Les malts ⇒ Différence entre le Maris Otter et le Pale Ale Malt ?

[Frix]

Salut tous.
Il me reste du stock de Malt, assez pour prévoir 1 voire 2 brassins supplémentaires. Du coup je comptais faire une Ale, blonde légère mais je me pose une question (vu qu'il me reste les 2) : c'est quoi la différence entre le Maris et le Pale Ale Malt en termes de goûts ?
Merci d'avance pour vos réponses !

[Gobelin Brassicole]

En terme de goût, j'avais lu que le marris otter sensé donner un petit goût de noisettes!! Par contre, je peux pas encore totalement te confirmer ça, mon barleywine single malt marris otter doit bientôt être embouteillé... Mais la principale différence se situe dans le pouvoir diastique (la quantité d'enzymes présentes dans le malt). Le pale ale (en tout cas anglais, belge je sais pas exactement...) a un pouvoir diastique assez faible tandis que le marris otter est réputé pour avoir un pouvoir diastique élevé !!

[Frix]

Merci pour ta réponse !
Donc en fait, si je comprends bien, le Marris Otter est sensé avoir un meilleur "rendement".
Merci pour les explications !

[L'hermine]

tu n'aura pas forcément un meilleur rendement avec un apport de malt à fort pouvoir diastasique. Jack le panda confirmera surement que:

qui dit beaucoup d'enzimes dit réserve d'amidon plus faible

donc suivant la config de tes malts ça peut avoir un intérêt (exemple beaucoup de flocons), par contre si tu n'utilise pas ou unequantité raisonnable de céréales dépourvu d'enzimes ça n'apporte rien si ce n'est un gain de temps d'empatage et en contre partie tu perds une quantité lambda d'amidon potentiellement transformable donc un rendement moindre

[Gobelin Brassicole]

Ouais, tout a fait d'accord !! Avec ma single malt, j'ai fini avec un rendement d'environs 70% tandis qu'avec une autre recette avec aussi du marris otter comme base mais pas mal d'autres choses aussi (j'ai pas ma recette sous les yeux là) j'avais finis avec mon rendement habituel d'environs 80%!!

[Frix]

ok d'ac.
donc sur un assemblage type ale avec un ou 2 malts (exemple Pale Ale + amber) sans apport de céréales autres, ça n'a pas de différence, si je comprends bien. Donc, à la limite, il vaudrait mieux que je tope dans le Pale Ale et que je me garde le Marris pour des "expériences" avec flocons ou autre...

Merci pour la réponse L'hermine ! Je brasse seulement depuis l'an dernier, premières recettes perso cette année, alors, les histoires de chimie, d'enzymes et tout, je suis pas encore au point.

[Garrulfo]

Salut

Je ne sais pas pour le rendement, mais l'autre valeur ajoutée du Marris Otter, c'est le goût qu'on finit par reconnaitre à force

cf La Punk IPA et d'autres Brewdog

[Frix]

Woooo !! La Punk IPA ? C'est une de mes chouchoutes ! J'ai brassé une IPA lundi, le gros de l'assemblage était du Marris Otter (c'est pour ça qu'il m'en reste d'ailleurs, j'avais fait un gros stock). Bien sûr, y'a plein de paramètres autres mais du coup, ton message me fait bien plaisir, j'ai eu juste sur le malt de base.

Sur une ale toute simple (1 seul malt voire 2), du coup, vous me conseilleriez de bosser avec du Pale Ale ou du Marris ? Je précise que je ne compte pas ajouter de flocons ou céréales non maltées. Juste orge, houblon, levure.

merci encore pour vos réponses rapides !

[Garrulfo]

En fait, le Marris est une variété d'orge celui vendu par Malt Miller tourne à 3 EBC

Comme c'est délicieux, c'est bon pour tout

[Le nain brasseur]

Le marris Otter est une variété d'orge, maltée comme du pale, effectivement celui de maltmiller est bien sur les profils de bière ale (j'ai passé 25kg de crisp la saison dernière).