Les levures ⇒ Mode d'emploi débutant pour levure liquide Wyeast

[djavet]

Hello

En prévision de mon brassin prévu ce dimanche de ma Daddy Porter (clone de Taddy Porter) de 23l. aux extraits avec grains spéciaux, je viens de recevoire mes 2 levures pour mon test de levures idéals, à savoir:

23l. de mout divisé par 2 avec :
- 11l. avec la Wyeast 1084 Irish Ale (23 octobre 2006)
- 11l. avec la Wyeast 1098 British Ale (26 juillet 2006)

et 1 l. max perdu dans le transvasement/1er filtrage lors du refroidisement.

Comme c'est la première fois que je fait qqchose avec les levures liquides, je suis évidement un peu perplexe. J'ai bien lu les divers sujets et apprement y a 2 manières de faire, avec ou sans starter.
J'ai également noté que la durée du gonflage du paquet dépend aussi du temps de la mise en sachet de la levure (date + 1 jour par mois depuis). D'ailleurs Wyeast n'en parle pas du tout de ce fameux délai.

D'où mes questions:
- Je met le paquet en entier pour 11l.?
- J'éclate la 1084 et doit attendre 1 jours avant l'ajout au moût?
- J'éclate la 1098 et doit attendre 4 jours avant l'ajout au moût?
- Starter or not starter pour 11l. ?
- Si starter il faut, comment que je le fait (bouteille evian + gaze avec élastique sur le bord de la cuisinière, le starter est indépendant de cette fameuse durée?)?

Merci de m'aider de vos lumières. J'aimerai bien partir avec une bonne expérience avec les levures liquides.

A bientôt, Dom

[xavier 07]

Si t'explose les paquets maintenant ils seront prets normalement Samedi.
A ta place je verserai direct dans chaque fermenteur sans soucis car evidemment ils sont parfois limites pour 20 l sans starter mais pour 11 je pense que c'est royal!
D'ailleurs je te confirme ça dès demain soir car je suis en train de brasser un tout petit 10 l avec une London III gonflée à bloc que je verserai entierement

[libertluc]

Attention avec les levures liquides
il y a un dicton :
Levure solide
brase quand tu veux
levure liquide
brace quand tu peux

en ce sens avec les levures liquide tu ne sais jamais exactement quand elle seront prête mois j'attend d'être en congé j'éclate le sachet et entre 1 a 6 jours il est gonflé ce jour la je brasse

bon plus pratique tu éclate la levure bien a l'avance si elle est gonflée trop tôt op au frigo a 5° en commençant ton brassin retour a T° ambiante

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[leyon]

Si ton fermenteur est d'une propreté irréprochable et fermé hermétiquement, tu peux vider ton sachet cool pépère.

Cela te fera juste un peu de stress en plus (et des ongles en moins:-) )
Comme quand Peter Parker se trouve devant l'assassin de son grand-père et qu'on se demande s'il va faire justice, crier vangeance.... et que c'est LA PUB!

[djavet]

Merci pour vos réponses. Alors si j'ai bien compris demain soir je claque violement ma levure 1098 dans mes mi-mines et j'attends jusqu'à vendredi et pour la 1084, 48 heures avant ou bien je le fait en même temps?

Faut donc vraiement tenir compte de cette histoire de jours après éclatement?

Si elle gonfle à donf après 24 heures, elle risque rien avec un tour au frigo pendant qqjour? Elle redémarre ensuite à nouveau à température ambiante?

Rahh le stress
Tu me redit pour ton brassin de 10 litres?

A bientôt, Dom

[libertluc]

Pour Dom
par précaution tu prend 1 jour par moi + 1 jour ou même 2 de réserve y vaux mieux que ta levure passe 1 ou 2 voir même 3 jours au frigo en attendant ton brassin que ton brassin attende ta levure et soi infecté

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[libertluc]

PS........... dom relax au frigo elle risque rien ta levure
tu a tous ton temps la seule chose quand tu commence ton brassin ou la veille remet la levure a T° de la pièce +/- 20°

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[djavet]

Merci... c'est la voix de la sagesse.
Donc je décalerai les écaltements des sachets en fonction des jours.

Merci de vos conseils (et soutien au débutant que je suis).
Un monde s'ouvre à moi avec les levures liquides. Me dit que les autres y arrivent bien... alors...

Dom

[libertluc]

ceci dit dominique
les levures sèche fermentis elles sont aussi tres bien ( vraiment tres bien)
toujours prètes et bien moin chère
enfin moi je force personne

[libertluc]

Et avec quelques expériences je vient de recommander tout un assortiment de levures .........................sèche

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----