Brassins et expériences ⇒ Quatrième brassin à la maison : une ambée, une

[djbuldo]

J'ai prévu de brasser pour le 1er Novembre.

Brassin n° 4
DATE 01/11/2004
Bière de type : ambrée
Brassée par : nicolas

INGREDIENTS

Eau de source (Trèbes) : 25 litres (empâtage 14 litres l + rinçage des drêches 18 litres)

Malt d’Orge Pale 3 EBC 4 kg
Malt d’Orge Munich 20-30 EBC 0.250 kg
Malt d’Orge Crystalmalt 120 EBC 0.250 kg
Malt fumé (rauchmalz) 0.500 kg
Malt de Froment 3 EBC 1 kg

Houblon Styrian Golding (amérisant) 40 gr en pellets
Houblon Saaz (aromatique) 30 gr en pellets

Levure SAFALE T58 1 sachet


EMPATAGE

1er palier à 50°C (10 min)
2e palier à 63°C (30 min)
3e palier à 67°C (30 min)
4e palier à 78°C (10 min)


HOUBLONAGE

pendant 1h avec ajout de l'aromatique à -15 et -1 minute)


Pouvez-vous me dire ce que vous en pensez ???

Ai-je fais de grosses erreurs d'ingrédient ou de quantité ???

Dans l'attente de vos commentaires,

[daveed]

mes recettes et autres feuilles de calcul etant à l'atelier je dirais à vue de nez que pour le volume de malt mis en oeuvre tu pourrais avoir un volume d'empatage plus important voir meme rincer d'avantage
à moins que tu ne recherche une densité avant fermentation assez elevée ?

[stouf]

dans l'ensemble cela semble cohérent, par contre je ne suis pas sur que le malt munich apporte un plus avec la présence des autres malts spéciaux.

stouf

[djbuldo]

à moins que tu ne recherche une densité avant fermentation assez elevée ?

non, je souhaite avoir un degré alcoolique de 5.5 % vol maxi

[djbuldo]

je ne suis pas sur que le malt munich apporte un plus avec la présence des autres malts spéciaux.

en fait, je voudrais aller petit à petit vers l'ambrée et en plus ça me permet d'utiliser un peu de munich que j'ai pris à la brasserie

j'aurais bien aimé houblonner au cascade mais au dernières nouvelles tu m'as encore zappé...

[stouf]

..c'est que je prépares ma journée dans l'abbaye de rochefort....suivi de l'abbaye d'orval pendant le brassage....

stouf

[djbuldo]

Bjr,

ça y est c'est fait alors je récapépète :

Brassin n° 4
DATE 01/11/2004
Bière de type : ambrée
Brassée par : nicolas

INGREDIENTS

Eau de source (Trèbes) : 25 litres (empâtage 15 litres l + rinçage des drêches 18 litres)

Malt d’Orge Pale 3 EBC 4 kg
Malt d’Orge Munich 20-30 EBC 0.250 kg
Malt d’Orge Crystalmalt 120 EBC 0.250 kg
Malt fumé (rauchmalz) 0.500 kg
Malt de Froment 3 EBC 1 kg

Houblon Styrian Golding (amérisant) 40 gr en pellets
Houblon Saaz (aromatique) 30 gr en pellets

Levure SAFALE T58 1 sachet

EMPATAGE

1er palier à 50°C (10 min)
2e palier à 63°C (30 min)
3e palier à 67°C (30 min)
4e palier à 78°C (10 min)


HOUBLONAGE

pendant 1h avec ajout de l'amérisant au début de l'bullition et de l'aromatique à -15 minutes (15 gr) et -1 minute (15 gr)

REFROIDISSEMENT

Température finale : 18 °C

Di : densité avant fermentation : 1.062 g/l


FERMENTATION PRINCIPALE ET GARDE

4 à 6 jours à 18°C (on verra bien)
14 jours à 10°C
14 jours à 4°C (afin d'éclaircir le breuvage)


tout c'est très bien passé (c'est le métier qui rentre) et j'attends la suite avec impatience...

[djbuldo]

Bjr,

Après 1 jour, ça glougloute à fond !!!

Je viens d'écumer les amers et j'ai eu la bonne surprise de voir une belle mousse blanche d'un parfum délicat.

C'est la première fois que je fermente à 18°C et c'est vrai que les choses se passent plus calmement, c'est bon signe...

On en reparle,