Le brassage tout grains ⇒ Mon premier brassin, retour sur expérience.

[secousse]

Salut à vous, je viens vers vous pour vous faire par de mes retours, à a suite de mon premier brassin (et en tout grain!)

Voici la recette que je me suis établi

Blanche
10L de bière

Matos :
- Malts : 0.849kg de malt Munich
1.541kg de malt Pilsner
- Blé frais (bio) : 1.464kg
- Focons d'avoine (frais) : 109g
- Levure : Nottingham (11g)
- Houblons
amérisant : Tradition => 20g sur 1h15 d’ébu
aromatique : Triskel => 20g à 20min de la fin, et 20g à 5min de la fin
+15g en DryHop
- Sucre de canne (ou sucre Erstein) : 65-70g avec le refermentation en bouteille (6.5-7g/L)
- Volumes d’eau : empatage = 12L
rincage des dreches = 5-6L à 80°C
- Ecorces de citron + 10g de coriandre en grain à 10 min de la fin d’ébu


Empatage
Concasser le malt au moulin à café et le blé
Ajouter flocons d’avoine
Chauffer 12L d’eau à 50°C ; ajouter le malt, blé et avoine (dans le sac à brassage).
Brasser 20-30 min (dans la marmitte de ~23L)

Brassage
30 min à 62-63°C -- 30 min à 66-68°C –- 10 min à 75-77°C.
Pas de filtration, car on utilise un sac à brassage.
Rincer les dreches dans le sac avec les 5-6L d’eau à 80°C
Tout ça dans la même marmitte


Houblonnage : ébullition de 1h15
Monter le mout à ébulition.
Ajouter 25g de Tradition pendant 1h15 (après 15min). Puis 20g de Triskel à 20min de la fin d’ébu. Puis 20g Triskel à 5min de la fin d’ébu
Ajouter les écorces de citron à 10min de la fin d’ébu

Fermentation
GROS LAVAGE avec chemipro oxy
Transvider dans le fut à fermentation (15L)
Fermer bonbonne avec barboteur.
Laisser refroidir à 20-25°C et ajouter les 11g de Nottignham (remuer)

Je laisse 1semaine dans une piece entre 18-25°C

Puis Maturation secondaire dans une piece à ~10-14°C, pendant 3semaines.
Ajouter 15g de Triskel dans le fut pour un DryHop
Après passer à la garde : au frigo à 5°C (1 jour avant l’embouteillage)

Embouteillage
Ajouter 65-70 de sucre (39-42g dans la bonbonne 15L et 26-28g dans la bonbonne 10L)
GROSSE VAISSELLE
Embouteiller.

Voici mes retours :

Concassage :
Je ne savais pas trop utiliser le moulin, donc le concassage etait tres serré (mais le sac à brassage devrait permettre de remedier au problème?)


Lors du brassage :
J'ai vraiment galéré à rester exactement aux bonnes températures
1er pallier (62-63°C) = pic à 64-65°C pendant 10 min!
2eme pallier (65-68°C) = pic à 69°C pendant environs 10min !
3eme pallier (75-78°C) = pic d'ébu quelques secondes !


Rincage des dreches :
Là c'est la galère!
J'avais pas bien tout prévu, alors je sorts le sac à brassage, et je le pose sur une passoire pour rincer, et presser pour bien tout essorer.. Là BOUM! le tout tombe dans la popotte!!!
Quelle galère!

Je continue alors,
après avoir fait quelques autre boulettes, notemment laisser le robinet du fermenteur ouvert lors du transvidage ... (hum) je met le tout dehors pour refroidir.
Ca se passe bien, je mets alors les levure que j'ai tout d'abord réhydraté (en déposant le verre (PROPRE) rempli des levures avec eau devant la cheminée)
Je mélange et je laisse tout tranquille dans une piece chauffée à 18-24°C environs

Je controle alors la D.I. : 1080 !!!!
Je décide donc de la diluer ... j'arrive alors à 1057 (environ 3L ajoutés)

Après un peu de temps, le barboteur commence à glouglouter (tres legerement)!
Nous sommes dans la nuit de samedi à dimanche.
Mais, quelle doit être la frequence des glougous?! Car il n'y en a pas tellement!

Et dès le mardi soir, j'ai l'impression qu'il n'y plus d'activité dans le barboteur...!!!!
Est-ce normal?!
Devrais-je ajouter du sucre ou quelquechose?
Est-ce possible que les levures soient mortes? (et pourquoi? une contamination?)

Voici une photo de mon barboteur
http://www.hostingpics.net/viewer.php?i ... boteur.jpg
Peut-etre n'est-il pas bien rempli? (trop / pas assez)


Merci pour vos lumières!

J'avoue que je ne suis pas du tout serein...

Amicalement,

Alex.


