Mystère...
Comme je suis sur un tout petit volume, j'évite de prendre des densités à tout-va. J'ai juste prélevé un fond de verre à la pipette.
Je prendrai la densité quand il n'y aura plus d'activité visible.
Toujours est-il que ça tend à prouver qu'il reste des bretts dans les bouteilles d'Orval.
Les levures ⇒ Brasser avec une récup' d'Orval
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Jessi-James
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Re: Brasser avec une récup' d'Orval
Salut !
Une question à deux francs : Est-ce que les levures "Brett" se trouve en sachet déshydratée ? Je sais que dans le vin, ils cultivent les bactéries autres Saccharomyces pour ajouter des gouts particulier.
N'habitant pas dans la vallée de Bruxelles j'ai peine à croire que j'en trouverais dans mon jardin !
Bises
Une question à deux francs : Est-ce que les levures "Brett" se trouve en sachet déshydratée ? Je sais que dans le vin, ils cultivent les bactéries autres Saccharomyces pour ajouter des gouts particulier.
N'habitant pas dans la vallée de Bruxelles j'ai peine à croire que j'en trouverais dans mon jardin !
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mikocyco
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Re: Brasser avec une récup' d'Orval
Je n'ai jamais vu de bretts vendues déshydratées.
Puis concernant le vin, les bretts sont généralement fuies comme la peste. Les phénols qu'elles génèrent sont parfois recherchés sur certains types de vin, mais il faut que ça reste très modéré, que ça participe à la complexité du vin.
Ce n'est pas parce que certains vignerons faisant du vin "nature" ne maîtrisent pas leur process que les "odeurs chevalines" sont devenues une norme...
Puis concernant le vin, les bretts sont généralement fuies comme la peste. Les phénols qu'elles génèrent sont parfois recherchés sur certains types de vin, mais il faut que ça reste très modéré, que ça participe à la complexité du vin.
Ce n'est pas parce que certains vignerons faisant du vin "nature" ne maîtrisent pas leur process que les "odeurs chevalines" sont devenues une norme...
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Jessi-James
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Re: Brasser avec une récup' d'Orval
Merci !
J'ai entendu ça pour du Beaujolais standardisé. Apparemment une bactérie créé des aromes de banane, ils ont identifier la bactérie en question et maintenant tous les vignerons en rajoute.
Ceci dis j'ai bu du vin nature là-bas et c'était très bon !
J'ai entendu ça pour du Beaujolais standardisé. Apparemment une bactérie créé des aromes de banane, ils ont identifier la bactérie en question et maintenant tous les vignerons en rajoute.
Ceci dis j'ai bu du vin nature là-bas et c'était très bon !
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Mr Jean
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Re: Brasser avec une récup' d'Orval
Déshydraté, je ne sais pas, mais tu n'es pas obligé de déménager: https://www.brouwland.com/fr/pdf/050.072.7.pdfJessi-James a écrit :Salut !
Une question à deux francs : Est-ce que les levures "Brett" se trouve en sachet déshydratée ? Je sais que dans le vin, ils cultivent les bactéries autres Saccharomyces pour ajouter des gouts particulier.
N'habitant pas dans la vallée de Bruxelles j'ai peine à croire que j'en trouverais dans mon jardin !
Bises
J'en ai déjà vu ailleurs également.
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Nezahualcoyotl
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Re: Brasser avec une récup' d'Orval
Que désires tu comme souche???Jessi-James a écrit :Salut !
Une question à deux francs : Est-ce que les levures "Brett" se trouve en sachet déshydratée ? Je sais que dans le vin, ils cultivent les bactéries autres Saccharomyces pour ajouter des gouts particulier.
N'habitant pas dans la vallée de Bruxelles j'ai peine à croire que j'en trouverais dans mon jardin !
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mikocyco
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Re: Brasser avec une récup' d'Orval
Tiens, le Coyote, comme tu passes par là : tu as déjà essayé d’identifier les souches de levures qui se baladent au fond d'une bouteille d'Orval ? 
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Re: Brasser avec une récup' d'Orval
Non, mais pourquoi pas à la prochaine ouverture!mikocyco a écrit :Tiens, le Coyote, comme tu passes par là : tu as déjà essayé d’identifier les souches de levures qui se baladent au fond d'une bouteille d'Orval ?
Mais j'avais tenté d'isoler et d'identifier des souches sauvages de mon jardin .
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