Les houblons ⇒ Association cascade / amarillo

[mikocyco]

Bonsoir,

Je souhaite brasser une blonde (12-15 EBC) sans trop d'amertume (25 IBU) et avec un côté fruité marqué.
J'ai à disposition du cascade en pellets (alpha 7,1%) et de l'amarillo en cônes (alpha 7,9%).

Y a-t-il un réel intérêt à combiner ces deux houblons ? Le cas échéant, comment répartir leur(s) rôle(s) ? Je verrais bien un dry hop.

Merci et @+

[nicopremier]

Tu vises 10IBU avec un des deux à l'ébu (60min)
Tu balances la quantité pour combler tes ibu à 2 , 5 (,10,1,4...)minutes, c'est toi qui voit.
S'il t'en reste, tu fous en DH.
Je ferai comme ça perso.

[leherve]

cascade pour l'amérisant et amarillo par dessus à 10 mn de la fin, plus en DH, ça le fait
au début, je faisait cascade et golding, je suis passé à amarillo et citra plus citra en DH, ça c'est excellent !!!! surtout sur une base de IPA.

[Le nain brasseur]

Combo assez classique qui marche bien.
Exemple commercial l'agent provocateur de Craig Allan : http://www.craigallan.fr/agent-provocateur

[mikocyco]

Merci pour ces pistes.

Toutefois j'ai remarqué que ce qui est préconisé par nicopremier est effectivement suivi par plusieurs personnes sur ce forum. Vous avez des prix sur le houblon ?
Plus sérieusement, pour ceux qui procèdent de cette façon, vous récupérez les houblons mis en aromatique pour des prochains brassins ? Car pour 5 minutes ou moins d'infusion, et sans vouloir faire mon Guy Roux, il reste du "pouvoir amérisant".

Comme je ne connais pas encore ces houblons, et comme il me reste de l'extrait de malt blond en poudre, je vais faire deux "pico-brassins" : un avec chaque houblon (60 min, 5min et dry hop). Au moins je serai fixé sur les spécificités de chacun, et en fonction de mes goûts, je tenterai une association entre les deux.

[Le nain brasseur]

Oui ça coûte un peu le houblon, après faut savoir trouver les bons plans pour le commander et prendre des quantités plus importantes (commandes groupées).
C'est un peu le prix à payer pour faire des bières très aromatiques.

Pour la récup du houblon, certains le font : viewtopic.php?f=139&t=16321&hilit=r%C3%A9utilisation+du+houblon&start=10

[mikocyco]

Pour l'instant, je n'ai commandé que de petites quantités, qui plus est en cônes.
Donc c'est sûr que le prix au kilo, ça chiffre.

Sinon c'est quoi les bons plans : Cophoudal par exemple ?

[Le nain brasseur]

Jette un œil à la rubrique fournisseurs

- cophoudal pour les prix sur houblons "classiques"
- maltmiller pour la diversité
- brelex pour les grandes quantités
- malterie du chateau idem mais pas toujours tout

[frenchybrewer]

TheMaltMiller a souvent des houblons en promotion.
Lors de ma dernière commande j'ai acheté 3-4 paquets à 1£ (soit 1,20 euros)

[mikocyco]

Je remonte mon propre post pour une question au sujet d'un récent brassin.

J'ai "rebrassé" en janvier une bière quasiment à l'identique : une blonde légère, peu amère (30 IBU), avec Amarillo (cônes, AA 7.9%) et Cascade (pellets, AA 7.1%). 23 IBU apportés à 60' (Amarillo et Cascade en quantités égales) et le reste à 5' (idem).
La seule différence avec le brassin précédent est un dry hop (sur la moitié du brassin) de 5 jours à température ambiante, à raison de 2g/l (toujours les deux houblons en quantités égales).

Eh bien deux choses :

- on a beau lire que le dry hop n'apporte pas d'amertume, la bière "dry hoppée" a clairement plus d'amertume ;

- la bière "dry hoppée" est réellement plus aromatique (c'est le but, vous me direz ! ), mais en plus du côté fruité spécifique à ces houblons, je ressens au nez un côté végétal marqué. Ce n'est pas désagréable, mais ce n'était pas forcément recherché.

J'ai rarement pratiqué le dry hop, mais ce côté végétal (un peu comme si on sentait ce qu'il y a dans le sachet de houblon) est-il fréquent ?
Est-il lié à la température à laquelle se déroule ce procédé ? A la durée de ce dernier ? Je n'évoque pas la quantité, car je me situe apparemment dans la limite basse de ce qui se pratique

Qu'en pensent-les spécialistes du DH ?