PS : en piece jointe la recette de base, sans les modifs de dernieres minutes

[Scheb]

Presque 4 kg de grain pour 10 litres, ça fait effectivement pas mal plus que 1,057 comme DO prévisible! As-tu utilisé un calculateur ou quelque chose du genre pour planifier ta recette?

Je ne connais pas cette levure, mais peu d'activité, durant peu de temps, ça semble faire peu de fermentation au total.
Quelques questions:

• À quelle température as-tu ensemencé?
• Quelle est la température de l'eau que tu as ajouté pour diluer?
• Quelle allure avaient tes levures (ton starter) avant l'ensemencement?
• Es-tu certain que le couvercle est fermé hermétiquement?
• À quelle température le tout a-t-il fermenté pendant ces trois jours?
• Es-tu en mesure de mesurer la densité actuelle?

Ça permettra de cibler quelques pistes de solution!

[Fabrice Guindon]

Rincage des dreches :
Là c'est la galère!
J'avais pas bien tout prévu, alors je sorts le sac à brassage, et je le pose sur une passoire pour rincer, et presser pour bien tout essorer.. Là BOUM! le tout tombe dans la popotte!!!
Quelle galère!

Petit truc que j'ai trouver lors de mes derniers brassin BIAB, et ce pas plus tard qu'aujourd'hui, et deux fois plutôt qu'une (et oui faut faire de brassin double dans le temps des fêtes!)

Bon tu es prêt? Fait attention ce qui suit est d'une extrême simplicité!

Équipement requis:
-Deux chaudière (cuve, seau, etc. peu importe comment vous appeler ça en France, tu vois très probablement ce que je veux dire)
-De l'eau à 80°

En gros oublie de laisser le sac suspendu au dessus de ta cuve c'est une grosse perte de temps, met le sac dans un des deux seau, vide de l'eau chaude dessus, égoutte le mets le dans l'autre seau, récolte ton moût dans le seau. Recommence jusqu'à ce que tu es la quantitée désiré. Rince, tansfer le sac, récolte, rince transfer le sac récolte........


Je me rappel me faire chier à mes début avec ça, voilà à toi la chance de pas trop te faire chier avec ça à ton tour.

4 kilo me semble énorme aussi pour ta quantité j'utilise 5-6 kilo pour 25L et je tourne dans les 1.060 DI

Bonne chan!

[secousse]

[*]À quelle température as-tu ensemencé?

la piece était à une 20aine de degrés. Le mout à 24°C

[*]Quelle est la température de l'eau que tu as ajouté pour diluer?

24°C (apres ébulition et refroidissement)

[*]Quelle allure avaient tes levures (ton starter) avant l'ensemencement?

Le verre etait lavé au chemi pro.
Eau bouillie, puis refroidie à 25°C environs.
Le mélange présentait de la mousse (bon signe normalement)

[*]Es-tu certain que le couvercle est fermé hermétiquement?

C'esttout neuf, j'espere. Comment en etre persuadé.. :S

[*]À quelle température le tout a-t-il fermenté pendant ces trois jours?

dans la piece entre 18 et 24°C

[*]Es-tu en mesure de mesurer la densité actuelle?

Je vais mesurer ça (demain? Ou aujourdhui?)


Merci à toi pour ton aide

[Scheb]

Hmmm. Si ça a glouglouté, ton fermenteur est sûrement hermétique.

Une primaire de 3 jours, ça n'a rien de surprenant, c'est même pas mal plus souhaitable qu'une qui traîne en longueur.

Je ne connais pas le type de barboteur de la photo, je ne peux pas trop te dire comment il est supposé se comporter, mais si ta primaire est terminée, il a dû s'exciter joyeusement dans ton dos à un moment ou un autre!

Je ne vois qu'une mesure de densité pour déterminer si la fermentation est en panne ou simplement bien avancée.

Est-ce que le gugu du barboteur est encore soulevé?

[secousse]

Ok merci!
Je vais faire une mesure de densité demain.

Le gugu n est pas levé non

[secousse]

Ça y est, je n'ai pas pu tenir!!
J ai mesuré la densité. Je relève .... 1015,5!!!!

Bonne nouvelle non?

[secousse]

Jolie couleur



La densité




J en ai profité pour faire une petite degust
Mmmh!
Cependant un fort goût de levures persiste.. Peut être est-ce tout simplement dû aux dépôts au fond du fermeteur ?


Ps : voici un photo de l'intérieur du fermenteur

[Gigot]

C'est parfait tout ça !
Tu l'as passé en secondaire ?
Perso je n'ai jamais goûté aussi tôt, ce qui pourrait expliquer ce goût de levures.
Regoute juste avant embouteillage et tu verras, mais ça me semble vraiment bien parti

[secousse]

Chouette, merci pour tes retours

Ajd je vais passer en secondaire (15°c)
15 jours??

Le Dry hop cest quand exactement