Infections ⇒ 24eme brassin - MHFWHHBDH

[goont]

Hello tout le monde...
Voilà, j'ai une recette qui marche bien depuis pas mal de temps.. que j'ajuste en fonction des arrivages de houblons.

Sur celle ci (comme son nom pourrait l'indiquer) j'ai vraiment fait dans le bourrin.
MHFWHHBDH... acronyme de Mash Hop First Wort Hopping Hop Back (avec HopRocket) et DryHop

J'ai fait 2 paliers, 1 à 63 et 1 à 71. Tout s'est assez bien passé.. MAIS j'ai une odeur tres particuliere qui se degage du brassin depuis 1 semaine... genre tres tres tres levuré, voire odeur de pain sucré, pas tres agreable et surtout PAS TRES HOUBLONNE
Je l'ai gouté hier et elle n'est pas mauvaise mais je m'inquiete réellement pour cette odeur. Elle a plus l'odeur d'une triple belge que d'une A IPA !

Voici ma recette

Batch Size: 45.00 l Style: American IPA (14B)
Boil Size: 50 l Style Guide: BJCP 2008
Color: 21.2 EBC Equipment: Braumeister 45L
Bitterness: 63.9 IBUs Boil Time: 60 min
Est OG: 1.057 (14.0° P) Mash Profile: lagoukneetus
Est FG: 1.016 SG (4.0° P) Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 5.4%

20.0 g Summit [17.0%] - Mash Hop Hops
500.0 g Munich Malt - 10L (19.7 EBC) Grain
1.50 kg Dingemans Pale Ale (9.0 EBC) Grain
500.0 g Wheat Malt, Bel (3.9 EBC) Grain
2.00 kg Crip - Pale Malt (2 Row) (5.7 EBC) Grain
700.0 g Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain
2.00 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC) Grain
800.0 g Caramel/Crystal Malt - 30L (59.1 EBC) Grain
3.00 kg Golden Promise Pale Ale (5.0 EBC) Grain
15.0 g Mt. Hood [6.0%] - First Wort Hops
15.0 g Pride of Ringwood [9.0%] - First Wort Hops
20.0 g Columbus (Tomahawk) [14.8%] - Boil 60 min Hops
20.0 g Mt. Hood [6.0%] - Boil 30 min Hops
20.0 g Pride of Ringwood [9.0%] - Boil 30 min Hops
20.0 g Pride of Ringwood [9.0%] - Boil 15 min Hops
20.0 g Mt. Hood [6.0%] - Boil 15 min Hops
1.00 Whirlfloc Tablet (Boil 15 min) Misc
1.00 mg Serpentin (Boil 10 min) Misc
15.0 g Mt. Hood [6.0%] - Boil 5 min Hops
15.0 g Pride of Ringwood [9.0%] - Boil 5 min Hops
30.0 g Mt. Hood [6.0%] - Steep 30 min Hops
30.0 g Pride of Ringwood [9.0%] - Steep 30 min Hops
1 pkgs California Ale V (White Labs #WLP051) Yeast

+ DH en PRIDE ET MT HOOD.


Et voici hier, les photos de ma levure lors du transfert en secondaire (notez les agglomérats blancs)

Alors? infection?


levure




levure 2




levure 3

[alex73]

Ben non pourquoi ?

C'est la couleur de la levure vivante non ?

[traaf]

marrant ça !
moi je débute, prends mon avis pour ce qu'il vaut, mais je dirai floculation plutôt qu'infection

si ca peut tranquilliser ton attente d'un avis fourni par un brasseur plus expérimenté

[L'hermine]

Je l'ai gouté hier et elle n'est pas mauvaise mais je m'inquiete réellement pour cette odeur. Elle a plus l'odeur d'une triple belge que d'une A IPA !

Alors? infection?

Oui c'est une infection classique qui transforme les bières américaines en bière belge. Une vilaine bactérie qui mange les aromes de houblons pour en faire de l'alcool

[goont]

LOL... nan bien sur que non.. mais je ne comprends pas pourquoi j'ai ce profil.. alors que sur tous les précédents j'avais une biere tres typé IPA dès le transfert en seconde.

peut etre le profil de la levure...

Je ne la reessayerais pas

[goont]

Ben non pourquoi ?

C'est la couleur de la levure vivante non ?

j'ai jamais eu cette agglomérat de levure... un peu morve blanche.
Et puis cette odeur de levure à pain m'exaspere

[lepiou]

Bonjour. Ta température de fermentation était elle la même que d'habitude ? Tu ensemences toujours avec cette levure ?
Peut être as tu reçu un lot de levure défectueux ou mutant ?
J'ai déjà eu un fort gout de pain à ma première bière. Mais il y avait de bonnes raisons. Il a disparu au bout de 4 semaines en bouteilles.

[goont]

Bonjour. Ta température de fermentation était elle la même que d'habitude ? Tu ensemences toujours avec cette levure ?
Peut être as tu reçu un lot de levure défectueux ou mutant ?
J'ai déjà eu un fort gout de pain à ma première bière. Mais il y avait de bonnes raisons. Il a disparu au bout de 4 semaines en bouteilles.

Ma temperature de fermentation est la meme (environ 21 degrés) par contre c'est la premiere fois que j'utilise celle ci...
Je viens par contre de m'apercevoir que mon nouveau thermometre (à 40 balles) est completement foireux.. j'ai peut etre ensemencé à une trop haute temperature

QUoiqu'il en soit...je vais aller au bout.. On verra bien au tasting

[alsacebeer]

agglomérats de protéines et de résines de houblons !