si tu veux profiter du caractère un peu "gateau-biscuit" du cara, surtout que cette levure à tendance à écraser un peu les "saveurs" du grain