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Hello les pros, une question pour vous :
dans ma "jeunesse" (20~25 ans, j'en ai plus de 45, comme le temps passe ! ), je m'intéressais beaucoup au vin, et quand je visitais des caves, les viticulteurs expliquaient qu'ils "collent" leur vin à l'albumine (principe de clarifier le moût en précipitant la matière en suspension avec la protéine qui va floculer. Plus d'infos ici et ici)
Donc je me demandais : est-il possible d'en faire autant et de récupérer les blancs d’œufs que Madame n'aurait pas utiliser en faisant un gâteau au chocolat ?
Si c'est pour pas gâcher, demande plutôt à Madame de te faire des meringues !
Plus sérieusement, je ne te tenterais même pas le coup. Le collage au blanc d’œuf est surtout utilisé sur les vins rouges : les tanins sont nécessaires pour qu'il y ait clarification. Sur les vins blancs, le risque de surcollage (colle qui ne précipite pas complètement) est trop important.
Et les tanins dans la bière...
Comme c'est mon jour de bonté , Madame peut faire : des financiers, des langues de chat, des tuiles aux amandes, des rochers à la noix de coco, des macarons, ...
A moins que tu ne sois vraiment pas attiré par les pâtisseries.
Refroidir la bière à 0°c le plus longtemps possible à l'avance.
Au supermarché, acheter de la gélatine sans goût ni couleur. Ici il en existe en sachets de 12grs.
ces 12 grs je les délaye complètement dans 0,5 litre d'eau très chaude.
Je ne laisse pas le temps au mélange de gélifier. Dans ma cuve de secondaire encore vide, je verse la quantité correspondante de 0,065 à 0,13 grs de gélatine par litre de bière. Du simple au double à déterminer suivant un test préalable sur 1 litre de bière.
Par exemple si j'ai 200 litres de bière à clarifier il me faudra 200*0,13grs = 26grs de gélatine dilués dans 1 litre d'eau.
Je transfère ensuite ma bière en secondaire par dessus et le mouvement du transfert assure que toute la bière sera en contact avec toute la gélatine.
48 heures plus tard le résultat est normalement atteint.
Attention, 0,065grs par litre de bière est la dose préconisée. Exagérer c'est risquer de laver le corps de la bière ainsi que le houblon.
pifpaf a écrit :Attention, 0,065grs par litre de bière est la dose préconisée. Exagérer c'est risquer de laver le corps de la bière ainsi que le houblon.
Voilà un point des plus intéressant! Merci de l'info.
Je vais rectifier deux choses dans mon mode d'emploi:
- Refroidir la bière le plus possible et le plus longtemps possible à l'avance. (il n'est pas toujours possible de descendre à zéro)
- Attention, entre 0,065grs et 0,13grs par litre de bière est la dose préconisée. (perso, 0,065grs n'a jamais suffi et je suis sur 0,13grs depuis toujours)
je fais ça un peu au petit bonheur. Je viens de faire le calcul, je suis à 0,16 g/l environ. On se rejoint mais je ne connaissais pas ce risque de "surcollage".
Merci pour vos réponses. Pour ma première cuvée tout-grain, je ne vais pas filtrer, et la cuvée suivante je verrai, histoire de comparer
Cromesqui au maroilles...
), je m'intéressais beaucoup au vin, et quand je visitais des caves, les viticulteurs expliquaient qu'ils "collent" leur vin à l'albumine (principe de clarifier le moût en précipitant la matière en suspension avec la protéine qui va floculer. Plus d'infos ici et ici)
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