Je brûle d’envie de faire un brassin tout grain. J’ai tout le matériel depuis le mois de juillet…
Il pleut un peu, j’ai un jour de congé, et hop je me lance…
J’ai sélectionné quelques recettes sur le sire univers bière, dont une, toute simple avec un seul malt et deux houblons. Voilà la recette que j’ai un peu modifiée :
-6.5kg pilsener
-Northern Brewer pellets25g
-Styrian Golding cônes 30g
-Levure SAFALE
-500g sucre
-250 Brew Body
-15l pour l’empatage
-19l de rinçage
Pas de problème pour moudre le grain. Pas besoin de forcer.
Le moulin Corona (premier prix) est vraiment facile à utiliser. En ¾ d’heure les 6.5kg y sont passés.
J’ai fait chauffer l’eau pendant ce temps. Je verse le grain, je remue, je remue, j’ai vaguement l’impression que ça accroche au fond. 50° 20mn puis 68° ( en fait entre 67 et 70°) pendant 1h30. Le test au lugol est OK. Je fais le mash out 10mn 78° (en fait entre 77 et 80°).
Je transvase dans la cuve de filtration. Effectivement ça a accroché un peu au fond et pourtant j’ai remué presque sans arrêt. Je nettoie, ça fait chi… Je pense qu’il me faudrait une grosse spatule rigide en bois, au lieu de celle en plasique. Bon je recircule deux fois, enfin le mélange devient plus clair. Je fais chauffer l’eau de rinçage à 80° et je rince. C’est super long autour de 2h. Je laisse le rinçage se faire tout seul. Pendant ce temps je vais me baigner. Quel stress, ça me détend un peu…
C’est fini. Je donne le gâteau de drèche aux poules qui adorent.
Je transvase dans la cuve pour de brassage. C’est à ce moment-là que je décide de rajouter un peu de sucre, le mélange me semblant assez mince. C’est parti pour 1h30 d’ébullition avec Norther Brewer dans une chaussette spéciale nylon dans puis 10mn Styrian Gold dans une chaussette tissu classique. Le moût est assez trouble.
Entre temps la levure a été ensemencée et profite bien.
Je refroidi avec le serpentin. Punaise que le mélange est trouble.
Je fais une mesure 1090 ! Bon je rajoute deux litres d’eau bouillie, mesure : 1082 (1059 prévu). Bon ça ira je suis fatigué, claqué.
Je transvase dans la cuve de fermentation 21l (23 prévus) sur le repère de la cuve. J’ensemence avec la levure.
Le soir le barboteur commence déjà à s’activer.
Mes problèmes :
-que c’est long de 8h du matin à 19h le soir non stop ! En particulier la filtration !
-pourquoi le grain accroche-t-il au fond de la cuve pendant l’empattage?
-je n’aurais pas du rajouter du sucre, en dépit d’une impression de moût trop dilué (manque d’expérience, mauvaise référence avec les kits…). Peut-être peut-on faire une mesure densité après la filtration.
-le moût est super trouble à la fin. J’ai essayé de faire le fameux whirlpool sans grand résultat. Je ne suis pas sûr d’avoir bien compris comment faire. Je pense (j’espère) que la bière va se clarifier au cours des prochains transvasements…
Affaire à suivre…
